Am testat carne de porc imposibilă, carne de porc fără porc Impossible Foods
În timp ce carnea de vită falsă este în creștere, cu vânzările de găluște Impossible Burger și Beyond Meat explodând an de an, startupul american Impossible Foods a profitat de Consumer Electronics Show (CES) din Las Vegas pentru a dezvălui noua sa rețetă de porc fals. Numerama a gustat-o.
Să spunem chiar de pe lilieci, rezultatul este mai puțin impresionant decât cu carnea falsă de vită a companiei. Parțial pentru că efectul surpriză a trecut, dar și pentru că porcul măcinat, desigur, tinde să capete aroma cu ceea ce este preparat cu.
Un lucru este sigur, dacă testul ar fi fost făcut orbește, am fi fost confundați în mod sistematic. Fie în găluște, găluște, sandvișuri vietnameze, un fel de mâncare de tăiței sau mușcături asiatice, atât aroma, cât și textura erau confuze în comparație cu carnea de porc. Carnea pe bază de soia falsă ricoșează suficient între dinți și este suculentă la perfecțiune.
Singura excepție, chiftelele nu au oferit criza la care te-ai aștepta, dar acest lucru s-ar putea datora și pregătirii.
La fel ca în cazul Burgerului imposibil, carnea de porc imposibil se compară destul de favorabil cu carnea de animal atunci când se iau în considerare informațiile sale nutriționale. Pentru o porție de 113 grame, conține mai puține calorii decât carnea de porc (220 kcal, față de 350 kcal), mai puține grăsimi totale (13 g, împotriva 32 g), mai puține grăsimi saturate (7 g, împotriva 11 g), nu conține colesterol și conține mai mult fier (2,7 mg, comparativ cu 1 mg). Cu toate acestea, conține mult mai mult sodiu (420 mg, comparativ cu 80 mg), dar nu este necesar să adăugați sare la gătit.
Un produs mai ușor de proiectat
Dezvoltarea porcului fals este mai ușor de făcut atunci când aveți deja în mână o rețetă falsă de carne de vită.
„Cu platforma tehnologică pe care am dezvoltat-o, învățarea noastră poate fi transferată cu ușurință de la un produs la altul”, confirmă Celeste Holz-Schietinger, director de cercetare la Impossible Foods, într-un interviu cu Numerama. Produsele și tehnicile folosite pentru a face carnea de vită falsă puțin cauciucată sunt, așadar, în esență aceleași ca la carnea de porc.
„Ne-a permis să realizăm un prim prototip destul de repede, apoi să-l îmbunătățim în funcție de ceea ce ne lipsea”, continuă cercetătorul. Carnea de porc, de exemplu, este mai suculentă decât carnea de vită și acoperă mai mult interiorul gurii atunci când este consumat. Evident, aromele trebuiau și ele prelucrate.