Alternative de carne Piața cărnii înainte de răsturnarea Bauernzeitung
Potrivit unui studiu al consultanței de management A.T. În viitor, Kearney va înlocui noi tipuri de alternative de carne vegane și produse din carne produse artificial din producția animală.
De la Dr. Carsten Gerhardt, A.T. Kearney
Carnea este o piață globală de miliarde de dolari. Aproape jumătate din producția arabilă din lume, în valoare de aproximativ 600 miliarde USD, este hrănită cu hrana animalelor. Acest lucru are ca rezultat o carne în valoare de aproximativ 1.000 miliarde USD, care, procesată ulterior, reprezintă în cele din urmă o valoare la nivel de consumator de aproximativ 1.900 miliarde USD la nivel global, aproape un sfert din întreaga piață alimentară globală (Fig. 1). Pentru agricultură, hrana pentru producția de carne este, prin urmare, o zonă importantă de vânzare. Creșterea cererii în sectorul agricol din ultimele decenii a fost determinată nu numai de creșterea populației, ci și într-o măsură foarte mare de o creștere puternică a cererii de carne, în special în culturile de porumb și soia. Doar aproximativ o treime din producția arabilă globală este utilizată direct pentru consumul uman - restul este hrană pentru animale, este procesată în biocombustibil sau este utilizată în scopuri industriale.
Alternative de carne: moft sau amenințare?
Având în vedere importanța mare a producției de carne ca piață de vânzare a hranei pentru animale, o modificare a comportamentului consumatorilor în ceea ce privește carnea ar avea efecte de anvergură asupra agriculturii. Gama de alternative de carne pe rafturi este în creștere peste tot, IPO-ul Beyond Meat și evaluarea companiei, în unele cazuri cu peste 13 miliarde de dolari SUA, au devenit titluri la nivel mondial. Deși prețul a scăzut acum de la peste 200 USD pe acțiune în vară la aproximativ o treime, întrebarea legitimă rămâne dacă alternativele de carne sunt o tendință pe termen scurt sau o tendință pe termen lung.
LA. Kearney a abordat această problemă cu o echipă globală de experți și a vorbit cu experți din industrie de pe fiecare continent în acest context. Pentru a anticipa, am ajuns la concluzia că alternativele din carne au un potențial economic ridicat pe termen lung și vor reprezenta perturbări reale pentru piața cărnii. În ceea ce privește efectele sale, acesta poate fi comparat cu electromobilitatea din sectorul auto.
Asemănare maximă cu carnea de animal
S-ar putea argumenta că alternativele vegetale la carne au existat de mulți ani, dar până acum nu s-au mutat dintr-o nișă gestionabilă pe piață. Opțiunile clasice vegetariene sau vegane, cum ar fi burgerul de tofu sau tortul de vrajă verde, au fost probabil convingătoare în ceea ce privește valorile lor nutritive, dar nu și în ceea ce privește gustul. Asta se schimbă acum drastic cu noii veniți precum Beyond Meat, Impossible, Like Meat sau Ojah și burgerii lor de plante, noi îi numim „noile alternative vegane”. Toți se bazează pe similitudinea maximă cu carnea animală în ceea ce privește caracteristicile produsului, cum ar fi gustul, mirosul, aspectul, textura etc. În plus, acești producători acordă o mare importanță faptului că produsele lor nu sunt prezentate ca o „alternativă vegană”, ci „o carne mai bună” și sunt pe rafturi cu produsele din carne și nu separat.
Viitorii producători de carne de cultură, cunoscuți și sub denumirea de carne in vitro sau carne de laborator, fac un pas mai departe și cultivă celule animale într-un mediu nutritiv. Există încă numeroase provocări de stăpânit în legătură cu o structură suficient de rapidă, tridimensională, a structurilor din carne. Aleph Farms (Israel), mosa meat (Olanda) și Memphis Meats (SUA) presupun că vor putea aduce pe piață produse competitive în următorii cinci până la zece ani. Pe termen lung, acestora li se atribuie cel mai mare potențial comercial, deoarece au în mod natural cea mai mare apropiere de carnea convențională. Cercetările noastre sugerează că similitudinea cu carnea convențională va determina în cele din urmă potențialul pieței (Fig. 2).
