Alunele alergice pot fi periculoase - dar și sănătoase - WELT
Dacă copiii mici sunt ținuți în mod constant departe de arahide, acest lucru se poate da înapoi: în unele circumstanțe, acest lucru poate crește chiar riscul de alergii
Sursă: picture alliance/Stephan Persc
Ele pot declanșa șocuri alergice și sunt alcătuite din multă grăsime - deci mâini libere? Greșit, spun oamenii de știință: arahidele pot preveni și bolile și pot prelungi viața.
Alunele (Arachis hypogaea) nu sunt din punct de vedere botanic o nucă, ci o leguminoasă. Acesta este motivul pentru care este legat de mazăre, lupini, soia și fasole. Dar ceea ce are în față: poate fi consumat și crud.
În țările occidentale, 1,4 până la 3,0% dintre copii sunt acum afectați de o alergie la arahide - de două ori mai mult decât în urmă cu zece ani. Corpul dumneavoastră este alergic la proteinele din arahide. Reacția alergică poate varia de la o erupție cutanată relativ inofensivă la colaps cardiovascular și insuficiență de organ. Majoritatea reacțiilor anafilactice fatale la alimente sunt atribuite arahidelor. Avertismentul legal prescris acum „Poate conține urme de arahide” a fost, prin urmare, necesar, deoarece arahidele sau produsele din arahide apar adesea în alimente unde nici măcar nu sunt suspectate.
Gama de produse pentru arahide oferite în această țară este largă: arahidele sunt disponibile cu și fără coajă, ca miez cu piele și albite, sărate și nesărate, întregi și tocate. Sunt, de asemenea, populare sub forma lor dulce: caramelizate sau acoperite cu ciocolată, pe biscuiți, în mueslis și produse de patiserie, în unt de arahide și în sosuri de arahide. Alimentele pre-prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți, maronii de hash, fursecurile de cartofi, pepite de păsări de curte și mâncarea rapidă pot conține, de asemenea, componente de arahide.
Alergie la arahide la prăjire?
În țările occidentale, arahidele sunt în mare parte prăjite cu sau fără ulei. Prăjirea nu este utilizată doar pentru a îmbunătăți gustul și durata de valabilitate, ci și pentru a elimina substanțele amare. În timpul prăjirii, arahidele sunt încălzite la peste 130 de grade. Apare așa-numita reacție Maillard, care schimbă compoziția chimică a nucilor și duce la un număr mare de produse de reacție, dintre care multe nu au fost încă identificate cu precizie.
Copiii Germaniei sunt atât de bolnavi
În general, copiii Germaniei sunt sănătoși, dar numărul crescând de alergii și boli mintale este deosebit de înspăimântător - în special în rândul copiilor defavorizați social.
În Asia de Est, pe de altă parte, prăjirea este mai puțin frecventă. Acolo arahidele sunt consumate crude, uneori fierte sau prăjite. S-a suspectat multă vreme că prăjirea nucilor ar putea fi motivul pentru care alergiile la arahide nu sunt atât de frecvente în țările asiatice.
Oamenii de știință de la Universitatea Oxford au investigat acum această ipoteză într-un studiu experimental. Cercetătorii lui Quentin Sattentau au izolat proteinele din arahide uscate prăjite și crude și le-au administrat șoarecilor lor de laborator în trei moduri: injectate sub piele, aplicate pe piele sau introduse direct în stomac. Apoi au verificat cum a reacționat sistemul imunitar al șoarecilor la extractele de arahide.
Șoarecii reacționează mai puțin la arahide crude
Rezultatul: animalele testate care au primit proteine din arahide prăjite uscate au prezentat reacții imune semnificativ mai puternice la arahide decât grupul de control care a primit arahide crude.
Din studiile anterioare se știa deja că prăjirea arahidelor schimbă proteinele. Totuși, ceea ce este nou - conform autorilor - este că, de asemenea, aparent crește declanșatorul alergiei: rezultatele oferă dovezi că arahidele prăjite uscate sunt mai susceptibile de a duce la o alergie la arahide decât arahidele crude. Potrivit autorilor, prăjirea uscată determină o modificare chimică a proteinelor din arahide, ceea ce aparent sensibilizează sistemul imunitar la contactul ulterior cu arahide.
În timp ce alte alimente declanșează doar reacții alergice peste o anumită cantitate, cantitățile de micrograme sunt suficiente pentru ca arahidele să provoace simptome alergice care pun viața în pericol. Atât pentru negativ. Acum veștile bune: consumul regulat de arahide reduce riscul apariției diferitelor boli și chiar extinde viața, potrivit unui alt studiu publicat în Jurnalul Internațional de Epidemiologie.
