Aluatul natural
Aluatul este o drojdie naturală făcută cu un amestec de apă și făină, și fermentele care sunt prezente în aer. Este o substanță vie, delicată, sensibilă la mediul extern și a cărei rețetă, care vine din Egipt printr-o istorie frumoasă, are o vechime de aproximativ 4000 de ani. (Notă: Egiptul faraonilor nu pare să aibă exclusivitatea procesului: urme care datează din 8000 î.Hr. au fost găsite în Germania. JC (în neolitic), gătirea unui aluat redus prin fermentare).
Principiul este extrem de simplu, amestecăm apă și puțină făină pe care o lăsăm să „setăm” în aer liber. La fiecare 3 zile cam așa „reîmprospătăm”, adică adăugăm apă și apoi făină în greutate egală. Amestecul devine spumos, spumos, miroase puțin a bere, varză murată sau oțet, gata, este „luat” sau „plecat”. Putem apoi să luăm câteva pentru a face pâine cu aluat.
Ultima actualizare: 3 aprilie 2020
Pentru 360 g, veți avea nevoie de:
- 0 180 g făină de secară de calitate „organică”
- 1180 g de apă de izvor sau filtrată și călduță
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 360 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 7 zile 15 min. | 7 zile 15 min. |
Rețetă pas cu pas
Pasul 1 - 5 min.
Ziua 1:
Într-un borcan tip borcan, amestecați bine 20 de grame de făină, cu 20 de grame de apă călduță.
Vă puteți crește șansele de succes adăugând o linguriță de miere sau zahăr brun din trestie. Aspectul ar trebui să fie foarte pastos.
Tocmai ai făcut „Bucătar de levitură", depozitați capacul așezat pe oală fără să-l înșurubați astfel încât să treacă aerul.
Etapa 2 - 3 zile
Pasul 3 - 5 min.
Ziua 3 sau 4:
Conținutul borcanului poate începe să baloneze, acesta este un semn foarte bun !
Adăugați 40 de grame de apă călduță în oală, amestecați bine, apoi 40 de grame de făină. Amesteca bine. Aspectul ar trebui să fie foarte pastos.
Tocmai ai făcut „Prima reîmprospătată", depozitați capacul așezat pe oală fără să-l înșurubați astfel încât să treacă aerul.
Etapa 4 - 2 zile
Pasul 5 - 5 min.
Ziua 5 sau 6:
Conținutul borcanului trebuie să înceapă să se umfle, să se baloneze, pe scurt pentru a fi în viață !
Transferați conținutul borcanului de sticlă într-un recipient mai mare (altfel se va revărsa). Se cântărește aluatul existent și se adaugă aceeași greutate în apă călduță, se amestecă bine, apoi și aceeași greutate în făină. Amesteca bine.
Tocmai ai făcut „Al 2-lea reîmprospătat", depozitați capacul așezat pe oală fără a o închide astfel încât aerul să treacă sau acoperit cu o cârpă umedă.
Etapa 6 - 2 zile
Pasul 7
Aluatul a dispărut, ar trebui să înceapă să miroasă și să fie spumos sau spumos. Puteți începe să îl utilizați pentru toate rețetele dvs., cum ar fi „href ="/four/recipe-nouveau-pain-levain.php "target =" _ blank "> nouveau pain au sourain.
După ce v-ați retras, reîmprospătați din nou pentru a compensa retragerea și așa mai departe.
De acum înainte pentru o reîmprospătare, cântăriți aluatul existent și adăugați întotdeauna greutatea acestuia în apă, amestecați bine, apoi în făină și amestecați din nou (ca în ziua 6).
Pasul 8
Pasul 9
Cum să păstrați aluatul ?
Este posibil să fi observat că menținerea unui dosp necesită o anumită continuitate, ce să faci dacă trebuie să fii plecat câteva zile sau pur și simplu pentru sărbători ?