Finanțare intensă
În ultimele decenii, costurile ridicate de dezvoltare au intrat în alternativele clasice de carne vegane sau vegetariene. Finanțarea se îndreaptă în prezent către noua carne vegană și cultivată. Până în 2018, aproximativ 900 de milioane de dolari SUA s-au revărsat în noi alternative vegane și 50 de milioane de dolari SUA în carne cultivată. Cu toate acestea, devine evident că investițiile în carne cultivată în special vor crește brusc în următorii ani.
Atât „noul vegan”, cât și „carnea de cultură” au un potențial perturbator ridicat pentru industria cărnii. Dacă le evaluați conform celor opt criterii esențiale prezentate în Figura 3, se observă că, în special, carnea cultivată va fi în mod constant superioară cărnii convenționale pe termen lung.
Rata de conversie a caloriilor plantelor în calorii din carne este semnificativ mai mare pentru ambele decât pentru carnea convențională. Dacă carnea convențională are în medie pierderi de conversie de la caloriile plantelor la calorii din carne de aproximativ 85%, acestea scad la mai puțin de 25% cu noile alternative.
În ceea ce privește proprietățile produsului, acestea sunt superioare cărnii convenționale, deoarece proprietățile esențiale pot fi mai bine adaptate nevoilor consumatorilor, cum ar fi raportul mușchi-grăsime sau adăugarea de acizi grași omega-3, durata de valabilitate mai mare, prescrierea medicamentelor.
Noua carne vegană și-a demonstrat deja cu succes scalabilitatea (capacitatea sistemului de a crește). Producătorii săi produc deja în cantități mari pentru supermarketuri și lanțuri de fast-food. Carnea cultivată trebuie să ofere încă dovezi ale producției de masă la prețuri rezonabile pentru consumator. Dar atât declarațiile experților de pe piață, cât și propriile noastre calcule ne determină să presupunem că acest lucru se va realiza până în jurul anului 2030.
Acceptarea alternativelor de carne crește cu fiecare nouă generație de consumatori. Există numeroase considerații, adesea foarte individuale, precum bunăstarea animalelor, protecția climei, consumul de apă în creșterea animalelor, dar și criterii tradiționale de cumpărare, cum ar fi gustul. Sondajele din rândul consumatorilor occidentali arată deja că sunt dispuși în mod fundamental să încerce să cumpere carne cultivată. Aproape că nu există obstacole în materie de reglementare pentru noua carne vegană, iar Departamentul Agriculturii din SUA (US $ A) și Inspectoratul Alimentar (FDA) au început procesul de aprobare a cărnii cultivate încă din 2018.
Când diferențele se estompează
În acest sens, toate semafoarele sunt aprinse pe verde pentru carne nouă vegană și cultivată, iar potențialul lor de schimbare în viitor este enorm, în special impactul asupra creșterii de animale convenționale, care este deja pus sub semnul întrebării de un număr tot mai mare de consumatori. Iar consumatorii, care nu îi pun sub semnul întrebării în mod critic, nu vor pune la îndoială într-o mare măsură trecerea la alternativele din carne, deoarece pentru ei contează în primul rând experiența gustativă și nu modul în care se află acolo. Dacă producătorii reușesc să producă alternative de carne care nu pot fi distinse de carnea convențională prin formularea lor, își vor găsi piața și vor înlocui producția convențională.
Farm & Food 4.0
În paralel cu Săptămâna Verde are loc pe 20 ianuarie la Berlin noua ediție a Fermă și alimente in loc de. Aici veți găsi toate informațiile despre viitorul mare congres pentru agricultură.
