Aluat de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați! De fapt funcționează!
Da, așa este, aluatul de drojdie prietenos cu glicemia sau cu conținut scăzut de carbohidrați! Cum ar trebui să funcționeze? Drojdia este ciuperci microscopice unicelulare care prosperă numai acolo unde sunt prezenți carbohidrați (amidon, zahăr) și pot fi descompuse în alcool și CO2.
Ingredientul principal al făinii este amidonul. Drojdia descompune moleculele de amidon în părțile lor constitutive, moleculele de zahăr. Aceasta este singura modalitate prin care drojdia poate folosi zahărul pentru fermentare. Cum ar trebui să se facă un aluat de drojdie prietenos cu glicemia? Ei bine, hai să lăsăm făina și să adăugăm o lingură mică de zahăr în drojdie (funcționează și mierea). Acest lucru este suficient pentru a fermenta moleculele de zahăr. Două molecule de dioxid de carbon sunt produse pe moleculă de zahăr. Pe măsură ce fermentația progresează, cantitatea de dioxid de carbon din aluat crește constant, la fel și cantitatea de gaz prins în aluat. Acest lucru va face să se formeze bule în aluat. Aluatul „crește”.
Sfaturi și trucuri pentru coacerea cu drojdie
Drojdia este un decelerator! Nu pentru cei grăbiți. De aceea am avut dificultățile mele cu primele mele încercări de a obține aluatul de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă luați notă de următoarele sfaturi, atunci ar trebui să funcționeze ... Rețineți că acest aluat nu crește la fel de mult ca aluatul de drojdie „normal”, ci că se apropie de el. De asemenea, este puțin mai dificil de editat. Cel mai bine este să-l lansați între folie de plastic, pentru mine a funcționat minunat. Cu cât faceți aluatul mai des, cu atât se dovedește mai bine.
- Această reacție chimică poate fi influențată cu ajutorul temperaturii. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât reacția are loc mai repede. Dar niciodată mai mare de 40 de grade! În caz contrar, proteina de drojdie se va coagula și drojdia va muri imediat.
- Cu cât fermentația durează mai mult, cu atât se creează mai mult dioxid de carbon în aluat. Cu toate acestea, dacă fermentarea continuă prea mult, aluatul se va prăbuși.
Rețetă: aluat de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați
- 25 de grame de făină de psyllium
- 110 grame de făină de migdale
- 30 de grame de făină de cocos
- 3-4 ouă
- 250 de grame de quark cu conținut scăzut de grăsimi
- 2-3 lingurițe de sare
- 1 lingură gumă guar
- 25 de grame de drojdie proaspătă
- 1 linguriță de zahăr
- 300 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi
Pregătire:
- Dărâmiți drojdia în lapte, adăugați zahărul și încălziți ușor (nu prea fierbinte).
- Între timp, amestecați restul de ingrediente uscate (cu excepția gumei de guar) și apoi frământați în quark și ouă.
- Adăugați laptele cald cu drojdia dizolvată și zahărul în aluat și frământați.
- În cele din urmă, turnați guma de guar și frământați.
- Acum acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald câteva ore.
- Aluatul ar fi trebuit să crească ușor și acum poate fi prelucrat în continuare. Cel mai bine este să-l rulați între folie de plastic, deoarece este foarte lipicios.
- Am acoperit aluatul cu pastă de roșii și brânză și apoi l-am copt la 180 de grade timp de 25 de minute. Delicios!