Arahide mai sănătoase decât se credea anterior?
Pentru munca lor, oamenii de știință de la Universitatea Maastricht au analizat datele dintr-un studiu olandez de cohortă care se desfășoară din 1986. Au participat peste 120.000 de femei și bărbați cu vârste cuprinse între 55 și 69 de ani. La începutul studiului, ei au fost întrebați despre consumul lor de nuci, arahide și unt de arahide, printre altele.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
Când cercetătorii au examinat legătura dintre obiceiurile alimentare și riscul de mortalitate specific bolii, au ajuns la un rezultat surprinzător: participanții care au consumat cel puțin zece grame de nuci sau arahide pe zi au avut un risc mai mic de deces decât cei care nu le-au consumat. În schimb, nu a putut fi identificată nicio corelație pentru consumul de unt de arahide.
Efectul protector al consumului de nuci împotriva bolilor cardiovasculare este deja cunoscut din studiile anterioare. Cu toate acestea, studiul actual a constatat, de asemenea, rate mai mici de mortalitate pentru cancer, diabet, boli respiratorii și tulburări neurodegenerative în rândul consumatorilor de nuci și arahide.
Arahide mai bune decât untul de arahide
Șeful studiului, profesorul Piet van den Brandt, rezumă: „Rata de mortalitate semnificativ redusă cu un consum mediu de doar 15 grame, adică practic o jumătate de mână de nuci sau arahide pe zi, a fost remarcabilă. Sume mai mari nu au dus la o reducere suplimentară a mortalității. "
Alunele și nucile conțin compuși precum acizi grași mononesaturați și polinesaturați, diverse vitamine, fibre, antioxidanți. Alți compuși bioactivi pot fi, de asemenea, responsabili pentru riscul redus de mortalitate.
Majoritatea acestor substanțe se găsesc și în untul de arahide. Cu toate acestea, untul de arahide conține și alte componente precum sarea și uleiurile vegetale cu acizi grași trans. Aceste ingrediente ar putea inhiba efectul protector al arahidelor, suspectează experții olandezi.
Untul de arahide pregătește copiii mici împotriva alergiilor
Un al treilea studiu realizat de oameni de știință britanici a analizat întrebarea dacă consumul devreme de mese cu unt de arahide reduce riscul de alergii la copii. Au fost incluși 640 de copii cu vârste cuprinse între patru și unsprezece luni care au suferit de neurodermatită severă sau alergie la albușul de ou. Copiilor care au reacționat deja puternic la alergenii de arahide nu li sa permis să participe la studiu, în timp ce copiilor fără reacții sau doar ușor sensibilizați li sa permis să participe.
Până la vârsta de cinci ani, copiii primeau cel puțin șase grame de proteine de arahide pe săptămână sub formă de unt de arahide, împărțit în mai multe mese.
Rezultatul încurajează regândirea: copiii care au consumat în mod regulat produse de arahide la o vârstă fragedă au avut alergii semnificativ mai mici la vârsta de cinci ani decât cei care au evitat arahidele.
Exprimat în cifre: În grupul de copii fără sensibilizare prealabilă, 1,9 la sută dintre copiii mici au avut alergie la arahide până la vârsta de cinci ani. Dintre copiii care au fost ușor sensibilizați la începutul studiului, 10,6% au dezvoltat o alergie la arahide în decursul a cinci ani. Dar tocmai în rândul copiilor cu evitare strictă, rata alergiilor a fost cea mai mare, de 35,3%.
Așa face alunele copiilor mici
Chiar și o mică urmă de arahide poate pune viața în pericol pentru persoanele care suferă de alergii. Numărul alergiilor crește în țările industrializate. Se spune că dietele bogate în arahide la copii reduc riscul.
Sursa: N24/Laura Fritsch
„Un moment important în prevenire”
„Studiul reprezintă o piatră de hotar în domeniul alergiei alimentare și al prevenirii primare”, scrie profesorul Margitta Worm de la Charité Allergy Center într-un comentariu pentru Societatea Germană de Alergologie și Imunologie Clinică (DGAKI). Arata ca este posibil sa se induca o alergie la arahide relevanta clinic la copii prin introducerea timpurie a proteinelor de arahide.
Cu toate acestea, este încă prea devreme pentru a recomanda mamelor să ofere copiilor lor gustări de arahide la o vârstă fragedă, subliniază expertul în alergii. Dacă copilul este deja sensibilizat într-un stadiu incipient, există și riscul de a dezvolta reacții alergice severe, care sunt fundamental posibile la copiii pre-sensibilizați în mod corespunzător. Cu toate acestea, studiul confirmă ipoteza că evitarea sau eliminarea intensivă a alergenilor din mediul copilăriei mici crește riscul de alergii.