Are un gust mai bun carnea de la un animal bine tratat
Modul în care un animal este crescut și sacrificat afectează calitatea cărnii sale. Cu atât mai multe motive pentru a evita stresul și abuzul.
Fie că cresc sub mamă sau singuri într-o cutie, fie că pășesc pășuni verzi sau nu văd niciodată lumina zilei, toate animalele de fermă experimentează același scop, în aceleași abatoare. Cu toate acestea, imaginile insuportabile filmate într-o cameră ascunsă în cele ale lui Alès, Vigan sau Mauléon au ceva de lăsat un gust amar. Din punct de vedere etic, desigur, dar și din punct de vedere biologic: într-adevăr, tot ce se întâmplă într-un abator are un impact direct asupra calității cărnii care va ieși. Luați râsurile folosite pentru a muta vitele înainte trimițându-le șocuri electrice. Oamenii de știință au arătat că animalele care au fost înjunghiate înainte de sacrificare au produs carne considerată mai puțin delicată de un juriu de consumatori.
Alt exemplu ? După ce au petrecut opt până la douăzeci și patru de ore într-un camion, mieii produc carne mai dură și/sau mai întunecată decât semenii lor transportați doar o oră. La găini, timpul pe care animalele îl petrec agățat cu susul în jos înainte de a intra în baia electrificată schimbă culoarea cărnii lor, care devine mai roșie.
Condițiile de sacrificare schimbă carnea
Pentru oamenii de știință, aceasta nu este o surpriză: „Este clar stabilit că condițiile sacrificării modifică textura, culoarea și rezistența la gătit a cărnii”, confirmă Claudia Terlouw, cercetător la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA). Echipa sa a demonstrat că carnea vacilor sacrificate în condiții de „stres minim” a fost mai fragedă decât cea a vacilor supuse unui stres mai intens: „Fie că are o origine fizică [durere, oboseală, foamete.] Sau emoțională [frică, separare de congeneri], stresul modifică metabolismul energetic al mușchiului și, prin urmare, textura cărnii.