Anghinare din Ierusalim - alergie și intoleranță
anghinare de la Ierusalim este o cultură din America Centrală din familia floarea-soarelui. Spre deosebire de floarea-soarelui strâns legată, anghinarea de Ierusalim folosește tuberculul ca hrană.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim provine inițial din ceea ce este acum Mexicul. Cu toate acestea, cultivarea era deja răspândită în alte părți ale Americii Centrale și de Nord încă din vremea precolumbiană. Planta erbacee prosperă acum și în alte regiuni calde până la temperate. Topinambur a fost folosit pentru agricultură în Europa Centrală încă din secolul al XVII-lea.
Deoarece anghinarea de Ierusalim este foarte probabil să se reproducă și să crească, este foarte ușor de braconat și, prin urmare, este considerată un neofit dăunător în unele locații. Deși anghinarea de Ierusalim este de fapt o plantă perenă, de obicei este cultivată anual. De asemenea, prosperă în soluri sărace în nutrienți și poate atinge o înălțime de până la trei metri în timpul sezonului de creștere.
Florile galbene, cu diametrul de până la opt centimetri, sunt în formă de cupă și seamănă cu floarea-soarelui. La sfârșitul verii și toamnei, planta de anghinare din Ierusalim stochează carbohidrați în tubercul. Tuberculii sunt recoltați la sfârșitul toamnei și iernii înainte ca tuberculii să încolțească din nou. Tuberculii de anghinare din Ierusalim au aproximativ aceeași dimensiune ca și cartofii, dar au o formă mult mai neregulată. Pielea lor este de culoare gălbuie-bej până la roz. Totuși, interiorul tuberculului este alb.
Gustul tuberculilor de anghinare din Ierusalim este ușor dulce și amintește de anghinare. De aceea, anghinarea din Ierusalim este cunoscută popular sub numele de anghinare terestră sau anghinare din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim este folosită mai ales ca cartofii. Dar este folosit și ca hrană pentru animale și pentru a face sirop dulce. Schnapps este, de asemenea, distilat din topinambur, în special în sudul Germaniei.
Importanța pentru sănătate
În plus, anghinarea de Ierusalim are un conținut scăzut de calorii și, de asemenea, inhibă senzația de foame, motiv pentru care poate fi folosit și pentru pierderea în greutate. Dacă anghinarea de Ierusalim este consumată în mod regulat, s-a demonstrat că flora intestinală se îmbunătățește, iar nivelul lipidelor din sânge poate fi redus. În plus, anghinarea de Ierusalim poate avea efecte antiinflamatorii și poate preveni cancerul.
Ingrediente și valori nutriționale
Pe lângă carbohidrații convenționali, cum ar fi amidonul și fructoza, cea mai importantă componentă a tuberculului de anghinare din Ierusalim este inulina. Acest zahăr complex nu este absorbit de intestin și, prin urmare, nu afectează nivelul zahărului din sânge. Inulina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra echilibrului caloric total.
Acesta este motivul pentru care tuberculii de anghinare din Ierusalim conțin mai puțin de jumătate de calorii decât cartofii. Pe lângă numeroase vitamine și minerale, anghinarea conține și acid salicilic, acid clorogenic și acid gentisic. Aceste substanțe au efecte antimicrobiene, antiinflamatoare și de prevenire a cancerului.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 31 kcal/130 kj | |
| proteină | 2,44 g | |
| glucide | 4,00 g | |
| gras | 0,41 g | |
| apă | 78,47 g | |
| Fibră | 12,51 g | |
| Vitamina E. | 200 pg | |
Intoleranțe
În general, anghinarea de Ierusalim este foarte bine tolerată și este recomandată în special pentru diabet. Cu toate acestea, întrucât inulina conținută în anghinarea de Ierusalim nu este absorbită de organism, fermentația poate avea loc în intestine. Prin urmare, unii oameni reacționează la consumul de anghinare din Ierusalim cu gaze severe. Deoarece tuberculii de anghinare din Ierusalim conțin fructoză, anghinarea de Ierusalim ar trebui evitată dacă există o intoleranță la fructoză.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Anghinarea de Ierusalim poate fi depozitată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de până la două săptămâni. În cazul în care tuberculii sunt nespalați anterior înveliți într-un prosop umed, nu vor pierde umezeala în timpul depozitării. Cu toate acestea, acestea trebuie verificate în mod regulat, astfel încât să nu apară mucegai.
Anghinarea de Ierusalim poate fi, de asemenea, înghețată dacă este curățată, tăiată în cuburi și scurtată scurt în apă sărată. Deci, poate fi păstrat până la un an.
Sfaturi de pregătire
Anghinarea de Ierusalim poate fi consumată crudă sau gătită. Se prepară ca cartoful. După ce coaja, care este dificil de îndepărtat, este îndepărtată, tuberculul feliat este gătit, fiert, prăjit sau ars. Un piure de anghinare din Ierusalim are un gust dulce.
Pentru a pregăti o salată din anghinare din Ierusalim, mai întâi trebuie fiartă. După aceea, oțetul și uleiul pot fi adăugate la tuberculul tăiat în proporțiile corecte.