Arome și remedii Ierburile dintr-o privire Foodspring Magazine - RO
Diferitele ierburi nu numai că arată diferit, dar au și un gust așa. Dar au un lucru în comun: au devenit indispensabili în bucătărie, dar își păstrează întotdeauna imaginea ca remediu. Mai multe despre asta aici!
Ce sunt ierburile și ierburile sălbatice?
Bucătarii profesioniști sau pasionați vor fi de acord cu siguranță că ierburile nu ar trebui să lipsească în bucătărie. La urma urmei, în funcție de soi, asigură un gust aromat foarte special și unic pe farfurie. A lor Calități ca condiment sau ingredient pentru diverse feluri de mâncare deci putem cânta un cântec, dar ce sunt ierburile de fapt?
De fapt, acesta este un termen colectiv care include ambele plante anuale, bienale și perene include. Toate cresc fie erbacee, fie sub formă de subarbusti. Ceea ce este interesant pentru noi despre aceste plante este că pot fi folosite diferite părți ale acestora - de exemplu frunzele, tulpinile și florile lor sau chiar semințele și rădăcinile.
În plus, între Ierburi culinare și medicinale diferențiat, prin care multe ierburi pot fi și ambele, cum ar fi salvie. Ierburile de bucătărie sunt toate acelea pe care, după cum sugerează și numele, le știți din bucătărie. Sunt folosite pentru aromatizarea felurilor de mâncare și ca aromatizant sau potențiator. Unele sunt, de asemenea, utilizate pentru a face anumite alimente mai digerabile. Ierburile medicinale nu sunt despre abilități culinare, ci mai degrabă că ar trebui să vindece sau să atenueze bolile.
Și, desigur, există Ierburi sălbatice, care cresc în sălbăticie, fie în grădina de acasă, pe marginea drumului sau în pădure. Vei face în consecință nu crescut special, dar sunt încă populare cu mulți colecționari. Dar dacă nu sunteți familiarizați cu plantele sălbatice, nu ar trebui să le luați. Unele plante arată similar cu altele, dar nu sunt inofensive.
Ierburi și condimente: Aceasta este diferența
Ierburile sunt folosite pentru condimente, printre altele, deci pot fi considerate și un condiment, nu? Da, de fapt. Totuși, există o diferență mică, dar subtilă. Centrul Federal pentru Nutriție explică acest lucru: Atât ierburile, cât și condimentele sunt părți ale plantelor care rafinează alimentele, dar sunt părți diferite. Intră în prima categorie frunze proaspete sau uscate precum și flori sau muguri . Pe de altă parte, condimentele contează muguri uscați, fructe, semințe, scoarță, rădăcini sau ceapă .
Dar mai există încă un lucru pe care ierburile și condimentele, dacă doriți să fiți foarte specifici, îl pot distinge - și anume cantitatea. Condimentele sunt, prin urmare, folosite mai puțin.
Ce plante sunt acolo?
Oricine este deja un fan al ierburilor știe că există destul de multe selecție largă de acolo. A le enumera pe toate ar depăși domeniul de aplicare. Dar încă nu vrem să pierdem enumerarea câtorva dintre preferatele noastre. Există, de exemplu, busuioc, care este indispensabil nu numai în bucătăria italiană. Clasicii absolut sunt, de asemenea, cimbru, coriandru, rozmarin, salvie, oregano, maghiran, pătrunjel și mentă. Dar arpagicul, usturoiul sălbatic, mărarul, feniculul, cressul, lavanda, frunza de dafin, balsamul de lămâie, borage, sărat, pelinul, racheta și pimpinelle sunt de asemenea populare în bucătărie.
Sfaturi: Cumpărați și utilizați ierburi de bucătărie
Dacă sunteți în căutarea de ierburi, cu siguranță le veți găsi în supermarket când vine vorba de ierburi uscate. De obicei, puteți obține ierburi proaspete și acolo. Dacă nu, mergeți la o grădiniță sau la un magazin de hardware. Acolo aveți și o selecție mai mare. Atunci când cumpărați, acordați o atenție deosebită produselor din agricultura organică, deoarece nu se utilizează pesticide chimice sintetice .
