Amprenta alimentară alimentară pentru climă
Mâncarea împotriva încălzirii globale: Aerul condiționat nu contează caloriile, ci emisiile de CO2. Pentru a reduce amprenta lor ecologică, nu fac carne, unt sau bunuri importate și folosesc în schimb produse ecologice sezoniere și regionale. Oprește asta schimbările climatice?
Când Catrin Neumayer a devenit mamă, nu doar viața i s-a schimbat complet, ci și dieta. „Dintr-o dată nu am mai fost indiferent la ceea ce am pus în cratiță”, spune tânărul de 31 de ani. „Am început să mă gândesc la originea mâncării noastre”.
Friptură, avocado, banană sau camembert - când și-a dat seama cât de nociv este consumul anumitor alimente pentru climă, a tras cordonul. Copilul ei are acum patru ani și jumătate, iar bloggerul alimentar austriac mănâncă climat de patru ani și jumătate. Cu alte cuvinte: mănâncă după criterii ecologice și selectează acele alimente a căror producție folosește cât mai puține resurse - și care provoacă puține gaze cu efect de seră.
În practică, acest lucru înseamnă că Catrin Neumayer se gătește în fiecare zi, cultivă cartofi în spatele casei și cumpără lapte și ouă de la fermierii locali. Local, regional, sezonier, organic - acestea sunt cuvintele magice care v-au determinat bucătăria de atunci. În loc de căpșuni importate, există mere depozitate în timpul iernii, în loc de roșii spaniole, varză savoy din grădină, în loc de mango zburătoare din Africa, prune din copac, în loc de pâine de carne, o farfurie cu ouă.
Alimentele provoacă aproape 30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră
„Întotdeauna îmi pun întrebarea: când este ceva disponibil, când nu trebuie să se zboare la jumătatea lumii, câtă apă și energie este nevoie pentru el”, explică nativul din Klagenfurt. Obiectivul lui Neumayer este de a reduce amprenta de carbon la minimum. Ceea ce se înțelege este proporția emisiilor de CO2 cauzate de mâncare - deoarece aceasta este exact o problemă în creștere.
Nu trebuie să fi experimentat ultima vară călduroasă pentru a ști: Clima devine nebună. Acest lucru nu se datorează doar numeroaselor centrale electrice, mașinilor și articolelor de îmbrăcăminte care ne înconjoară, ci în mare măsură obiceiurilor noastre alimentare. Potrivit unui studiu recent realizat de WWF, alimentele cauzează aproape 30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, comparativ cu „doar” 14% din trafic.
Motivul este simplu: Foarte puțini oameni mănâncă mână la gură. Dimpotriva. Ceea ce ajunge pe farfurii noastre trece printr-un întreg lanț de stații: Mai întâi este cultivat sau crescut, apoi recoltat sau sacrificat, apoi uneori transportat pe kilometri, răcit, depozitat, eventual procesat, ambalat, comercializat și în cele din urmă vândut, pentru a fi apoi în bucătăria noastră A fi refrigerat și depozitat din nou înainte de a fi pregătit - sau ajunge în coșul de gunoi care trebuie eliminat.
Trecerea la electricitatea verde nu este suficientă
Adevărul trist, așa cum s-au dovedit și acum, este că consumul și producția de alimente sunt printre principalele cauze ale schimbărilor climatice și ale degradării mediului. Numai în Germania, produsele alimentare eliberează 203 milioane de tone de CO2 echivalent (suma gazelor cu efect de seră individuale) în fiecare an.
Pentru fiecare individ, acest lucru înseamnă: o cincime bună din amprenta climatică personală este cauzată de mâncare, care este echivalentul a aproximativ două tone de CO2, care contribuie la încălzirea globală an de an.
Pentru a salva planeta și a o păstra pentru generațiile viitoare, evident că nu ajută doar să ieșiți pe stradă vinerea pentru mai multă protecție climatică, să mergeți cu bicicleta sau să treceți la electricitate verde. Dacă doriți cu adevărat să schimbați ceva, trebuie să începeți cu dieta - cel puțin așa o văd operatorii de aer condiționat.
Mișcarea a luat naștere în urmă cu câțiva ani în SUA, iar în 2015 termenul „climatician” a fost definit oficial pentru prima dată în „New York Times”. De atunci, „Climate Eating” a primit din ce în ce mai multă atenție - și adepți.
Unul dintre cei mai proeminenți este starul de la Hollywood, Leonardo DiCaprio, care a investit recent mulți bani împreună cu fondatorul Microsoft, Bill Gates, în start-up-ul american Beyond Meat, care produce produse înlocuitoare de carne pe bază de plante. Cântăreața Beyoncé este, de asemenea, un susținător al nutriției ecologice, la fel ca și vedeta „GZSZ” Susan Sideropoulos din această țară. Cu toate acestea, este greu de spus câți oameni sunt, de asemenea, aer condiționat.
