Anghinarea - un remediu antic pentru ficat, inimă și intestine - medicină naturală
Când te uiți la toate beneficiile pentru sănătate ale anghinării, s-ar putea să te găsești lovind imediat magazinul alimentar pentru a cumpăra câteva zeci dintre ele. Pe lângă silimarină, despre care se știe că furnizează mai mulți antioxidanți decât afinele, acestea conțin mai mulți compuși legați de prevenirea cancerului și demenței, protecția inimii și îmbunătățirea sănătății intestinale.
Cuprins
Probabil că ați mai încercat anghinare și vă bucurați de ele în supe și pizza, din cauza gustului lor picant, unic. Dar este posibil să nu știți că există suplimente de anghinare care sunt utile ca un probiotic puternic și antioxidant. Partea probiotică ajută intestinul să-și recapete echilibrul, în timp ce antioxidanții joacă un rol important în combaterea radicalilor liberi care provoacă multe boli precum cancerul, atacurile de cord și boala Alzheimer. O abundență de nutrienți vă ajută sănătatea în mai multe moduri în același timp.
Pentru câteva informații despre această plantă interesantă: există două soiuri botanice. Unul este anghinarea sferică (Cynara scolymus), care este recomandată pentru utilizare în bucătărie, iar cealaltă este ciucureul, Cynara cardunculus. Anghinarea sunt plante frumoase care au fost pictate în mod repetat de artiști datorită structurii lor interesante și a culorilor vii: auriu strălucitor în interior, „petale” elastice groase în exterior în nuanțe de verde pal, uneori cu o nuanță de violet.
Dacă planta amintește de un ciulin, este din cauză că aparține aceleiași familii perene. Istoria anghinării își are originile în Marea Mediterană; acolo a cunoscut o revoltă în jurul anului 1500 după ce popularitatea sa scăzuse oarecum după căderea Romei. Astăzi, California are climatul perfect pentru a produce majoritatea anghinării cultivate în Statele Unite. După cum explică Fapte organice, partea comestibilă a anghinarei sunt mugurii care se formează în interiorul capului de flori înainte ca acesta să înflorească complet:
„Programarea corectă a acestora este esențială pentru creșterea lor, deoarece devin dure și aproape necomestibile odată ce floarea este complet deschisă. În plus, una dintre cele mai de dorit părți ale ciulinului este „inima”, baza din care izvorăsc ceilalți muguri. Este adesea privită ca o delicatesă sau cel puțin cea mai delicioasă parte a plantei și este de obicei mai scumpă. «1
Anghinarea - o plantă extrem de versatilă
Unul dintre cele mai dorite aspecte ale acestui aliment unic este versatilitatea sa uimitoare. Frunzele fierte de anghinare pot fi folosite individual ca „chipsuri” pentru scufundarea cremelor de salsa sau picante. Sau folosiți-l ca „bol comestibil” pentru a servi supe reci sau calde sau salate de pui. Tăiate în felii, inimile sunt ideale ca topping de pizza sau pentru feluri de mâncare. Anghinarea poate fi marinată sau fermentată cu alte legume și poate fi, de asemenea, prăjită sau tăiată și folosită în supe, caserole sau quiche.
Ciulinul de lapte nu numai că vă protejează ficatul - proprietățile remarcabile ale plantei medicinale
Faptul că anghinarea este disponibilă ca supliment alimentar sugerează un fapt puțin cunoscut: conțin silimarină (care se găsește și în ciulinul de lapte), care oferă și mai mulți antioxidanți pe porție decât afinele, ciocolata neagră și vinul roșu. 2 Anghinarea ocupă locul 7 pe lista Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) cu cele douăzeci de alimente bogate în antioxidanți. Indiferent de lista la care te uiți, anghinarea este aproape întotdeauna în top 10. 3
Probabil ați auzit că inimile de anghinare sunt foarte sănătoase pe cont propriu, dar Self Hacked constată că extractele din frunze de anghinare oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât consumarea inimii de anghinare. 4 Vorbind despre inimă, un studiu arată că specia de anghinare sferică are un echilibru mai bun între potasiu și sodiu decât multe alte alimente, iar acest lucru este extrem de important pentru o sănătate optimă.
