Anason - Pimpinella anisum, umbelliferae, s Das Gewürzlexikon
Anais, chimion dulce, semințe de pâine, anason porumbel, fenicul roman
Alte limbi:
Arabă: Yanisum, yansoun
Chineză: Huei-Hsiang
Engleză: Anason
Franceză: Anise vert, boucage
Italiană: Anice
Olandeză: Anijs
Norvegiană: anason
Portugheză: Erva doce
Rusă: anason
Suedeză: anason
Spaniolă: anason
Descriere
Aspect:
iarbă
Rădăcină: în formă de fus, cărnoasă, lungă până la 60 cm.
Tulpina: canelată longitudinal, verticală.
Frunze: frunzele sunt nedivizate, marginile tăiate.
Înălțime: 30 - 70 cm.
Înflorire: la vârfurile ombelelor mari de 5 cm există mici flori albe.
Perioada de înflorire: iulie/august.
Fructe: sunt semințe nervurate maronii, verde deschis (uscate gri-maronii), 4 - 5 mm. lung, 2 mm lățime; Semințele din Europa Centrală se coc numai în veri foarte calde sau lungi.
Distribuție:
Zona mediteraneană; cel mai bun vine din Apulia (Italia); dar și din Spania, Franța, Turcia, țările din sudul Rusiei, India și Mexic; în cantități mici și în Germania.
Poveste:
Găsit deja într-un mormânt al faraonului (1.500 î.Hr.); utilizat în Grecia și Roma pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor (mustaceum).
Recomandat ca remediu de Pitagora (579-480 î.Hr.) și Hipocrate (460-370 î.Hr.). Pliniu a scris că A. nu numai că ți-a îmbunătățit respirația, ci și că ai părut mai tânăr după ce te-ai bucurat; era de asemenea de părere că anasonul va alunga visele rele.
Menționat în Evanghelia după Matei din Biblie.
A venit în Europa Centrală cu călugării benedictini în jurul anului 800 d.Hr. și a fost tranzacționat scump acolo.
În secolul al XIV-lea Regele Eduard I a perceput o taxă pe comerț pentru a plăti reparațiile la London Bridge.
Observații:
A fost considerat în Evul Mediu pentru a promova potența: "Enyß in Speis aduce dorința de lucrări conjugale".
Ingrediente active:
2-3% uleiuri esențiale, dintre care 80 - 90% anetol, de asemenea, isoanetol, anisaldehidă, calciu, fier și magneziu.
1 g conține 3,4 calorii.
Cultivare
Grădină/casă
Deoarece anasonul este foarte ieftin de cumpărat, efortul de a-l crește nu este economic în partea noastră de lume.
Cultivare: anuală și persistentă, nu rezistă la iarnă .
Înmulțire: De la sfârșitul lunii martie până la începutul lunii mai, însămânțarea se face și se acoperă cu aproape 1 cm de sol; A. germinează în 3 până la 4 săptămâni și durează aproximativ 4 luni pentru a se dezvolta complet.
Apoi, plantele trebuie subțiate la o distanță de 10 cm, deși nu tolerează bine transplantul. Este mai bine să semănați semințele în ghivece în interior la începutul primăverii și să le plantați în grădină după sfinții de gheață.
Oamenii fără experiență ar trebui să cumpere plantele tinere de la grădinar.
În grădină: are nevoie de mult soare pe solul calcaros bogat în nutrienți.
În casă: practic poate fi cultivat și în casă, are nevoie de o oală adâncă datorită rădăcinii sale lungi.
Îngrijire: plivire, tocare, udare frecventă.
Recolta:
Umbrelele sunt tăiate la începutul toamnei, când își schimbă culoarea, și așezate în așa fel încât semințele care cad sunt capturate.
Garniturile recoltate sunt treierate profesional.
Boabele care nu sunt destinate semănatului se spală călduț și se usucă; apoi frecați-le între degete pentru a îndepărta straturile de semințe.
Depozitare:
Semințele sunt uscate și depozitate într-un recipient etanș, întunecat.
Dacă semințele devin întunecate, sunt inutile.
utilizare
să vă binecuvânteze:
Semințele și ceaiul bătute au un efect antispastic și expectorant. Boabele prăjite sunt mestecate pentru a scăpa de respirația urât mirositoare și pentru a opri sughițurile.
Extern: uleiul de anason este o componentă a apei de gură, a pastei de dinți; în baie de aburi cu apă fierbinte pentru răceli.
Utilizare:
Uleiul, care este utilizat în principal în scopuri medicinale, este extras din tulpini și frunze.
Anasonul poate fi găsit în multe băuturi alcoolice - raki, anisette, pernod etc. A.
Șobolanii și șoarecii sunt atrași de anason; de aceea ar trebui să puneți un bob de anason într-o capcană pentru șoareci sau șobolani.
Utilizare și formă comercială: Cereale, întregi sau măcinate.
Anasonul măcinat își pierde rapid aroma; cel mai bine este să cumpărați semințe întregi și să le măcinați, dacă este necesar.
Florile sunt, de asemenea, comestibile, tulpinile și rădăcinile pot fi gătite ca condimente în supe.
Gust: în formă de fenicul, dulce.
În bucătărie:
Este obișnuit să se utilizeze A. în produse de patiserie și deserturi; Însă merită încercările cu carne sau pește care au doar un gust ușor - dar asta depinde în mare măsură de senzația gustativă a consumatorului.
Rețete:
Salată de mere și anason
Piept de pui cu anason
Fursecuri de anason