Ți-ai cumpărat preferatele, dar acum? Primul pas în procesarea ierburilor este curățarea. Deci, uscați-vă sub apă curentă și apoi uscați-le cu o rolă de bucătărie sau un prosop de bucătărie. În funcție de planta care este, frunzele sau florile sunt dezbrăcate de tulpină și apoi zdrobit cu un cuțit, foarfece sau mortar .
Dacă doriți să păstrați ierburi, atunci cel mai bine este să le păstrați proaspete întregi . După spălare, le puteți pune pur și simplu într-un sac congelator sau într-un recipient pentru depozitarea alimentelor cu o bucată de sul de bucătărie. Apoi se îndreaptă spre sertarul pentru legume din frigider - și nu uitați să consumați ierburile în următoarele trei zile. Apropo: mărarul și busuiocul, de exemplu, sunt sensibili la frig și nu trebuie depozitați în compartimentul cu grad zero.
Sfatul nostru: Îți place să balansezi lingura de lemn și să cauți rețete noi delicioase? Apoi aruncați o privire la Shakshuka-ul nostru simplu, cu ierburi proaspete, cum ar fi patrunjelul, ca topping. De asemenea, delicios: bucuria noastră de paste fără conștiință vinovată. Și aici, ierburile precum busuiocul oferă ceva sigur.
Ingrediente și efecte curative ale ierburilor
Desigur, nu este posibil să se numească o compoziție universală de ingrediente pentru toate ierburile, dar se spune că acestea au, în general, un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății - fie ca plantă culinară sau medicinală. Dar un lucru în avans: factorul de sănătate a fost până acum investigat mai puțin bine, motiv pentru care nu există concluzii clare aici.
De exemplu, sunt incitante Substanțe mirositoare de ierburi, deoarece noi cercetări arată că acestea important în procesele complexe din organismul uman ar trebui să fie. Dar, indiferent de asta, se poate spune că ierburile sunt adevărate pachete de nutrienți și pot oferi o doză bună de vitamine și minerale.
Apoi ar mai fi incluse, de exemplu substanțe vegetale secundare precum flavonoide, care ne protejează celulele. Sau Substanțe fierbinți și amare, care stimulează tractul gastro-intestinal. Și nu uitați de Uleiuri esentiale, care ar trebui să fie chiar eficace împotriva bacteriilor și virușilor. Cel puțin asta este teoria.
Întregul lucru indică deja cât de importante sunt ierburile în medicină și medicina casnică. Acolo plantele au fost acolo pentru Tratamentul bolilor și diferitelor afecțiuni sau ca măsură preventivă folosit. Se spune că mărarul, feniculul și sărurile, de exemplu, calmează stomacul, în timp ce pătrunjelul, creștetul și busuiocul au un efect deshidratant și stimulează rinichii și urinarea. Coriandrul, de exemplu, este folosit și ca remediu pentru problemele digestive sau sentimentul de plenitudine. Alții, pe de altă parte, jură de melisă din cauza efectului său calmant, care ar trebui să ofere ușurare pentru neliniște, nervozitate și tulburări de somn.
Modul în care plantele sunt folosite ca remedii poate varia foarte mult. Puteți depinde de Folosit atât extern cât și intern și printre altele ca ceaiul luat sau ca ulei, unguent și tinctură fi folosit. De asemenea, unul Aromaterapie este astfel posibil.
Sfatul nostru: Dacă starea ta de bine lasă mult de dorit, setul nostru de ceai Balance & Protection te-ar putea înviora din nou. În funcție de varietate, ingredientele verzi oferă un cap proaspăt sau anason, iar feniculul oferă o senzație intestinală mai bună.
Ierburi: concluzie
- Ierburile pot fi interesante atât în bucătărie, cât și ca remediu.
- Ierburile sunt adăugate la diferite feluri de mâncare pentru a-și îmbunătăți gustul.
- Au ingrediente despre care se spune că au efecte de promovare a sănătății.
- În funcție de tip, se spune că ierburile au anumite efecte vindecătoare, motiv pentru care sunt folosite ca remedii casnice de mult timp.
DGE (2012): DGE-BW-Forum Ierburi și condimente
Centrul Federal pentru Nutriție (2020): Ierburi: Mănâncă sănătos
Centrul Federal pentru Nutriție (2020): Ierburi: Producție
Protocol de sănătate publică Austria (2016): Ierburi și condimente în dietă