Arderea corectă a cărnii tocate Ce merge mai întâi în tigaie - carnea tocată sau ceapa
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
În mare parte înnorat la -3 până la +2 grade
trafic
conţinut
Să fim sinceri: ce puneți mai întâi în tigaie pentru sosul bologonez - carnea tocată sau ceapa? Bucătarul-vedetă Alexander Herrmann și bucătarul-șef Sandra Hofer dezvăluie cum se arde corect carnea tocată fără ca carnea să tragă apă.
Stare: 25.05.2020 | Arhiva
Prăjiți carnea tocată până când este sfărâmicioasă, de exemplu pentru un sos bologonez, supa de petrecere sau Chili Con Carne - cum funcționează fără ca carnea tocată să se aburească și să devină urâtă? Și când vin ceapa și usturoiul la carnea tocată? Bucătarul de o stea BAYERN, Alexander Herrmann, dezvăluie cum fac profesioniștii:
"Profesioniștii mai întâi caută carnea tocată și apoi adaugă ceapa. A cădea carnea tocată este cu siguranță o provocare, deoarece dacă faci greșit, atunci iese prea multă apă."
Alexander Herrmann, bucătar vedetă din Wirsberg
Acest lucru este confirmat și de Sandra Hofer, bucătar-șef la Alte Posthalterei din Zusmarshausen și membru al Asociației Bucătarilor Germani:
"Personal, mai întâi prăjesc carnea tocată și apoi ceapa. Întregul lucru ar trebui să se prăjească și nu să fiarbă. Dacă aș pune mai întâi ceapa în tigaie, care sunt preponderent din apă, există două opțiuni: Fie cuburile de ceapă arde, fie să aibă apa din ceapă și apa din carnea tocată în tigaie. "
Sandra Hofer, bucătar și maestru bucătar
Bucătarul Sandra Hofer
Când bucătarul de acasă gătește pe plita ei din ceramică, care nu are la fel de multă putere ca aragazul cu inducție din bucătăria restaurantului, scoate carnea tocată din tigaie după ce a fost arsă, astfel încât cuburile de ceapă să obțină suficiente arome prăjite.
Prajiti carnea tocata corespunzator - asa functioneaza
Grăsimea din tigaie trebuie să fie fierbinte, iar carnea tocată să nu fie rece ca gheața. Prin urmare, ar trebui să scoatem carnea din frigider cu ceva timp înainte de ao prăji. În plus, tigaia trebuie să fie suficient de mare încât fundul tigaiei să fie încă vizibil în unele locuri când adăugăm carnea tocată. Dacă trebuie să prăjești cantități mari de carne tocată, ar trebui să o faci în mai multe porții. Bucătarul-vedetă Alexander Herrmann are sfaturi de bază:
"Oală sau tigaie superficială, nu prea multă grăsime și apoi se sfărâmă în tigaia fierbinte. Lăsați carnea tocată să se întindă pentru moment. Nu amestecați-o imediat. Trebuie să fie o tigaie care să nu lipească nimic. Cel mai bine este să folosiți un prăjitor, deoarece care sunt acoperite. "
Alexander Herrmann, bucătar vedetă
Sandra Hofer folosește ulei de floarea soarelui sau de rapiță pentru prăjire, deoarece puteți încălzi cu ușurință uleiurile foarte ridicate, adică între 180 și 200 de grade. Cu untul limpezit, se termină la 170 de grade, spune Sandra Hofer: „Deși există și alte puncte de vedere, unii bucătari folosesc și untul limpezit pentru arsură”.
Cât de mult lichid iese din peștele tocat în tigaie depinde, de asemenea, foarte mult de calitatea cărnii, spune Sandra Hofer. Ea își cumpără carne doar direct de la fermier. „Animalele vin în fiecare an la pășunile alpine și au o viață bună”. De asemenea, îi place să pună carnea tocată în tigaie la o temperatură. "Carnea nu mai este atât de rece și apoi se prăjește mai repede și mai frumos."
Sear carnea tocată corect și aproape gata - rețetă pentru o supă de petrecere rapidă
După ce carnea tocată a fost arsă, aceasta este aproape complet gătită - rețeta noastră rapidă pentru supă de petrecere îi face pe mulți să mănânce confortabil.
Vă vom arăta și mai multe trucuri grozave despre gătit și coacere pe Pinterest, aruncați o privire: