Alternative la Sugar Weekly pentru agricultură și viața rurală
Alimentele îndulcite cu zahăr sunt delicioase și populare. Cu toate acestea, zahărul nu este sănătos. Există alternative de zahăr pentru a economisi calorii sau pentru a vă proteja dinții. Dar sunt cu adevărat mai bune?
Zahărul este nesănătos în cantități mari. Există alternative. Dar majoritatea au și dezavantaje. (Sursa imaginii: Leonid/stock.adobe.com)
Zaharul este o sursa pura de energie. Nu conține vitamine, minerale, fitochimicale sau alți nutrienți sănătoși. Prin urmare, energia pe care o conține - 4 kcal pe 1 g - este denumită și „calorii goale”.
Dacă mâncăm zahărul obișnuit de masă, acesta se împarte în struguri și fructoză, adică glucoză și fructoză, în cursul digestiei. De îndată ce glucoza intră în sânge, organismul eliberează insulină, dar insulina asigură, de asemenea, că nu se descompune grăsimea. Prin urmare, o cifră bună este dificil de realizat cu zahăr.
Îndulcitori
Îndulcitorii sunt înlocuitori artificiali sau naturali ai zahărului cu o dulceață care este de până la 13.000 de ori mai puternică decât zahărul. Exemple sunt ciclamatul, acesulfamul, aspartamul, zaharina sau chiar stevia. La prima vedere, îndulcitorii sunt îndulcitorul ideal: nu au calorii, nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu cauzează cariile dentare. Cu toate acestea, există și probleme de sănătate. Analizele din 2017 arată că persoanele care folosesc frecvent băuturi dietetice îndulcite artificial sunt de trei ori mai predispuse să dezvolte accident vascular cerebral și demență mai târziu. Centrele de consiliere pentru consumatori recomandă ca cel puțin sugarilor și copiilor să nu li se administreze îndulcitori.
Înlocuitori de zahăr
La fel ca zahărul, înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați. Zaharul din fructe este la fel de mare parte din el ca alcoolii zahărului sorbitol, xilitol și manitol.
Zaharul este o sursa pura de energie. Nu conține vitamine, minerale, fitochimicale sau alți nutrienți sănătoși. Prin urmare, energia pe care o conține - 4 kcal la 1 g - este denumită și „calorii goale”.
Dacă mâncăm zahărul obișnuit de masă, acesta se împarte în struguri și fructoză, adică glucoză și fructoză, în cursul digestiei. De îndată ce glucoza intră în sânge, organismul eliberează insulină, dar insulina asigură, de asemenea, că nu se descompun grăsimi. Prin urmare, o cifră bună este dificil de realizat cu zahăr.
Îndulcitori
Îndulcitorii sunt înlocuitori artificiali sau naturali ai zahărului cu o dulceață care este de până la 13.000 de ori mai puternică decât zahărul. Exemple sunt ciclamatul, acesulfamul, aspartamul, zaharina sau chiar stevia. La prima vedere, îndulcitorii sunt îndulcitorul ideal: nu au calorii, nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu cauzează cariile dentare. Cu toate acestea, există și probleme de sănătate. Analizele din 2017 arată că persoanele care folosesc adesea băuturi dietetice îndulcite artificial sunt de trei ori mai predispuse să dezvolte accident vascular cerebral și demență mai târziu. Centrele de consiliere pentru consumatori recomandă ca cel puțin sugarilor și copiilor să nu li se administreze îndulcitori.
Înlocuitori de zahăr
La fel ca zahărul, înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați. Aceasta include fructoza, precum și alcoolii zahărului sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol, eritritol, izomalt și polidextroză.
Înlocuitorii zahărului sunt de obicei puțin mai puțin dulci decât zahărul. La 2,4 kcal/g, conținutul lor caloric este mai mic decât cel al zahărului. La fel ca îndulcitorii, organismul le prelucrează ocolind hormonul insulină. De aceea sunt potrivite pentru diabetici, dar, spre deosebire de majoritatea îndulcitorilor, acestea trebuie incluse în calculul puterii calorice.
Cei mai mulți înlocuitori ai zahărului pot provoca gaze și diaree. Prin urmare, acestea nu trebuie incluse în băuturi. Hrana pentru bebeluși și copii mici este, de asemenea, tabu. Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă împotriva maltitolului, lactitolului și xilitolului la copii. Pentru toți ceilalți înlocuitori ai zahărului, ea recomandă, de asemenea, adulților să nu le consume frecvent sau în cantități mari.
Fructoză
Nu este necesară insulină pentru metabolismul fructozei. Cu toate acestea, o parte din acestea se transformă în glucoză, în principal în ficat și rinichi, astfel încât insulina este necesară din nou. Acest zahăr simplu nu este, de asemenea, mai sănătos decât zahărul de masă, deoarece are aceeași cantitate de calorii ca glucoza și, astfel, nu are vitamine sau alte ingrediente sănătoase. În plus, fructoza pare să aibă un efect nefavorabil asupra lipidelor din sânge și favorizează dezvoltarea ficatului gras. Acum este folosit foarte frecvent în industrie, deoarece este semnificativ mai ieftin decât de uz casnic și, de asemenea, dextroză.
Atenție „fără zahăr”!
Multe alimente procesate industrial conțin zahăr din motive tehnice sau gustative. Unii producători declară în continuare alimentele în cauză cu „fără zahăr” sau „fără zahăr” sau „fără zahăr cristal”. Dar fii atent! Asta înseamnă doar „fără zahăr de uz casnic”. Alimentele pot conține, prin urmare, zahăr sub formă de zahăr din struguri, fructoză, sirop de glucoză, zahăr invertit, maltodextrină, extract de malț sau sirop de malț, zahăr de malț, miere și lactoză.
Eritritolul ca alternativă
Pentru cei care nu doresc să renunțe complet la gustul dulce, eritritolul ar putea fi o alternativă. Acesta este un înlocuitor al zahărului. Spre deosebire de alți alcooli de zahăr, eritritolul nu are aproape nici un fel de calorii, aproximativ 20 kcal la 100 g.
Apare în mod natural în cantități mici în unele tipuri de fructe, cum ar fi pepeni verzi, pere și struguri, în ciuperci, alimente fermentate și brânză. Industria o produce din glucoză sau fructoză prin fermentare.
Eritritolul este probabil singurul alcool din zahăr care este absorbit mai mult de 90 până la 95% în intestinul subțire și este excretat nemodificat prin rinichi în 24 de ore. Deoarece doar aproximativ 5% din acesta ajunge în intestinul gros, oamenii pot mânca cantități mult mai mari din acesta decât din alți alcooli de zahăr fără a avea probleme digestive.
Eritritolul are gust și arată ca zahărul, dar are o putere de îndulcire puțin mai mică. Cu toate acestea, este greu solubil în apă. Aceasta înseamnă că nu este potrivit pentru băuturi, dar este potrivit pentru alimente tari și uscate, cum ar fi bomboane și ciocolată. Până în prezent nu este disponibil în comerțul cu amănuntul. Internetul este adesea singura sursă posibilă de aprovizionare. Cel mai mare dezavantaj este prețul ridicat de aproximativ 8-10 EUR pe 1 kg.