Anghinarea scade tensiunea arterială, este sănătoasă pentru creier și multe altele
În timp ce luteolina care se găsește în anghinare scade nivelul colesterolului, care poate contribui la acumularea plăcii în arterele dumneavoastră, crește și activitatea eNOS, enzima responsabilă de producerea oxidului nitric, care dilată vasele de sânge pentru a reduce tensiunea arterială (deși cercetătorii din 2009 nu erau siguri cum a funcționat acest lucru). 5 enzime cunoscute sub numele de metaloproteinaze contribuie major la bolile de inimă. Self Hacked explică:
Aceste enzime joaca un rol cheie in acumularea de placa si fisuri in artere care pot provoca atacuri de cord. MMP-9, o metaloproteinază, este implicată în procesul natural de reparare și descompunere a țesuturilor. Descompune proteinele care pot contribui la progresia bolii. Nivelurile ridicate de metaloproteinază 9 (MMP-9) sunt, de asemenea, legate de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Extractul de anghinare (cardon) inhibă activitatea MMP-9 la șobolani, probabil datorită proprietăților sale antioxidante. «6
Ocean Mist, 7 ferma din California cunoscută sub numele de „capitala mondială a anghinării”, evidențiază un studiu al persoanelor în vârstă care au primit suplimente de anghinare. După cum au descoperit cercetătorii, vitamina K pe care o conține - 12% din aportul dietetic de referință (DRI) - îndeplinește funcții importante în creier, cum ar fi activitatea sulfotransferazei și activitatea unui factor de creștere/receptorul tirozin kinazei. Mai departe:
„Se presupune că deficitul de vitamina K contribuie la patogeneza AD [boala Alzheimer] și că suplimentarea cu vitamina K poate avea un efect pozitiv în prevenirea sau tratamentul bolii. Vitamina K ar putea reduce, de asemenea, leziunile neuronale asociate bolilor cardiovasculare. «8
Anghinarea conține 107 micrograme de acid folic pe porție, care reprezintă mai mult de un sfert din DRI (Dietary Reference Intakes) și este utilizată pentru a proteja femeile gravide de defectele tubului neural la făturile lor nenăscute și alte probleme legate de sarcină și naștere, inclusiv Preeclampsie și boli congenitale ale inimii, pentru a proteja. 9
Compuși benefici în anghinare
O multitudine de factori (cum ar fi orele optime și consistente de somn, aportul redus de zahăr și consumul regulat de fructe și legume sănătoase) pot afecta sau afecta capacitatea organismului de a lupta împotriva bolilor. Când mâncați alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi anghinare, crește potențialul dvs. pentru o sănătate mai bună. O serie de avantaje ale anghinarei:
| Sănătate intestinală îmbunătățită 10 | Tensiune de sange scazuta | Oase mai puternice | Imunitate sporită |
| Colesterol redus | Sănătatea ARN și ADN | Protecția împotriva otrăvirii cu plumb 11 | Pierderea în greutate 12 |
| Protecția inimii 13 | Sănătate îmbunătățită a pielii | Scutirea de probleme digestive | Protecția împotriva supradozajului de analgezice 14 |
Unele dintre stelele din domeniul antioxidanților sunt polifenolii, care au proprietăți chemopreventive, ceea ce înseamnă că pot opri, încetini și chiar inversa cancerul. Un studiu a arătat că anumite proprietăți din anghinare provoacă moartea celulelor programate în celulele canceroase numite apoptoză, opresc formarea de noi celule canceroase, iar celulele canceroase ale sânului inhibă capacitatea lor de a se diviza fără a deteriora celulele normale. 15 În plus:
„Extractul de frunze de anghinare are, de asemenea, efecte anti-tumorale asupra celulelor canceroase ale mezoteliomului (un tip de cancer cauzat de azbest în țesuturile care acoperă plămânii, stomacul sau inima). A redus creșterea celulară și migrația celulară. «16
Antioxidanți: quercetina pe banda rapidă
Polifenolii din anghinare sunt în mare parte derivați din quercetină și rutină, două tipuri specifice de antioxidanți pe care studiile le-au demonstrat că vă pot reduce riscul de cancer. Una dintre numeroasele descoperiri clinice care raportează prezența rutinei și a quercetinei în anghinare a afirmat că sunt capabili să „reducă mortalitatea indusă de radiații și daunele citogenetice datorate curățării radicalilor liberi induși de radiații”. 17
Funcția ficatului este importantă pentru oricine caută un corp sănătos, iar anghinarea ajută prin creșterea producției de bilă, care elimină toxinele periculoase și grăsimile digestive datorită conținutului său de cinarină. În plus, silimarina deja menționată, după cum explică Health Fitness Revolution, 18 „previne procesul de peroxidare a lipidelor în membranele celulare ale țesutului hepatic”.