Dacă cineva îl crede pe Daniel Anthes de la institutul Zukunfts din Frankfurt, ar trebui să includă și 6,3 milioane de vegetarieni, 0,84 milioane de vegani și, fără îndoială, mulți flexitori care trăiesc în Germania. „Nu există un fel de dietă climatică, este un amestec de multe lucruri”, explică expertul în sustenabilitate.
Consumul nostru de carne este absurd de ridicat
Anthes spune că climatul este mai puțin preocupat de propria sănătate decât de bunăstarea planetei. El a formulat reguli clare: Cei care doresc să mănânce într-un mod ecologic nu în primul rând înlocuiesc toate alimentele de origine animală cu cele pe bază de plante; În al doilea rând, cumpărați doar lucruri care sunt regionale, sezoniere sau organice; În al treilea rând, gătește-te și al patrulea, aruncă mai puțin.
Un aparat de aer condiționat nu trebuie să caute departe argumentele: consumul nostru de carne este absurd de mare, nu este un secret. Fiecare german lopește în medie săptămânal 1,15 kilograme de cârnați și produse din carne. Carnea este un adevărat ucigaș al climei: puii, porcii și, mai presus de toate, vitele produc mult gaz metan - nu numai pentru că aceștia din urmă se transformă adesea în păsări ca rumegătoare, ci pentru că furajele, apa și pământul sunt consumate în cantități mari pentru creșterea și păstrarea lor.
Potrivit experților, echivalentul în CO2 al unui kilogram de carne de vită este de 11.000 de grame, în timp ce cel al legumelor proaspete este de 130 de grame. Așadar, nu este de mirare că, în calitate de vegetarian, trăiești pe o amprentă de carbon mai mică.
Un calculator de CO2 pentru fiecare aliment
Singurul lucru mai rău decât carnea este untul, în opinia lui Klimatier. „Un kilogram de unt determină un echivalent CO2 de 22.000 de grame, adică de zece ori mai mare decât margarina”, explică Anthes. Producția de unt este o risipă pură de resurse, necesită o cantitate enormă de apă, furaje, spațiu și energie, potrivit geografului economic.
Dacă vă întrebați ce ar trebui să mâncați atunci când margarina produsă industrial este brusc mai ecologică decât un produs lactat tradițional, puteți căuta răspunsuri pe platforme precum Klimatarier.org. Calculatorul de CO2 menține echilibrul climatic relevant pregătit pentru fiecare produs alimentar. Cu toate acestea, întrucât site-ul este operat de producătorul de margarină Unilever, acesta nu este imun la critici.
Lui Daniel Anthes nu îi pasă prea mult. Pentru el, dieta ecologică nu se face oricum cu renunțarea la unt și carne. „În general, sistemele de aer condiționat acordă atenție consumului de energie, inclusiv la cumpărături, depozitare, pregătire și utilizare a alimentelor”, spune expertul.
O treime din alimentele produse la nivel mondial sunt aruncate
Manipularea atentă a alimentelor include evitarea deșeurilor de ambalaje, fluierat în privința celor mai bune date înainte, gătirea cu căldură reziduală sau utilizarea de resturi de articole. La urma urmei, acest lucru este, de asemenea, evident din studii: o treime din toate alimentele produse la nivel mondial sunt aruncate. Sau cum spune Anthes: „Dacă risipa de alimente ar fi un stat, ar fi al treilea cel mai mare emițător de CO2 din lume după China și SUA”.
În afară de faptul că nu are sens, din punct de vedere moral sau ecologic, să lăsați să putrezească atâta mâncare, în acest moment ar putea fi cel mai ușor să faceți ceva.
Este permisă puțină carne
Cei mai mulți dintre ei consideră că este mai ușor să lase mai puțină pâine să se mucegăiască decât să treacă la auto-gătit și grădinărit cu legume la Catrin Neumayer, mai ales că trebuie să trăiești în locul potrivit și să ai timpul necesar și să fii dispus să renunți la carne.
Neumayer nu a fost greu să se descurce, pentru că „nu a gustat niciodată carne”. Alții, în special bărbații, văd lucrurile diferit, foamea lor de carne este necontrolată.
Vestea bună este: este permisă puțină carne. Cercetătorul suedez în climă, Johan Rockström, a ajuns recent la concluzia că ne-am putea reduce amprenta alimentară la jumătate dacă am mânca 40 în loc de 170 de grame de carne pe zi, 500 de grame de fructe și legume și maximum 250 de grame de produse lactate. Și: Cu aceste sume, nu numai că vom face bine lumii, ci și corpul nostru.