Arhivă Larousse Larousse agricole - Campylobacter - rață
Printre duzina de specii din gen Campylobacter, două sunt patogene pentru oameni: C. jejuni și C. coli. Aceste două specii sunt comensale ale tractului digestiv al animalelor de companie și al animalelor, dar mediul extern nu este foarte favorabil supraviețuirii și dezvoltării lor. Aceștia sunt responsabili de diareea transmisă de alimente, în special de carnea de pasăre.
Se spune despre profilul capului animalului când, văzute din lateral, fruntea și botul formează o linie concavă.
Pasăre cu picioare web care aparține ordinului Anseriformes.
Numim baston femela și rățușcă rățușca.
Mallard (Anas platyrhynchos), denumită în mod obișnuit prin termenul generic de rață sălbatică, a dat naștere unui număr mare de rase de rațe domestice sau comune: rasa pekin, cea mai dezvoltată, aylesbury, rouen. Inițial, o rață comună are un depozit abundent de grăsime subcutanată. El nu se înghesuie.
Rață Moscova (Cairina moschata) se distinge cu ușurință de rațele obișnuite prin existența vatra roșie și absența cântecului, ceea ce îl face să numească rață mută. Masculul este semnificativ mai greu decât femela. Barbarismul produce carne roșie cu un randament mai mare în carcasă decât rața obișnuită. El poate binge. Inițial cu penaj negru, tulpinile dezvoltate pentru cultivarea în fabrică au cel mai adesea un penaj cu dungi albe sau gri.
Încrucișarea unui mascul din Barberia cu o rață comună dă naștere unei rațe mulard, un hibrid infertil exploatat inițial pentru producerea de grăsime, care prezintă caracteristici intermediare între cele ale rațelor comune și cele ale rațelor Moscova.
Producția de ouă de rață este o producție specifică din Asia de Sud-Est.
Răcire de rață.
În Franța, rața Moscova a înlocuit rața obișnuită în producția de rațe prăjite. Găsim tulpini grele (mascul de 5 kg la 84 de zile, femelă de 2,7 kg la 70 de zile) și tulpini medii (mascul de 4,5 kg, femelă de 2,4 kg). Spre deosebire de pui, există foarte puține producții de etichete agricole (2 până la 3%) la rață.
În reproducerea industrială rațională, rațele sunt așezate în clădiri închise, fie pe așternut, fie pe podele cu șipci (plastic sau lemn), fie pe plase de sârmă. Pornirea este o fază delicată; clădirea trebuie să fie preîncălzită, iar încălzirea să fie menținută timp de 5 până la 6 săptămâni, în funcție de sezon. Rățușa, un animal foarte sensibil la curenți și frig, este ușor deshidratată, ceea ce poate duce la apariția nefritelor. Creșterea rațelor este deosebit de rapidă, cu toate acestea o dezvoltare târzie a pectoralelor în comparație cu restul corpului. Prin urmare, se recomandă încetinirea creșterii în primele 5-6 săptămâni și promovarea creșterii compensatorii la sfârșitul reproducerii. Astfel, femela barbară va fi sacrificată la 10 săptămâni și vândută în principal ca o carcasă întreagă, masculul fiind la 11-12 săptămâni pentru reciclare.