ARKADIEN Gьnther Rabl Rețete de ciuperci după tipuri de ciuperci
Ciupercile neexperimentate pot confunda ciuperca perlă cu toate speciile posibile: cu mușchiul agaric, cu ciuperca panteră, cu speciile de ciuperci. Oricine o cunoaște bine o va recunoaște în fiecare varietate. Mai presus de toate, zonele tăiate în roșu cărămidă în mâner și pe pălărie sunt tipice, dar nu sunt prezente pe unele exemplare foarte proaspete. Deși apare din abundență pe tot parcursul verii, ciuperca perlă este necunoscută sau nu este apreciată în părți mari din Europa Centrală. În Cehia, pe de altă parte, mi s-a spus că este o ciupercă bine cunoscută și populară în multe locuri și este numită și „perlă culinară” acolo.
În consecință, unul Rețetă cehă, care este una dintre cele mai ușoare și mai bune rețete de ciuperci pe care le cunosc. (Un mare mulțumire lui Petr, fagotul, de la care am primit rețeta):
Ia doar pălăriile și le tai cât mai plate posibil. Cele deschise pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate, cele închise și cu carne groasă trebuie să fie împărțite sau ușor crăpate, astfel încât să stea bine la prăjire.
Puneți uleiul într-o tigaie și adăugați imediat o mulțime de semințe de chimion și câte ciuperci există spațiu unul lângă celălalt, cu lamele îndreptate în sus. Puneți sare în lamele și mai multe semințe de chimen. Întoarceți-vă și terminați prăjirea până când carnea cedează (dacă este necesar, apăsați puțin cu o furculiță). Scoateți ciupercile, adăugați puțin ulei dacă este necesar și prăjiți următorul lot. Când toate ciupercile au fost prăjite în acest fel, turnați bulionul în tigaie cu bere ușoară, adăugați ciupercile prăjite și aduceți la fierbere din nou. Un fel principal nutritiv și ușor de digerat, care va atrage și copiii care nu sunt complet Vermacdonaldizați.
Cu toate acestea, ciuperca perlă trebuie să fie bine făcută, crudă provoacă probleme la stomac.
O ciupercă care apare din abundență pe alocuri, care greu poate fi confundată cu învelișul său gri-albastru, lipicios și tulpina crom-galbenă. Pielea gelatinoasă, lipicioasă a capacului, care înconjoară și tulpina ciupercii proaspete, trebuie îndepărtată, deoarece este indigestă. Uneori este foarte ușor, cu o zguduitură, uneori este cam plictisitor. Dar merită efortul.
Rețeta mea: Tăiați ciupercile curățate împreună cu tulpinile în frunze.
Puneți un amestec de ulei și unt într-o tigaie și lăsați să treacă niște ceapă tocată mărunt și ardei gras verde tocat mărunt.
Adăugați ciupercile, sare și gătiți timp de zece minute.
La final, o picătură de sherry și niște pătrunjel și piper.
Un gust picant, deoarece ciupercile în sine sunt ușor acre.
Chiar și în vara sfârșită stearpă, când nu crește aproape ciuperci, alunecarea pământului apare în număr mare și persistă până în toamnă. Atinge o dimensiune considerabilă, până la 30 cm în diametru, și chiar și ciupercile mai mici au rar mai puțin de 12 cm în diametru și sunt groase și ferme. În unele locuri se numește „alunecare de pământ”, deoarece străpunge podeaua pădurii ca o ciupercă complet dezvoltată. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a descrie mai multe genuri sau soiuri în funcție de locație (pădure de foioase sau pădure de conifere).
Singura problemă: sucul lăptos rar și apos este insuportabil de fierbinte (chiar și pentru oamenii obișnuiți cu ardeiul iute) și arde persistent pe vârful limbii, ca și alte lapte fierbinte. Gustul este rășinos și amar. Cu toate acestea, dacă este prăjit, gustul se schimbă: claritatea dispare, rășinoasa-amară devine condimentată. (Dar uneori rămâne un pic amar)
Reţetă: Ciupercile în cea mai mare parte în formă de pâlnie sunt tăiate în patru părți, astfel încât să poată să se întindă plat sau peste, în tăieturi groase cu degetele. Puneți puțin ulei într-o tigaie de fier și prăjiți-l până când este fierbinte, ca de obicei mai întâi cu mieii orientați în sus, puteți adăuga sare imediat, apoi răsturnați unul câte unul și prăjiți bine (dacă este necesar, apăsați în jos cu o furculiță pentru a evita cavitățile). În cele din urmă, radeți o parmezan bun și dulce peste ea și lăsați-o să se topească cu tigaia acoperită. Un starter excelent dacă vă place amarul și picantul. (Puteți flamba cu un șuncă de fructe puternic, chiar dacă nu este suficient de picant).
Capacul gri se desprinde prost în multe cărți cu ciuperci, deoarece miroase a sfeclă și este considerat dificil de digerat. Următoarea pregătire mi s-a dovedit:
Reţetă: Tăiați ciupercile în bucăți mari, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de zece minute. Aruncați apa de gătit, scurgeți ciupercile și tăiați-le în fâșii. Prajeste in tigaie de fier, fara grasime, dar cu putina sare, pana se rumeneste si crocanta. Acesta este un bun adaos la risotto, paste sau legume mixte.
Este nevoie de destul de multe ciuperci pentru a lăsa o mână de benzi prăjite.
Prin „ciupercă” mă refer la ciupercile sălbatice, ferme, groase și aromate, care au puține în comun cu ciupercile cultivate pe care le obțineți în magazine.
