Arr; tonuri de a mânca porc r; quisitoire de Jean-Pierre Coffe împotriva ororilor
Nicolas de Rabaudy - 13 octombrie 2013 la 14:37
Fostul gazdă denunță scandaluri în industria agroalimentară, cum ar fi puiul cu baterie, în timp ce s-a angajat să-l consilieze pe Leader Price pentru care a schimbat compoziția a 2.000 de produse alimentare. O investigație nemiloasă.
Timp de citire: 6 min
Pentru bucătar și grădinar, Jean-Pierre Coffe știe despre ce vorbește. Este un gust foarte ascuțit și un artist al caserolelor. Timp de patru ani, angajat de Leader Price (600 de magazine în Franța), a vizitat zeci de fabrici, ateliere, meșteșugari, ferme și abatoare care lucrează pentru toate mărcile de produse alimentare. Evident: lumea agricolă s-a aruncat în productivism. S-au dus vremurile în care lactatul prepara lapte, când măcelarul avea sortate animalele pe care le alesese în pajiște într-un abator local și când negustorii de fructe și legume nu știau nimic despre condimente: vindeau fructe culese la maturitate de către producătorii respectuoși.
Toată lumea era fericită, ciorapii de lână se umpleau din nou, igiena și standardizarea nu loviseră încă micile afaceri.
În Stop eating shit, o lucrare bine documentată, polemistul cu răbufniri evidente evocă o lume uitată, foarte apropiată de noi, unde cursa pentru profit, dezvoltarea anarhică a distribuției în masă, achizițiile centrale, obsesia volumului, prețurile din ce în ce mai mici au a schimbat radical modul în care mâncăm. Degradarea calității s-a accelerat, substanțele chimice, îngrășămintele, pesticidele, insecticidele, coloranții au invadat cooperativele: la revedere respect pentru sănătate, gust și plăcere. Tasteless, produsul standardizat, este inclus în ambele mese.
Cum au reacționat consumatorii? S-au refugiat într-o nouă nișă - organică - fără să se gândească la ce era cu adevărat. Am intrat în epoca ersatz - căutarea prețurilor mici prin toate mijloacele are un corolar: distrugerea organizată a calității.
Iar Jean-Pierre Coffe, un degustator excelent, stigmatizează zone întregi de alimente, de la produse lactate la carne, inclusiv pește, fructe și legume, conserve și alimente congelate.
Iaurturi și brânzeturi
Laptele crud a dispărut, este pasteurizat și sterilizarea la temperaturi ridicate, inventată de elvețieni în 1951, a distrus o bună parte din vitaminele B1, B12 și C care sunt reintroduse de producători - credem că visăm. Laptele Omega 3 trebuie îmbogățit cu ulei de pește. Coffe, întotdeauna logic în apărarea binelui și a sănătosului:
„Dacă vrei omega 3, să mâncăm sardine, este mai natural și mai adevărat”.
Cel mai rău lucru despre delapidarea autorizată este iaurtul cu o imagine liniștitoare, dar la scară industrială. Ce vedem? Pentru a suplini supracapacitatea - 300.000 de tone - consumatorul este obligat să înghită orice, începând cu iaurtul de calciu, care îi place pe nutriționiști: acolo, procesele sunt sub control.
Totul se schimbă cu iaurturile aromate: Coffe susține că aromele sunt ascunzătoarea industriei alimentare. Vanilina este doar o imitație sintetică a parfumului de vanilie, care valorează mult mai puțin decât vanilia din Comore, Reunion, Madagascar - căutând întotdeauna un cost redus. Idem pentru aroma de banane, un amestec de mai multe specii chimice, inclusiv acetat de izoamil.