Ambalajul activ are o durată mai mare de valabilitate pentru alimente
Ambalajul activ poate reduce creșterea germenilor sau poate preveni arome neplăcute - și astfel poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor ambalate.
Esențialul pe scurt:
- Ambalajul activ conține ingrediente „active” care pot elimina anumite substanțe din alimente sau pot elibera anumite substanțe.
- Puteți de ex. B. reglați umiditatea din ambalajul alimentelor sau opriți creșterea germenilor.
- Ambalajul activ poate proteja alimentele și îi poate prelungi durata de valabilitate.
Serghei Rîjov/Fotolia
Ambalajul protejează alimentele de influențele externe ale mediului, de ex. B. din germeni, praf sau umezeală. Așa-numitul „ambalaj activ” face un pas mai departe pentru alimente. Acestea asigură „în mod activ” o mai bună calitate a păstrării alimentelor ambalate. Dar cum funcționează? Și pentru ce alimente este utilă ambalarea activă?
Ce este ambalajul activ?
Ambalarea activă îmbunătățește condițiile de mediu ale alimentelor ambalate - activ. Puteți fie
- eliberați anumite substanțe în alimentele ambalate (de exemplu, conservanți) sau
- îndepărtați anumite substanțe din alimente sau din împrejurimile sale imediate (de exemplu, oxigenul din aerul rezidual din ambalaj).
Cum crește ambalajul activ durata de valabilitate a alimentelor?
Pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor, ambalajele active conțin în mod specific ingrediente „active” care sunt integrate în ambalaj - sau adăugate separat sub formă de inserții.
Acest lucru permite diferite principii de operare - precum și o combinație de sisteme active diferite.
Ambalajul activ poate:
- Reglează umiditatea
- Consuma oxigen
- reglează influența luminii
- Opriți procesul de maturare
- Protejați împotriva pierderii de aromă
- Reduceți creșterea germenilor
Aprobarea ambalajelor active este reglementată de un regulament UE.
Reglează umiditatea
Folosind materiale de reglare a umidității, cum ar fi silicagel (silicagel) sau polimeri de amidon, ambalajele active pot menține alimentele înfășurate în ele uscate. În acest scop, componentele de reglare a umidității sunt fie amplasate în materialul de ambalare în sine, fie se adaugă incrustări precum pungi mici sau altele asemenea.
Un exemplu larg de aplicare este utilizarea tampoanelor absorbante la ambalarea produselor din carne proaspătă sub gaz protector. Sucul de carne care scapă în timp este absorbit de poliacrilați reticulați (materiale plastice), care pot absorbi de până la 500 de ori greutatea lor.
Cu toate acestea, dacă sucul de carne se colectează într-un astfel de ambalaj activ, aceasta indică faptul că capacitatea tamponului absorbant a fost epuizată. Deoarece există un risc de multiplicare a germenilor și de transfer de masă într-un astfel de caz, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs și să informați personalul despre această problemă. Plăcuțele absorbante sunt, de asemenea, adesea utilizate cu fructe de padure ambalate.
Consuma oxigen
Oxigenul determină oxidarea alimentelor, accelerează creșterea microbiană a microorganismelor aerobe (iubitoare de oxigen) și, în cele din urmă, provoacă stricarea alimentelor. Prin urmare, o concentrație scăzută de oxigen în ambalajul alimentelor poate ajuta la întârzierea acestor procese.
Prin materiale absorbante de oxigen, cum ar fi. B. fier, poate Conținutul de oxigen din ambalajul alimentelor poate fi redus în mod activ. În funcție de tipul de material, materialele absorbante de oxigen pot fi utilizate fie ca strat separat în materiale de ambalare, cum ar fi folii, tăvi de masă, sticle PET, etc., dar și ca inserții de etanșare în închiderile pentru băuturi.
Foliile active pot, de exemplu, elimina oxigenul rezidual produse din carne învelite cu folie termocontractabilă se leagă și în acest fel le crește durabilitatea. Într-o tavă de masă cu absorbant de oxigen integrat, feluri de mâncare precum Piure de cartofi sau varză acră mai lungă a culorii lor. De asemenea la Bere în sticle PET Materialele de ambalare cu aceste proprietăți sunt deja utilizate.
Acoperire cu zer în loc de ambalaje din plastic
Oamenii de știință de la Institutul Fraunhofer au dezvoltat o alternativă naturală la acoperirile sintetice din zer.
Zerul este produs în cantități mari în producția de brânză, în Germania până la 40% este aruncat. Cercetătorii au dezvoltat un proces în mai mulți pași cu care proteinele din zer modificate pot fi utilizate pentru a produce un strat foarte bun Proprietăți de barieră împotriva umezelii și oxigenului având. În plus, proteinele au în mod natural proprietăți antimicrobiene care îmbunătățesc și mai mult durata de valabilitate a alimentelor. Emisiile de CO2 în timpul producției sunt, de asemenea, mai mici decât în cazul ambalajelor convenționale
Reglați influența luminii
Influența luminii poate duce la diferite modificări ale alimentelor, pe care ambalajele active le pot preveni sau cel puțin întârzia:
- Pentru unul, poate fi și prin lumină Defecte ale gustului veniți (de exemplu așa-numitul „gust ușor” cu lapte în sticle albe de sticlă).
