Armonia în stomac Onetz
Gătitul ayurvedic este adesea considerat a fi consumator de timp și complicat. Cu o mică cunoaștere a proprietăților alimentelor, cu toate acestea, regulile de bază pot fi ușor implementate și pot fi implementate și cu produse și rețete regionale.
Berlin/Teufen. Ayurveda - acesta este un remediu în India sau Sri Lanka, cred mulți. Dar: Teoria sănătății din Asia de Sud, în care corpul, mintea și mediul trebuie aduse într-un echilibru armonios, poate fi aplicată și aici. Mai ales când vine vorba de nutriție. Pentru că nici măcar nu are nevoie de alimente exotice. „Principiile bucătăriei ayurvedice funcționează în întreaga lume”, subliniază autorul cărții Irene Rhyner. Baza este o dietă echilibrată în care sunt reprezentate toate aromele. Acest lucru este posibil și în cazul alimentelor regionale, subliniază ea.
Nutrienti suficienti
„Aportul de nutrienți este crucial pentru evaluarea formelor alternative de nutriție”, spune Matthias Riedl, membru al consiliului de administrație al Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani. Mâncarea ayurvedică, cu proporția sa ridicată de produse din cereale integrale, leguminoase, fructe și legume oferă organismului suficiente substanțe nutritive. Prin urmare, este potrivit și ca masă permanentă. Majoritatea celorlalte forme alternative de nutriție trebuie să fie evaluate mult mai critic, este evaluarea sa.
„Practic, nutriția ayurvedică este ușor de înțeles”, spune Elmar Stapelfeldt, asistent de cercetare și practicant alternativ în cadrul Departamentului de Naturopatie de la Spitalul Immanuel din Berlin. În esență, este vorba despre un fel de model de economisire a energiei care ușurează corpul: Deoarece energia de care organismul nu are nevoie pentru a procesa mesele, poate investi în performanțe mentale și fizice și în îmbunătățirea reclamațiilor, conform teoriei. Măsurile de bază de economisire a energiei sunt consumul regulat de doar trei mese pe zi, fără gustări între ele, evitând alimentele greu de digerat și gătind alimentele.
„Alimentele gătite sunt mai digerabile și au o biodisponibilitate mai bună”, explică Stapelfeldt. Corpul le poate folosi mai ușor. În mod ideal, micul dejun ar trebui să fie și cald. Medicul Ayurveda recomandă un terci cald de cereale cu fructe, condimente și nuci. Băuturile calde completează programul: „O jumătate de pahar de apă fierbinte, băută cu alimente, promovează procesele digestive”. La micul dejun, de exemplu, Rhyner gătește terci de ovăz cu banane și mere - condimentat cu scorțișoară, cuișoare, cardamom, curcuma, ghimbir și sare. Condimentele și fulgii sunt prăjiți în ghee, untul clarificat tipic bucătăriei ayurveda. Apoi se adaugă fructe și apă. Deasupra: miere și nuci.
Totul este în amestec
În vederea unei aprovizionări optime de substanțe nutritive, Riedl pledează pentru un amestec de alimente gătite și crude. Deși, potrivit nutriționistului din Hamburg, nu este nimic în neregulă cu consumul exclusiv de mâncare gătită. Potrivit lui Stapelfeldt, mulți oameni se simt mai atenți, mai ușori și mai productivi după ce au trecut la dieta ayurvedică. Cei care stăpânesc regulile de bază pot aborda în mod specific problemele de sănătate individuale. Expertul spune că acest lucru poate ajuta, în special în cazul bolilor cronice precum sindromul intestinului iritabil, osteoartrita sau bolile respiratorii.
Cele trei așa-numite doshas Vata, Pitta și Kapha joacă un rol - forțe care controlează toate funcțiile din corp atâta timp cât sunt prezente la un nivel sănătos. Cu toate acestea, în exces, acestea produc simptome nedorite. De exemplu, conform învățăturii ayurvedice, un exces de Vata poate duce la uscăciune în corp. Consecințele posibile ar putea fi articulațiile uscate, cum ar fi osteoartrita, sau pielea uscată, cum ar fi psoriazisul, explică Stapelfeldt. Prin urmare, este important ca persoanele cu o constituție Vata să consume alimente hidratante precum ghee sau ulei de susan.
Pentru a pregăti feluri de mâncare în funcție de tipul lor, nu trebuie să fie gătite separat pentru toată lumea. O rețetă convențională poate fi modificată în porții prin adăugarea de condimente, pe care toată lumea le adaugă individual la masă, spune Rhyner. Cei care doresc să piardă în greutate adaugă claritate, cei care suferă de hipertensiune arterială folosesc condimente tarte amare, explică ea ce învață Ayurveda. Acest lucru este ușor de realizat cu supe, mâncăruri din orez sau tocană, de exemplu, care joacă un rol major în bucătăria ayurvedică în mare măsură vegetariană, dar în care carnea și peștele nu sunt interzise.
O jumătate de pahar de apă fierbinte, beată cu alimente, stimulează procesele digestive. Elmar Stapelfeldt, practicant alternativ la Spitalul Immanuel din Berlin