Aluat natural cu făină de secară Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii

În această rețetă aluat natural cu făină de secară, aluatul se face fără drojdie, numai prin fermentarea naturală a făinii de secară cu apă.
Cu toate acestea, această procedură durează câteva zile, ceea ce nu este prea mult de lucru, dar se poate face lateral.

Ingrediente: pentru 600 g aluat

300 g făină de secară tip 1150
300 ml apă călduță

Pregătire:

Pentru pregătire în prima zi:
Afară 75 g făină de secară și 75 ml apă călduță (aproximativ 40 - 45 ° C) faceți o cantitate mică dintr-un aluat gros într-un bol de copt.
Bolul cu un prosop umed de bucătărie sau folie de uz casnic Acoperiți și în bucătărie, la aproximativ 24 ° - 25 ° C temperatura camerei, Lăsați să stea 48 de ore. La temperaturi mai calde de 25 - 28 ° C vara, 24 de ore sunt de obicei suficiente.
Umeziți cârpa din când în când, astfel încât aluatul să nu se usuce.
Aluatul trebuie să fie cu adevărat mai cald decât este de obicei cald în cameră, mai ales în sezonul mai răcoros, într-un loc cald deasupra încălzitorului sau pe un pervaz însorit. Dacă este mult mai rece, aluatul poate fi acid, dar mai târziu nu are o forță motrice specială în timpul coacerii.

După 24-48 de ore:75 ml apă călduță Se amestecă cu aluatul preparat în vas, 75 g făină de secară se adaugă și se amestecă.
Acoperit cu o cârpă umedă acum 24 de ore Lăsați-l în bucătăria caldă sau într-un alt loc cald, adăpostit.

După alte 24 de ore:150 ml apă călduță și 150 ml făină de secară se adaugă la aluat și se acoperă cu o cârpă umedă pentru ultima dată.
Aluatul se ridică destul de puțin la început, doar pentru a se lăsa și a fermenta din nou. Aluatul de secară
lăsați să stea pentru ultima dată timp de 24 de ore.

Acum există aproximativ 600 g aluat natural provine din castron și poate fi folosit ca aluat natural ori de câte ori o rețetă necesită aluat.
Scoateți aproximativ 100 g din aluatul acru finit și se toarnă într-un borcan de dulceață curat, clătit, cu un capac și se păstrează la frigider până se coace următoarea pâine (rămâne proaspătă timp de 2 săptămâni bune sau, dacă condițiile sunt bune, timp de câteva săptămâni) Umpleți depozitul cu puțină apă, astfel încât suprafața să nu se usuce.

Dacă doriți să coaceți pâinea din borcan folosind aluatul stocat în frigider, aluatul se apropie cu două zile înainte de coacere Se toarnă din pahar într-un vas de copt.
Se amestecă cu 125 ml (aproximativ 15 linguri de apă călduță) până se omogenizează.)

Apoi suplimentar 150 g făină de secară, Dacă este necesar, amestecați din nou puțină apă călduță până se formează un amestec de aluat moale.
În acest fel, acoperiți amestecul de început pentru aluat cu o cârpă umedă pentru a reactiva aluatul natural, lăsați-l în bucătăria caldă sau într-un alt loc până a doua zi (24 de ore) sau până când se formează multe bule mici și aluatul miroase plăcut acru.

Pentru a reveni la aluatul natural de 600 g, amestecați 100 ml apă călduță și 100 g făină de secară în aluat pentru ultima dată și lăsați-l să se odihnească 24 de ore bune într-un loc cald.

Împreună cu aluatul natural proaspăt de 500 g pe care tocmai l-ați pregătit, puteți coace acum o pâine de grâu simplă și rapidă, după cum doriți:
Adăugați aprox.400 g de făină de grâu închis tip 1050 sau făină de grâu închis și ușor tip 405 mixt, 1 linguriță sare (10 - 12 g), câtă apă călduță de cât aveți nevoie pentru a obține un aluat maleabil și frământați 2 linguri de ulei neutru pentru a face un aluat de pâine.
Lăsați aluatul de pâine să crească pentru a dubla volumul aluatului într-un loc cald, care poate dura 6 - 8 ore în funcție de temperatura camerei.
Apoi frământați aluatul câteva minute, formați 1 pâine mare sau 2 mai mici din pâine și așezați-o pe foaia de copt, lăsați-o să crească din nou, periați-o cu puțină apă, tăiați-o de câteva ori în diagonală, prăjiți-o cu puțină făină, dacă este necesar.
Apoi coaceți în cuptorul preîncălzit, în care un bol cu apă rece a fost așezat pe fundul cuptorului, mai întâi la 250 ° C timp de 10 minute cu căldură superioară/inferioară, comutați temperatura înapoi la 200 ° C și gătiți pâinea în încă 40 - Coaceți 45 de minute.

600 g aluat natural cu făină de secară, aproximativ 960 kcal și aproximativ 3 g grăsime 100 g pâine de fermier cu aluat natural, aprox 310 kcal și aproximativ 2,5 g grăsime