Ardei negru MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Cuprins
- Infografie interactivă cu piper negru
- Ce ar trebui să știți despre ardeiul negru
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de ardei negru
- Cât de sănătos este de fapt piperul negru?
- Sfaturi pentru cumpărarea și prepararea ardeiului negru
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru piper negru
- Cunoștințe de luat
Infografie interactivă cu piper negru
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.
Piper negru.
Ce ar trebui să știți despre ardeiul negru
La prima vedere, ardeiul negru nu pare cu adevărat ceva grozav: ridat și destul de discret, este greu de crezut că aceste boabe au fost cândva depășite de aur. Erau atât de prețioși încât numai oamenii foarte bogați își puteau permite.
Chiar și războaiele au fost purtate pentru a menține monopolul comercial pentru Piper nigrum. Este greu de imaginat, pentru că în zilele noastre puteți obține piper negru în fiecare supermarket și la prețuri absolut accesibile. Pe scurt, fructele uscate din tufișul de ardei au fost literalmente pe buzele tuturor de mult timp și aduc o porție puternică de condimentare practic în fiecare bucătărie.
Faptul că piperul negru este cel mai fierbinte dintre toate tipurile de piper se datorează faptului că fructele necoapte nu sunt curățate de coajă și, prin urmare, conțin cea mai mare piperină. Substanța, unul dintre alcaloizi, conferă piperului negru (și altor) piperul său picant, în timp ce își datorează gustul și mirosul aromatic uleiurilor esențiale pe care le conține, de asemenea.
origine
Ardeiul negru provine inițial din India, unde este cultivat și astăzi în cantități mari. Alte zone de creștere sunt în principal Brazilia, China, Malaezia, Indonezia, Thailanda și Vietnam.
sezon
Nu există un sezon special pentru ardeiul negru.
gust
Pe lângă claritate, piperul negru de bună calitate se caracterizează prin aroma sa intens aromată.
Rețetele noastre preferate de ardei negru
cu ierburi și flori de lavandă
Cât de sănătos este de fapt piperul negru?
În Ayurveda indiană și homeopatie, piperul negru este un remediu natural. Atât piperina, cât și uleiurile esențiale din ardeiul negru pot stimula circulația sângelui și, astfel, vă pot ajuta dacă înghețați și tremurați rapid. Acest efect al piperului negru asigură, de asemenea, că membranele mucoase sunt alimentate cu mai mult sânge. De aceea, piperul negru poate ameliora și simptomele de răceală, cum ar fi curgerea nasului.
Nu s-a clarificat încă dacă efectul de promovare a circulației sanguine beneficiază și de potența masculină, așa cum cred unii. La urma urmei, experimentele pe animale au arătat că această posibilitate ar putea exista și la oameni (1) .
Oamenii de știință au putut, de asemenea, să demonstreze, în principal în experimente pe animale, că piperul negru inhibă inflamația, protejează stomacul și intestinele, stimulează digestia și poate avea un efect antidepresiv (2) .
Alte studii au arătat că piperina din ardeiul negru are o gamă largă de efecte atât la animale, cât și la oameni: are un efect antioxidant, adică poate proteja celulele corpului de daune. Piperina ajută, de asemenea, la prevenirea cancerului, întărește sistemul imunitar și contracarează ulcerul (3) .
| Calorii | 310 |
| proteină | 11 g |
| gras | 3,3 g |
| glucide | 52 g |
| Fibră | 13 g |
Sfaturi pentru cumpărarea și prepararea ardeiului negru
Achiziționarea
Numai piperul negru proaspăt măcinat își dezvoltă aroma completă și specială. Ardeiul negru măcinat care este cumpărat gata preparat este aproape întotdeauna picant, dar nu picant. O alternativă relativ nouă la propria moară de piper, care nu este pe deplin ieftină: Unii producători vând acum piper negru în pahare cu o râșniță din plastic.
Nu trebuie să fii prea zgârcit când vine vorba de calitate. Ardeiul negru foarte ieftin ar fi putut fi iradiat sau contaminat. O serie de teste realizate de Stiftung Warentest au arătat în 2016: Nu toți producătorii oferă piper negru de o calitate perfectă. Acest lucru se aplică parțial și mărcilor cunoscute. Este cel mai sigur să condimentezi cu piper negru întreg, pe care îl macini singur și, mai presus de toate, cu produse organice (4) .
depozitare
Ardeiul negru măcinat nu are gust sau miros la fel de intens ca boabele de piper întregi. Acest lucru este valabil mai ales atunci când este pe suportul pentru condimente pentru o lungă perioadă de timp. După cel mult șase luni, nu mai rămâne mult din mirosul și gustul original.
Boabele de piper negru întregi își păstrează aroma și gustul timp de multe luni dacă sunt ținute departe de lumină și aer.
pregătire
Pentru a beneficia la maximum de piperul negru, aveți nevoie de o moară de piper specială, cu o mașină de tocat puternic. Alternativ, puteți, desigur, zdrobi piperul negru cu un mortar. Dacă vrei să o faci foarte bine în acest fel, se poate face doar cu mult efort.
Sfaturi de preparare pentru piper negru
În urmă cu aproximativ 20 de ani, în țara noastră s-a aflat că nu puteți folosi doar ardeiul negru pentru a ascuți perfect și a condimenta felurile de mâncare din carne și sosurile întunecate: căpșunile cu o urmă de piper negru măcinat au fost dintr-o dată foarte populare și aproape au devenit un hype. Cu toate acestea, moda vremii nu prea a prins, dar este adevărat că ardeiul negru și fructele proaspete și dulci merg bine împreună.
Ardeiul negru se potrivește cu aproape orice altceva, fie că este dulce sau sărat, dacă vă place picantul și aroma tipică. Există un singur motiv pentru care a fost mult timp considerat tabu în sosurile și supele albe: în trecut, oamenii credeau că este „grosolan” să vezi urmele întunecate ale piperului negru în vasele ușoare. Dar și asta este pur și simplu o chestiune de gust și nicidecum pusă în piatră.
Un singur lucru este cu adevărat important: Măcinați întotdeauna piper negru cu vasele chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât uleiurile esențiale să nu se evapore și aroma să fie păstrată.
Cunoștințe de luat
Condimentarea cu piper negru nu este doar o idee bună din motive culinare, ci este și extrem de bună pentru sănătatea noastră. Diverse studii au arătat că piperina și uleiurile esențiale din ardeiul negru stimulează circulația sângelui, sunt benefice pentru stomac și intestine și pot chiar inhiba creșterea celulelor canceroase.