Aparatele de bucătărie în tendința „prăjitură sănătoasă” Ce este vorba despre friteuzele cu aer cald
Cu tot mai multe modele oferite, friteuza cu aer cald ar trebui să fie aparatul de bucătărie de trend din 2018 care ar putea depăși Thermomix din punct de vedere al popularității.
Friteuzele cu aer cald promit o metodă de preparare sănătoasă și cu conținut scăzut de grăsimi. Dar este adevărat? intrebari si raspunsuri.
de Elke Schröder, noz.de
05 februarie 2018, 9:57 a.m.
Comparația cu succesul Thermomix nu este atât de exagerată, deoarece, spre deosebire de friteuzele convenționale, prăjitoarele cu aer cald sunt, de asemenea, dispozitive multifuncționale care pot fi folosite și pentru a coace și a găti diverse feluri de mâncare. Friteuzele cu aer cald sunt promovate ca o alternativă mai sănătoasă la prăjirea într-o baie de ulei - iar cartofii prăjiți cu până la 80% mai puțină grăsime servesc drept exemplu tentant. E adevarat? Iată întrebări și răspunsuri importante pe această temă:
Cum funcționează o friteuză cu aer cald?
Aceste dispozitive nu sunt cu adevărat friteuze, ci mici cuptoare de convecție în care aerul fierbinte circulă rapid în jurul alimentelor. Timpul de gătit - de asemenea la coacere - este de obicei redus la jumătate. Un alt avantaj în comparație cu cuptorul convențional: nu trebuie să preîncălziți friteuza cu aer cald.
Cât durează cartofii prăjiți în friteuza?
Mai mult decât friteuzele convenționale, dar aproximativ jumătate mai scurte decât într-un cuptor mare: aproximativ 15 minute. Diverse teste au arătat că cartofii prăjiți - în funcție de tipul de aparat - de la friteuza cu aer cald sunt mai comparabili ca gust cu cei de la cuptor decât cu cei de la friteuza cu ulei.
De câte ulei aveți nevoie pentru cartofi prăjiți, de exemplu?
Pentru o porție de cartofi prăjiți din cartofi proaspeți (aprox. 300 grame), o linguriță este de obicei suficientă pentru a preveni uscarea lor în timpul gătitului. Cartofii prajiti congelati se fac fara ulei, sunt pre-prajiti. Conțin deja ulei.
Câtă grăsime economisește friteuza?
Producătorilor le place să facă publicitate cu până la 80% mai puțină grăsime. Stiftung Warentest a explicat anul următor anul următor, referindu-se la un test al revistei sore belgiene „Test Achats”: Dacă pregătiți cartofi proaspeți în Philips Airfryer XL, de exemplu, este de aproximativ trei procente grăsime.
Friteuzele convenționale au un conținut mediu de grăsimi de până la 8,5%. Cartofii prăjiți congelați, preparați în friteuza cu aer cald, conțin, prin urmare, aproximativ șase procente. Aceasta este cu mai mult de jumătate (15%) mai puțin decât la friteuzele de ulei convenționale.
Oricine mănâncă des o mulțime de mâncăruri rapide și se așteaptă la o reducere semnificativă a caloriilor prin prepararea cu conținut scăzut de grăsimi a cartofilor prăjiți, a crochetelor, a pulpelor de pui sau a chiflelor de primăvară în friteuza cu aer cald ar trebui să fie cu ochii pe cantitățile consumate. În caz contrar, puteți cădea rapid în capcana produselor ușoare, deoarece alimentele cu conținut scăzut de calorii vă pot tenta să consumați de două ori mai mult.
Cartofii prăjiți din friteuza sunt liberi de substanța nocivă acrilamidă?
„Acrilamida se creează atât atunci când aerul este încălzit (cuptor, aer cald), cât și în friteuza cu ulei. Factorii decisivi aici sunt temperatura și amidonul alimentelor ”, explică Anneke von Reeken, expert în nutriție la centrul de consum din Saxonia Inferioară, la cerere. "Dacă friteuza cu aer cald funcționează și cu aer încălzit și prepararea are loc la temperaturi peste 170 de grade, aici se poate aștepta și formarea acrilamidei."
Substanța poate crește riscul de cancer, a confirmat Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) într-un aviz științific în 2017. Indiferent dacă sunt prăjite, prăjite, coapte sau prăjite alimente care conțin carbohidrați: zahăr (glucoză și fructoză), asparagina de aminoacizi, un conținut scăzut de apă, temperaturi peste 120 ° Celsius și timpul de încălzire al alimentelor sunt responsabile pentru faptul că se poate forma acrilamida. De la 170 la 180 de grade, acrilamida se acumulează cu pași mari, explică centrele de consiliere pentru consumatori.
Cum puteți reduce la minimum formarea acrilamidei atunci când pregătiți cartofi prăjiți?
Stiftung Warentest vă sfătuiește să prăjiți cartofii prăjiți la maximum 170 de grade, chiar și cu prăjituri cu aer cald. Unii producători, cum ar fi Philips pentru Airfryer, recomandă în instrucțiunile lor de utilizare pentru a găti cartofi proaspeți până la 180 de grade.
Pentru comparație: la prepararea cartofilor prăjiți în friteuzele convenționale, centrele de consiliere pentru consumatori recomandă să rămâneți sub 175 grade Celsius, limitând timpul de prăjire la aproximativ 3,5 minute, umplând friteuza cu cantități mici, dar nu mai puțin de 100 de grame și la 100 Gramele de alimente prăjite pentru a folosi între 1 și 1,5 litri de ulei.
În plus, este mai bine să folosiți cartofi prăjiți mai mari sau mai groși, cu miez moale, deoarece sunt mai puțin stresați, deoarece acrilamida se formează din ce în ce mai mult pe suprafețele exterioare.
Pentru prepararea cartofilor și cartofilor prăjiți la cuptor se recomandă următoarele: Ar trebui să fie fierte fără convecție la maximum 200 grade Celsius, cu convecție la maximum 180 grade.
Și aici este mai bine să alegeți cartofi prăjiți mai mari, mai groși decât cei mai mici și mai subțiri: Cantitatea minimă ar trebui să fie de 400 de grame.
Câtă capacitate are o friteuză cu aer cald?
Înainte de a cumpăra, trebuie să vă gândiți dacă cantitatea de umplere corespunde nevoilor dvs. personale. Acum există multe tipuri diferite de dispozitive de la diferiți furnizori, cu capacități cuprinse între 800 grame și 2,5 litri.