- Pe de altă parte, lumina poate fi o Declanșarea oxidării - prin urmare z. B. Uleiurile comestibile din sticlele albe de sticlă devin rânce. Sticla întunecată ajută în aceste cazuri, dar nu este considerată ambalaj activ.
- Dar poate fi folosită și lumina Decolorarea coloranților vegetali care sunt din ce în ce mai utilizate ca alternativă la coloranții artificiali pentru colorarea alimentelor, de ex. B. Extracte din sfeclă roșie sau morcovi.
Cu ajutorul protecției UV integrate în ambalajele din plastic transparent, transmisia luminii poate fi redusă și aceste modificări pot fi reduse. Utilizarea ambalajelor parțial transparente cu straturi opace sau tipărire grea este, de asemenea, o opțiune.
Opriți procesul de maturare
Ambalajul activ poate ajuta, de asemenea, la întârzierea coacerii alimentelor. În acest scop, este inhibată dezvoltarea gazului de coacere „etilenă”, care este produs în procesul natural de coacere a fructelor și legumelor.
Unele specii produc mai mult din acest gaz decât altele; Acestea includ B. mere, lămâi și roșii. Prin urmare, nu ar trebui să le păstrați în imediata apropiere a altor fructe și legume din gospodărie. Etilena este, de asemenea, utilizată pentru a accelera maturarea merelor, bananelor și roșiilor.
În cazul perioadelor lungi de transport ale fructelor, cum ar fi bananele și alte fructe exotice, procesele de coacere nu trebuie declanșate, ci mai degrabă prevenite. Pe de o parte, producția de gaz de maturare este inhibată prin răcire. În plus, ambalajele pot conține absorbanți de etilenă, cum ar fi permanganat de potasiu sau cărbune activ, care leagă etilena și astfel întrerup procesul de maturare în timpul transportului. Când ajung în Germania, aceste fructe sunt fumigate din nou cu etilenă pentru a le pregăti pentru consum.
Preveniți pierderea aromelor
Ambalajul activ poate fi utilizat atât în fața mâncării Absorbția așa-numitelor arome din mediul înconjurător, ca și înainte Pierderea aromelor tipice ale produsului dorit proteja.
Problematic cu ambalajele active care suprimă aromele: Mâncarea ușor alterată nu mai poate fi identificată prin mirosul ei. Deoarece acestea asigură faptul că mirosurile care indică deteriorarea sunt legate în ambalaj.
Deoarece substanțe care leagă aroma nu este marcat trebuie să fie, rămâne în întuneric în ce produse sunt deja utilizate.
Fundal: Substanțele care leagă cum ar fi cărbunele activ sau ciclodextrinele - un produs de amidon care poate prinde mirosurile în cavitățile sale - poate reduce mirosurile nedorite.
Reduceți creșterea germenilor
Microorganismele din sau din alimente modifică proprietățile senzoriale și pot duce la deteriorare, care provoacă boli în tractul gastro-intestinal. Pentru a preveni aceste procese, a fost dezvoltat ambalajul care Inhibați creșterea germenilor.
Cum acționează efectul antimicrobian al ambalării active? Pentru a reduce germenii, se utilizează compuși de argint, acizi organici sau alți conservanți care au efect antimicrobian. Wasabi este, de asemenea, utilizat în acest scop în Japonia.
Oamenii de știință de la Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalare, de exemplu, au dezvoltat un strat antimicrobian pentru ambalarea cu acid sorbic. Dacă filmul intră în contact cu alimentele, eliberează ingrediente active la suprafața produsului. În plus, servește ca strat de etanșare. Ambalajul protejează împotriva contaminării sau îl combate.
Și aici se aplică următoarele: Deoarece componentele ambalajelor active nu trebuie să fie etichetate, rămâne necunoscut în acest caz, pentru ce produse este deja utilizată această tehnologie. Cu toate acestea, în principiu, pot fi utilizate numai substanțe aprobate.
Cumpărături fără deșeuri de ambalaje
În Europa, Germania este printre liderii în ceea ce privește deșeurile de ambalaje. Creșterea deșeurilor de plastic este îngrijorătoare. Chiar dacă alimentele ambalate activ pot aduce avantaje - este mai bine să nu lăsați gunoiul să apară în primul rând. Oferim sfaturi pentru utilizarea zilnică împotriva plasticului inutil. Federația organizațiilor germane ale consumatorilor (vzbv) oferă o fișă informativă despre reducerea gratuită a deșeurilor de ambalaje.
Ambalaje inteligente
Pe lângă ambalarea activă, există și așa-numitul „ambalaj inteligent”. Acestea monitorizează starea alimentelor ambalate și livrează z. B. Informații despre prospețime. Aici puteți afla ce tehnici diferite pot fi utilizate și ce altceva ar trebui să știți despre ambalajul inteligent.