Un alt studiu 19 a arătat că rutina este un agent antimicrobian, antifungic și antialergic. 20 Un alt studiu a indicat capacitatea sa „de a prezenta activitate antidiabetică semnificativă, probabil prin inhibarea citokinelor inflamatorii, îmbunătățirea profilelor lipidice antioxidante și plasmatice”. 21
S-a constatat că rutina are, de asemenea, potențial în bolile neurodegenerative, îmbunătățind funcția endotelială, crescând absorbția iodului tiroidian fără a afecta grav funcția tiroidiană, stimulând formarea oaselor, îmbunătățind funcția rinichilor și având potențial terapeutic pentru deficite cognitive și că este doar o parte din beneficiile pe care oamenii de știință le-au descoperit până acum. 22
Sănătatea intestinală: un beneficiu important al ingestiei de anghinare
O analiză cuprinzătoare a anghinării a început cu constatarea că extractul de frunze de anghinare este unul dintre puținele remedii pe bază de plante în care „studiile clinice și experimentale au fost complementare”. Deși studiul din 2015 a fost considerat neconcludent, acesta a susținut că menționarea beneficiilor digestive și intestinale ale anghinarei era justificată și că consumul său a contribuit la accelerarea „mișcării intestinului” și a ajutat atât la digestia grăsimilor, cât și la absorbția vitaminelor. 23
Self Hacked 24 indică mai multe studii care explică diferite gradații în ceea ce privește disconfortul stomacului și modalitățile prin care consumul de anghinare poate ajuta. Indigestia, gazele, greața și arsurile la stomac sunt simptomele luate împreună definesc dispepsie. Chiar și sindromul intestinului iritabil, care pare să fi devenit mai frecvent în ultimii ani, este ameliorat prin consumul de anghinare. În plus, atât soiurile de bilă, cât și cele de cărți au fost folosite pentru a trata guta, tulburările de stomac și diabetul. 25
Compușii din anghinare includ luteolină, acid coffeoylquinic, acid clorogenic, apigenină, steroli și inulină, precum și acizi hidroxibenzoici multipli, acizi hidroxicinamici, lignani, flavoni și flavonoli, potrivit unui studiu al Departamentului de Chimie Analitică de la Universitatea din Granada, Spania. Mineralele includ potasiu, magneziu, calciu, sodiu, zinc, cupru și mangan. 26
Numeroși alți compuși și fitonutrienți care contribuie la capacitatea anghinarei de a reduce inflamația și de a promova sănătatea intestinelor au fost citați în studii. Din nou, acest lucru este legat de prevenirea cancerului, în parte prin legarea toxinelor pentru eliminarea din corp. Inulina, în special, o substanță cu gust dulce, poate crește numărul de microorganisme benefice din intestine. Apoi, există fibre despre care raportează Health Fitness Revolution:
„Ovăz, curăță-ți primul loc. Prune? Da, exact. Anghinarea merită coroana pentru că are cel mai mare conținut de fibre din orice legumă și chiar se situează înaintea majorității cerealelor. Mulți oameni sunt complet șocați să afle că doar 120 de grame de anghinare conțin mai mult de 10 grame de fibre, aproape jumătate din necesarul zilnic. Trăiască regele fibrelor! «27
Fibrele sunt grozave, dar sunt benefice doar atunci când sunt ingerate. În prezent, americanul mediu consumă doar jumătate din cele 30 de grame de fibre pe care Departamentul de Agricultură din Statele Unite le recomandă bărbaților și cele 38 de grame pe care le recomandă femeilor. 28 Un singur anghinare (aproximativ 120 de grame) poate avea efecte extraordinare, deoarece oferă 10,3 grame de fibre.
Cum să alegi și să gătești anghinare
Alegeți-l pe cel mai greu și mai ferm, la fel cum ați făcut atunci când ați ales varza; cu toate acestea, există patru dimensiuni, de la bebeluși (dimensiunea mingii de golf) la jumbo (dimensiunea softball). Ar trebui să arate proaspete, mai degrabă decât uscate. Acasă, înainte de a pune anghinarea în frigider, faceți următoarele: tăiați o felie subțire din tulpină, presărați frunzele cu apă, depozitați legumele într-o pungă de plastic etanșă și folosiți-le în decurs de o săptămână.
Metodele de gătit anghinare sunt diferite și oricare dintre ele este bună, indiferent dacă sunt umplute, la grătar, aburite sau coapte. În funcție de modul în care intenționați să le serviți, este posibil să doriți sau nu să le gătiți mai întâi, dar folosiți mai întâi o perie moale de legume sub apă rece pentru a îndepărta filmul invizibil care se formează pe măsură ce legumele cresc. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia "partea de sus și partea de jos" sau tulpina (drept dacă doriți ca anghinarea să stea în poziție verticală) și centimetrul superior al frunzelor, expunând straturile petalelor.
Dacă doriți, puteți folosi foarfece ascuțite de bucătărie pentru a tăia puful de pe exteriorul frunzelor inferioare, deși se va înmuia pe măsură ce îl gătiți. Oricum le gătiți, lăsați-le să se răcească complet înainte de a le depozita în frigider.
• Aburire
Puteți obține anghinare cu aburi într-o cratiță dublă - una dintre cele mai bune modalități de a obține majoritatea nutrienților care s-ar pierde în apă în acest proces. Fierbeți apa în cratița de jos și lăsați-le să fiarbă, acoperite, timp de aproximativ 30 de minute dacă sunt mici și de la 45 la 60 de minute pentru soiul jumbo. Verificați cu un cuțit ascuțit care este prins prin fund (similar cu un cartof copt) dacă sunt fierte.
• Prăjire sau coacere
Rupeți frunzele exterioare dure și, după ce ați tăiat centimetrul în partea de sus, ciupiți petalele și presărați puțin ulei de măsline, oțet balsamic și sare de mare pe ele. Apoi, așezați anghinarea pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius și acoperiți-o cu folie. Și aici, dimensiunea determină timpul de coacere, cu cea mai mică coacere în jur de 45 de minute și jumbos o oră și 15 minute.
Pentru a folosi anghinare crude, tăiați centimetrul superior de pe petale, apoi folosiți o lingură pentru a răzuia cu atenție fânul necomestibil din partea de jos, fără a îndepărta inima de anghinare. Ceea ce a rămas este o legumă în formă de castron, gata să fie umplută sau folosită cu o baie.