Aplicarea acidului citric, recomandări - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
acid citric sau acidul citric sună natural, dar este produs artificial și listat ca aditiv sub denumirea E 330. Este utilizat în industria alimentară în diverse scopuri, inclusiv acidificarea produselor. Citiți aici pentru ce mai este necesar, cum se creează acidul citric și dacă poate fi consumat în siguranță.
Acid citric - ce este?
Fiecare celulă vie conține acid citric ca produs intermediar al metabolismului energetic, așa-numitul ciclu al acidului citric. Corpul uman, de exemplu, metabolizează un kilogram din el pe zi. Acidul citric este, prin urmare, o componentă naturală a fiecărei ființe vii.
Cu toate acestea, dacă vă gândiți la acidul citric ca la acidul natural al citricelor galbene atunci când vine vorba de aditivi alimentari, vă înșelați. Presupunerea nu este făcută din aer subțire, în trecut E 330 era de fapt făcută din lămâi. Cu toate acestea, acest proces a fost consumator de timp și costisitor, motiv pentru care producția artificială este obișnuită astăzi.
Acidul citric este acum produs folosind microorganisme. Este în principal mucegaiul Aspergillus niger, care fermentează împreună cu materii prime care conțin zahăr (melasă, porumb, glucoză) pentru a forma acid citric. Aceste medii nutritive sunt în mare parte vegetale, dar pot fi utilizate și organisme modificate genetic.
Unde se folosește acidul citric?
Acidul citric este în general aprobat pentru alimente. Ei sau sărurile lor, așa-numiții citriți (citrat de sodiu, citrat de potasiu, citrat de triammoniu și citrat de calciu) sunt folosiți în diferite scopuri, de exemplu ca acidulanți.
Deoarece E 330 poate forma complexe cu metale grele, poate fi folosit ca antioxidant pentru a păstra aromele, vitaminele și culorile multor alimente. De asemenea, previne coagularea proteinelor. De aceea, acidul citric este utilizat în topirea brânzei și în sterilizarea laptelui și a smântânii. În plus, datorită acesteia, carnea nu devine gri, fructele nu se rumenesc și îmbunătățește proprietățile de coacere a făinurilor și a aluaturilor.
Unele dintre citriti se pot gasi si in alimentele organice. Calciul și citratul de sodiu pot fi folosiți ca agenți de creștere, de exemplu. Acidul citric în sine este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în produse organice în conformitate cu reglementarea ecologică CE.
E 330 este cel mai frecvent aditiv alimentar adăugat și poate fi găsit într-un număr corespunzător de produse. De exemplu, este adesea inclus aici:
- Deserturi, cofetărie, înghețată
- Lapte uscat și condensat
- Gem, gem, jeleu
- brânză
- Fructe și legume conservate
- Produse la cuptor, paste
- Produse din carne
- Băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și nectare
- uleiuri și grăsimi vegetale
- Legume cu fructe
Acidul citric - este discutabil?
Acidul citric este considerat inofensiv pentru sănătate, deoarece este complet utilizat de organism. Cu excepția câtorva produse precum suc (3 g/l), nectar (5 g/l) sau lapte de capră (4 g/l) sau cele care nu pot fi modificate din cauza reglementărilor legale, nu există restricții cantitative în sectorul alimentar.
Cu toate acestea, matrițele care sunt utilizate în producția de acid citric pot provoca alergii la persoanele sensibile. Dacă consumați frecvent sau mult acid citric, pot apărea leziuni dentare și cariile dentare, în special în legătură cu zahărul.
În special în timpul sarcinii, trebuie avut grijă să consumați foarte puțin acid citric, deoarece studiile sugerează că un consum crescut poate duce la naștere prematură sau la pierderea embrionului. Cu toate acestea, ipoteza că acidul citric dăunează oaselor nu a fost încă dovedită.
Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să optați pentru vase cu produse artificiale acid citric dispensează în mare măsură.