De-a lungul timpului am venit cu propria mea clasificare, deoarece cu greu am găsit o ciupercă care să corespundă clar în toate caracteristicile descrierilor unei specii din cărțile de ciuperci. Distincția mea se bazează pe aromă: există unele care miros de migdale, altele de anason, altele de vițel crud, altele de carbolic. Îi evit pe cei care miros prea mult a carbolic, deși nu am întâlnit niciodată „Karbolegerling”, care este descris în multe cărți cu ciuperci ca fiind otrăvitor, într-o formă pură. Ciupercile pot dori să bastardizeze și să formeze etape intermediare. (Poate de aceea sunt deloc reproductibili).
Reţetă: Tăiați ciupercile în fâșii groase și prăjiți-le pe ambele părți într-un amestec de ulei și unt. Apoi topiți o bucată de Gorgonzola - gata. Dar puteți lăsa și o lingură de semințe cenușii să transpire scurt înainte de Gorgonzola.
Dinozaurul garoafei crește în pajiște. La fel ca multe ciuperci, se răspândește într-un inel în cerc și miceliul crește spre exterior și moare spre interior fertilizează lunca, făcând iarba de pe marginile interioare ale cercului verde închis. Ciuperca poate fi găsită pe marginea exterioară a fragmentelor de cerc verde închis încă de la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Colectați doar pălăriile pe care trebuie să le tăiați cu un cuțit ascuțit, deoarece tulpinile sunt foarte dure. (Dacă baza tulpinii este goală, puteți sorta ciuperca imediat, cu siguranță este viermi).
Aroma sa fină, asemănătoare migdalei, face din ciuperca mică un plus plăcut la tot felul de ragouri și legume mixte. Dacă aveți o recoltă abundentă, este recomandat un preparat standard cu puțină ceapă, smântână și pătrunjel sau fără smântână, cu o picătură de vin de sherry sau de trandafir uscat.
Cea mai cunoscută și mai populară ciupercă comestibilă din nordul Europei, alături de boletus, este de fapt dificil de digerat. Unii oameni, de exemplu eu, sunt supuși unei presiuni severe la stomac. Cu toate acestea, acest lucru poate fi remediat prin prăjire în prealabil.
reţetă: Tăiați ciupercile în frunze sau înjumătățiți și apoi prăjiți-le într-un wok, fără grăsime, dar cu puțină sare, până când s-a evaporat tot lichidul care se separă treptat în mijlocul wok-ului. Apoi puneți uleiul în mijloc, transpirați ceapă tocată mărunt și terminați cu abur vasul în wokul acoperit cu puțină apă. Adăugați pătrunjel tocat și rotunjiți cu cremă sau cremă fraiche, după cum doriți.
Reţetă: Se iau doar pălăriile, de preferință cele mai mici, solide, iar jumătățile sau sferturile celor mai mari. Puneți uleiul într-o cratiță, transpirați ceapă tocată mărunt și morcovi rasați gros și adăugați câteva fructe de ienupăr zdrobite într-un mortar. Apoi adăugați ciupercile și gătiți acoperite aproximativ un sfert de oră. Adăugați puțină apă dacă este necesar. În cele din urmă, pătrunjel tocat mărunt deasupra - gata.
Se aude din nou și din nou despre Hallimasch că ar trebui să fie ușor toxic. Nu știu nimic din toate acestea. Dimpotrivă: în acest preparat este unul dintre cele mai digerabile pe care le cunosc. Cu toate acestea, avertismentul i se aplică că nu trebuie să încălziți felurile de mâncare gata preparate - mai ales nu în cuptorul cu microunde.
Reţetă: Tăiați porumbeii în fâșii sau bucăți nu prea subțiri și fierbeți-le într-un amestec de ulei și unt într-o tigaie. Adăugați mărar proaspăt, cântărit fin și amestecați cremele. (Lăsați-l să fiarbă foarte scurt, astfel încât totul să se conecteze).
De fapt, arată ca auricule gri-maroniu-roz-roșii și cresc pe tulpini vechi de bătrân pe tot parcursul anului. Când se usucă, se înnegresc. Puteți recolta ciupercile proaspete, dar și cele care sunt uscate pe trunchi. Cu greu au miros sau gust, dar au o consistență tipic cartilaginoasă, care este foarte populară în bucătăria chineză. Este de fapt același tip de ciupercă pe care îl puteți cumpăra uscat sub diferite nume („moreluri chinezești” de exemplu) în magazinul din Asia. În consecință, acestea sunt folosite pentru diferite feluri de mâncare chinezești.
Exemplarele încă nedezvoltate ale stinkhornului se numesc vrăjitorie, care au dimensiunea unui ou de pui de dimensiunea unui pumn și sunt aproape în întregime îngropate în pământ, astfel încât, în cea mai mare parte, poate fi văzut doar un vârf mic, albicios. În acest stadiu, ciuperca nu are încă mirosul său penetrant, ci mai degrabă o aromă ușor asemănătoare ridichiului. Cu toate acestea, este una dintre cele mai desconcertante forme de ciuperci pe care le puteți găsi.
Dacă tăiați oul vrăjitoarei, puteți vedea mai multe straturi: o coajă exterioară elastică albicioasă, un strat gelatinos verzui, apoi o masă lipicioasă verde închis și în interior un cartilaj alb.
Feliat și prăjit, face un starter interesant, care amintește oarecum de cartofii prăjiți, deși masa gelatinoasă își păstrează consistența. (Pentru persoanele cărora nu le plac lucrurile murdare, nu este chiar nimic).