Presupunem că, după actualul succes inițial de intrare pe piață, carnea nouă vegană va avea o cotă de piață substanțială în America de Nord, Europa și Asia până în jurul anului 2025 (Fig. 4). În acest timp, producătorii de carne de cultură se vor pregăti pentru intrarea pe piață și vor optimiza procesele de producție. Din 2030, ritmul de achiziție a cotei de piață și industrializarea producției de alternative de carne se vor accelera. În ceea ce privește prețul, noua carne vegană va fi mai mică decât cea convențională, iar carnea de cultură va converge încet în preț de sus. Din 2035, creșterea cărnii de cultură va depăși în mod clar cea a noului vegan, deoarece va putea reproduce carne convențională de înaltă calitate la prețuri mai mici.
Analizele noastre sugerează că piața mondială a cărnii va continua să crească, cu o rată anuală de creștere de aproximativ 3%. Principalul motiv pentru aceasta este creșterea cererii în India și Asia, unde consumul de carne crește odată cu creșterea prosperității. În ciuda acestor perspective pozitive de creștere a cărnii în ansamblu, se poate presupune că mai puțin de jumătate din aceasta va proveni din producția animală convențională în 2030. Așa cum se arată în Figura 5, cererea totală de carne produsă în mod convențional va scădea cu aproximativ 3% pe an din 2025 până în 2040, ceea ce reprezintă un declin absolut de aproximativ 400 miliarde USD, pe baza unei valori inițiale de puțin sub 1.100 miliarde USD - $ înseamnă.
Carnea crescută la pășune ca nișă
În opinia noastră, acest lucru va fi resimțit direct în creșterea animalelor convenționale și, în special, în calitatea inferioară a cărnii și numai într-o măsură mai mică în carnea provenită din creșterea pășunilor organice. Principalul efect indirect al unei cereri reduse de carne convențională va fi o cerere în scădere pentru culturile cheie pentru furaje porumb și soia. În cazul porumbului, expirarea programelor de subvenționare pentru producția de biocombustibili și biogaz se va face simțită, ceea ce este însoțit de o scădere generală a cererii de biocombustibili de primă generație.
Cererile de producție agricolă se vor schimba în cadrul culturilor pe termen mediu și lung. Leguminoasele necesare pentru producția de carne nouă vegană vor avea o cerere mai mare, furajele clasice vor scădea.
Agricultura așteaptă noi zone de creștere extrem de relevante. În măsura în care utilizarea carbonului fosil din cărbune, petrol și gaze naturale este redusă în conformitate cu obiectivele climatice ale Națiunilor Unite, agricultura poate acționa ca producător de carbon pentru toate industriile care au nevoie de el. Capacitatea generală a plantelor de a lega dioxidul de carbon atmosferic și, astfel, carbonul într-o mare măsură va deveni din ce în ce mai importantă în viitor. În combinație cu electricitatea regenerabilă, acest carbon legat de legume poate fi utilizat pentru a produce precursori ai numeroaselor produse (petro) chimice. Pe termen lung, câmpul va fi o sursă de plastic și combustibil pentru aviație.
Concluzie
Potrivit unui studiu al consultanței internaționale de management A.T. Kearney, în ciuda unei piețe mondiale a cărnii care continuă să crească, noile alternative de carne și carnea de cultură înlătură din ce în ce mai mult carnea obișnuită din creșterea animalelor. Proprietățile alternativelor inovatoare de carne ar putea aduce o contribuție importantă la protecția climei și conservarea resurselor. Rata lor de conversie de la calorii vegetale la calorii din carne este de aproximativ patru ori mai bună decât cea a cărnii tradiționale. Problemele legate de terenuri și îngrășăminte sunt reduse, iar utilizarea antibioticelor și a altor substanțe pentru creșterea și protejarea animalelor nu mai este necesară.
Înregistrați-vă pentru newsletter-ul nostru gratuit. Avantajele tale dintr-o privire:
- Povești și informații despre articole tehnice
- Cele mai recente știri
- Sfaturi despre ultimele evenimente
Ziarul fermierului. Actual. Regional. Practic.
a lua legatura
Luni - Joi 8 a.m. - 5 p.m.
și vineri, 8 a.m. - 2 p.m.