Ardeiul este un condiment colorat! PARLAPAPA
Îți condimentezi viața puțin mai mult în fiecare zi adăugând un condiment la felurile tale de mâncare. Acest condiment a devenit chiar un element de bază în bucătărie. Astăzi este aproape egal cu sarea. Evident, vorbesc despre piper, acest celebru ingredient care îți îmbunătățește fiecare dintre preparatele tale (desigur sărat! Nu-ți piperezi niciodată plăcinta cu mere, mă îndoiesc că ar plăcea oricui).
Nu judeca boabele de piper după mărimea sa mică, gustează-l și vei simți că ar intepa. - Proverb arab
O POVESTE BINE SEZONATĂ
Acum adăugați o notă de piper la toate felurile de mâncare. De asemenea, este foarte des asociat cu sare și este așezat pe masă pentru cei ale căror papile gustative doresc ardei iute și condimente. Cu toate acestea, istoria piperului, deși neclară, datează din cele mai vechi timpuri. Cercetătorii au găsit urme de utilizare care datează din timpul lui Alexandru cel Mare (secolul I î.Hr.).
Știți de unde vine sintagma „scump ca un ardei”? Sau plătiți în „numerar” (de fapt condimente) ?
După cucerirea Alexandriei de către arabi în 642 d.Hr. J. C., comerțul cu condimente era înfloritor. Cu toate acestea, condimentele precum piperul nu erau obișnuite în Evul Mediu din cauza prețului exorbitant al acestor fructe de pădure. !
Trebuie remarcat faptul că în principal ardeiul lung a fost cultivat și vândut (astăzi aproape a dispărut). Sosirea piperului negru vine odată cu descoperirea Lumii Noi. Într-adevăr, din Renaștere, vedem că prețul piperului scade și suntem mai accesibile. Dar, mai presus de toate, cursa ardeilor din secolul al XV-lea a dus la descoperirea și cunoașterea mai bună a coastelor africane, stabilirea traseului către India și descoperirea Americii.
Apoi, odată cu coloniile, țările europene au avut acces ușor la exploatările fructelor de pădure ale ardeiului negru, la acea vreme, în special Portugalia este cea care are exclusivitatea (deoarece cultura piperului este în principal în India, colonie din Portugalia)! Au urmat olandezii și englezii care au preluat coloniile în urma anexării Spaniei la Portugalia. Acest lucru a fost fără să se bazeze pe alte țări care încep să producă și piper, cum ar fi Java, Madagascar sau chiar China (care l-a consumat în mod regulat).
În zilele noastre, țările care furnizează cel mai mult lumea din golful nostru preferat sunt Brazilia, India, Vietnam, Indonezia, Madagascar și Malaezia. Pe scurt, dacă piperul este cel mai frecvent condiment de astăzi, este datorită trecutului său ... dar mai ales datorită aromelor sale unice care au captivat și fascinat oamenii.
TOATE VARIETĂȚILE DE ARDEI: O LISTA PICANTĂ
Boabele provin din arborii de ardei (acestea sunt liane care se găsesc în mai multe tipuri de agricultură, locul poate da ardeiului un gust special, cum este cazul ardeiului Penja, în Camerun, care are un caracter lemnos și puternic teritoriu vulcanic) numit Piper. Cu toate acestea, există diverse alte tipuri de condimente care arată ca piperul, dar nu sunt.
Boabele de ardei negru piper (Pipier Negrum) sunt culese la scadențe diferite, rezultând patru culori diferite ... pentru patru arome diferite! Ardeiul verde este recoltat înainte de maturitate și are un gust aproape lămâie, o notă de prospețime pentru a spori mâncărurile grele. Ardeiul negru este recoltat înainte de maturitate, când se formează inima, apoi este uscat. Ceea ce îl face să fie ardeiul puternic și puternic pe care îl cunoaștem. Ardeiul roșu este ardeiul matur. Gustul său rămâne picant și puternic, cu o notă de caramel (da da, caramel). Ardeiul alb este cel mai rafinat! Acest lucru se datorează faptului că se culege la maturitate optimă (deci este piper roșu în acel moment), se șterge (adică se macerează pentru a îndepărta agenții înțepători) și se spală pentru a îndepărta pielea. Tot ce a mai rămas este inima ardeiului, care dezvăluie cea mai bună aromă și îi conferă culoarea sinceră (sau aproape!) !