Ar trebui să ne înțepăm cârnații o întrebare nu atât de simplă
La fel este de fiecare dată: ești aproape de grătar și te pregătești în liniște să gătești cârnații, când dintr-o dată, Jean-Michel își descarcă furculița în mână „Te voi ajuta să-i înțepi”? Vai, nu îndrăznești să refuzi, dar ești chinuit de îndoială, ar trebui sau nu ar trebui să înțepi cârnații? Vă ajutăm să răspundeți lui Jean-Michel.
Înțepați cârnații? Depinde de calitatea lor
Luați exemplul chipolata, este un cârnat care se consumă foarte mult vara gătindu-l pe grătar sau pe plancha. Cu toate acestea, chipolata industrială conține mult mai multă apă și grăsimi decât chipolata artizanală, în plus, pielea sa este mai subțire și, prin urmare, este mai probabil să se crape sub efectul căldurii. La gatit, apa si grasimile fierb riscul ruperii pielii și provoacă stropi și arsuri. Pe de altă parte, cantitatea sa ridicată de grăsime îl poate face să aibă un gust și o textură prea grase.
Dacă vrei să eviți acest îți poți perfora cârnații, dar de preferință cu un cârlig din lemn, deoarece cu o furculiță ai face prea multe găuri, cu riscul ca toată grăsimea să scape și să ajungi cu cârnați foarte uscați. Înțepați-le înainte de a găti, pentru a evita să vă ardeți în timpul gătitului.
sfat: dacă vă plac cârnații foarte uscați și fără grăsimi, atunci poate că chiar nu vă plac cârnații? Consolați-vă prin grătarul unei coaste prime.
Cum se degresează cârnații ?
Pentru a pregăti câteva rețete, este mai bine să degresați cârnații. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le înțepați și să le puneți într-o cratiță mare umplută cu apă rece, pe care o lăsați să fiarbă. Apoi gătiți timp de aproximativ 5 minute, înainte de a vă scoate cârnații. Această procedură nu numai că le degresează, ci și le desalinizează.
Cum să gătești cârnați ?
Într-o tigaie, în apă sau la grătar, există multe modalități de a găti cârnați, fără a uita că procedura de gătit se poate schimba în funcție de tipul și calitatea produselor.
Cum să gătești cârnați de bună calitate ?
Cârnați de bună calitate - cei pe care îi cumpărați de la măcelarul dvs. - chiar o face nu este nevoie să fie străpuns, este chiar un sacrilegiu să o faci! Un meșter bun știe cum să echilibreze cantitatea de carne și grăsime din cârnații săi, perforându-i, riscați să pierdeți această grăsime și să supărați echilibrul gustativ al produsului.