Aprovizionarea cu fier - vegetarienii nu trebuie să se teamă de un deficit de fier - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

aprovizionarea

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Aprovizionarea cu fier: Vegetarienii nu trebuie să se teamă de un deficit de fier

Vegetarienii din țările dezvoltate suferă de deficit de fier mai rar decât se presupune în mod obișnuit. Experții chiar avertizează împotriva aditivilor alimentari inutili. Cu toate acestea, situația se poate schimba în timpul sarcinii. Cine are nevoie de fapt de tablete de fier și cine ar trebui să se lipsească.

Deficitul de fier este o problemă globală. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aceasta afectează aproape o treime din populația lumii, care ar fi în jur de două miliarde de oameni. Deficitul de fier este, prin urmare, cel mai frecvent deficit nutritiv. Primele simptome sunt oboseala, deoarece celulele corpului au nevoie de fier pentru producerea de energie, iar nutrienții sunt, de asemenea, indispensabili pentru transportul oxigenului și reacțiile de detoxifiere. În copilărie, fierul sprijină maturarea creierului. Recent s-a discutat chiar dacă prea puțin fier în primul an de viață poate duce la hiperactivitate în viața ulterioară.

Deoarece fierul este atât de vital, organismul folosește substanța în mod economic: dacă se alimentează prea puțin fier prin alimente, absorbția fierului în intestin crește și, în perioade de lipsă, organismul folosește depozite de fier, așa-numita feritină. Prin urmare, un deficit de fier legat de dietă este ușor de observat, dar poate duce la anemie.

Se știe că mâncărurile din carne, în special, adaugă fier corpului. Deci, vegetarienii trebuie să se teamă că modul lor de viață duce la simptome de deficit? La urma urmei, Asociația Vegetariană Germană (Vebu) a înregistrat o creștere a numărului de membri cu 40% doar în 2011. În 1983, aproape un procent din populația din Germania era vegetariană; astăzi, fiecare al doisprezecelea cetățean german susține că trăiește fără carne. Există motive întemeiate pentru această dietă. De exemplu, ajută la economisirea gazelor cu efect de seră dăunătoare climatului. De asemenea, ajută la prevenirea obezității, diabetului, atacurilor de cord și cancerului de colon.

Cu toate acestea, pentru vegetarieni, varietatea dietei lor este importantă, deoarece lipsind fripturile și șunca, un furnizor important de fier nu mai este disponibil. Plantele conțin o cantitate similară de fier ca și carnea. Cu toate acestea, fierul pentru animale este mai ușor de utilizat. Se presupune că organismul uman absoarbe în medie doar aproximativ cinci la sută din fier vegetal, în timp ce carnea folosește aproximativ 20 la sută din fier. Fierul vegetal, care este prezent ca un ion trivalent, trebuie transformat chimic înainte de a intra în sânge printr-un alt mecanism.

Recent, oamenii de știință cred că au găsit o altă cale de transport pentru fierul vegetal. În experimentele pe animale și pe oameni, o echipă de cercetare condusă de biochimistul Elisabeth Theil de la Universitatea din Oakland a descoperit un mecanism endogen, deși lent și greoi, prin care fierul vegetal poate pătrunde în sânge dintr-o proteină numită fito-feritină. Avantajul acestei metode ar fi că absorbția feritinei, spre deosebire de metodele de prelucrare directă, nu este deranjată de celelalte substanțe din pulpa alimentară.

„Până în prezent, s-a acordat prea puțină atenție fito-feritinei”, spune Elisabeth Theil. Cu toate acestea, cercetătorii au calculat că ar trebui să mâncați 500 până la 1000 de grame de muguri pe zi, de exemplu, pentru a vă satisface complet cerințele de fier în acest mod. Cu toate acestea, Theil spune: „Alimentele bogate în feritină, pe bază de plante, cum ar fi linte, soia sau naut, pot fi privite cu siguranță ca o sursă bună de fier și ar putea fi o nouă modalitate de combatere a deficitului de fier”.

Cu toate acestea, în țările dezvoltate, vegetarienii nu sunt mai predispuși să sufere de anemie cu deficit de fier decât consumatorii de carne. Numai depozitele de fier ale corpului lor sunt mai puțin pline. „Cu toate acestea, valorile de stocare a fierului la vegetarieni sunt încă în intervalul normal și reprezintă doar un risc, de exemplu, în cazul pierderii mari de sânge sau a nevoilor crescute, cum ar fi în timpul sarcinii”, spune Cem Ekmekcioglu, nutriționist la Universitatea din Viena.

Cum corpul absoarbe mai bine fierul

Există, de asemenea, trucuri pentru a utiliza mai bine fierul din plante: un mediu acid încurajează fierul să fie eliberat din plante. Un pahar de suc de portocale care conține vitamina C cu lasagna vegetală crește absorbția în intestin de multe ori. Unele substanțe vegetale secundare, cum ar fi fitații (cereale integrale, leguminoase) și polifenoli (ceai, cafea), pe de altă parte, leagă fierul atât de strâns încât nu este absorbit de intestin, ci este excretat. Văzut în această lumină, un espresso după un prânz vegetarian este destul de contraproductiv. Produsele lactate inhibă și absorbția fierului.

Corpul poate obține o cantitate relativ mare de fier din fulgi de ovăz, mei, sfeclă roșie, mazăre, legume de varză și varză murată, precum și din susan. Produsele din cereale integrale sunt, de asemenea, recomandate vegetarienilor, în ciuda conținutului ridicat de fitate deranjante: "Conținutul de fier în cerealele din cereale integrale este de aproximativ trei ori mai mare decât în ​​produsele din făină albă. Aceasta înseamnă că, chiar dacă jumătate din fier este legat, este încă mai disponibil decât cu produsele din făină albă", explică Claus Leitzmann, care obișnuia să facă cercetări la Universitatea din Giessen. Faptul că înmuierea leguminoaselor reduce fitații și astfel crește disponibilitatea fierului este o chestiune de dezbatere.

Femeile însărcinate și care alăptează, în special, precum și femeile cu perioade menstruale grele și copiii în fazele de creștere, pot prezenta o lipsă. Potrivit DGE, copiii ar trebui să consume opt până la doisprezece miligrame de fier pe zi, în funcție de vârsta lor, iar femeile înainte de menopauză 15 miligrame de fier. Bărbații, pe de altă parte, se descurcă cu zece miligrame. Nevoile reale ale corpului sunt de la unu la trei miligrame. Conform Raportului nutrițional 2008, mulți copii din Germania nu ating această valoare ideală - dar asta nu înseamnă că suferă de o deficiență reală.

Este diferit pentru femei: studiile epidemiologice din țările industrializate arată că între unul și 14 la sută dintre femeile aflate la vârsta fertilă au un deficit clinic de fier. Aproape una din trei femei gravide este afectată. Prin urmare, Peter Nielsen, medic la Spitalul Universitar din Hamburg, sfătuiește femeile vegetariene în vârstă fertilă, femeile însărcinate și copiii să verifice nivelul de fier al medicului.

Chiar dacă copiii vegetarieni sunt în medie bine îngrijiți în această țară, și ei se numără printre grupurile de risc. Potrivit Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE), mai ales în copilărie, mamele care iubesc alimentele din plante ar trebui să se asigure că dau alimente complementare îmbogățite cu fier. Dacă pregătiți terciul singur, ar trebui să-l combinați cu alimente bogate în vitamina C, cum ar fi ardei, broccoli, varză de Bruxelles, conopidă sau suc de portocale și lămâie. Copiii se nasc cu o rezervă de fier considerabilă, dar acest lucru este epuizat după aproximativ a șasea lună - iar laptele matern nu este deosebit de bogat în fier.

Cu toate acestea, situația este precară în țările în curs de dezvoltare. "În Guatemala și Cambodgia, o mare parte din populație mănâncă în principal porumb și fasole neagră sau orez. Substanțele importante pentru biodisponibilitatea fierului, cum ar fi vitamina C din fructe, lipsesc pentru că sunt inaccesibile", spune Klaus Schümann, expert în fier la TU München și coautor al studiului Theil. Patru din cinci copii mici suferă de anemie feriprivă. Un motiv pentru aceasta: Pe lângă laptele matern, copiii primesc mâncarea obișnuită pentru adulți ca primă mâncare complementară. „Această practică recomandată de OMS la nivel mondial are consecințe negative în aceste cazuri”, spune Marieke Vossenaar de la Universitatea din Guatemala City.

Tabletele de fier bazate pe principiul vasului de udat?

În plus, fiecare a doua mamă din țările afectate de sărăcie suferă de un deficit de fier. Deci, cu greu își poate oferi copilului o rezervă. Consecințele drastice: copiii sunt scurți și fizic și mental mai puțin productivi. Toate acestea nu mai pot fi compensate dând fier mai târziu.

De aceea, OMS a insistat să ofere comprimate de fier cât mai devreme posibil pentru o lungă perioadă de timp - până în 2006. Apoi au fost publicate rezultatele șocante ale studiului Pemba, în care 30.000 de copii din insula est-africană cu același nume au primit tablete de fier și acid folic. Cu toate acestea, copiii tratați au contractat malarie severă semnificativ mai frecvent și au murit în număr mai mare decât copiii din grupul de control.

Studii recente arată că tabletele de fier sunt, de asemenea, contraproductive pentru alte boli infecțioase, cum ar fi tifoida. Aparent, agenții patogeni se hrănesc și cu fierul suplimentar. OMS a oprit acum toate programele cu tablete de fier sau alimente bogate în fier. Problema deficitului de fier în țările în curs de dezvoltare rămâne nerezolvată.

Chiar și în țările industrializate, principiul utilizării canalului de udare este controversat. La urma urmei, fierul nu este doar vital, ci poate deveni toxic, deoarece corpul nu are mijloace de a-l excreta odată ce este în fluxul sanguin. Ionii de fier liberi pot distruge proteinele, grăsimile și materialul genetic. Acesta este un alt motiv pentru care fierul derivat din carne este discutat în mod critic. Fierul se găsește adesea și în preparatele multivitamine. Potrivit unui studiu actual al Universității Tehnice din München, două treimi din toate femeile însărcinate iau deseori suplimente de fier mult prea mari. În plus, oligoelementul se găsește din ce în ce mai mult ca o adăugare în așa-numitele alimente pentru copii, cum ar fi sucurile de fructe, barurile de musli sau cerealele pentru micul dejun. Avocații consumatorilor avertizează asupra excesului de fier.

Acest lucru poate avea consecințe fatale: Studiul de sănătate al femeilor din Iowa a constatat recent că tabletele de fier reduc speranța de viață la femeile aflate în postmenopauză. Potrivit unei declarații a Institutului Federal de Cercetare a Riscurilor (BfR), un aport permanent excesiv de fier crește riscul bolilor de inimă și al cancerului. Autoritatea recomandă evitarea adăugării de fier în alimente. Savantul vienez Ekmekcioglu avertizează: „Adulții, în special bărbații care mănâncă carne, ar trebui să stea departe de astfel de produse”. De asemenea, se recomandă precauție în cazul bolii ereditare de depozitare a fierului, care afectează fiecare 200 de germani. „Doar persoanele cărora li s-a diagnosticat efectiv o deficiență au nevoie de fier suplimentar”, spune Nielsen.