Arsenic alimentar

Arsenicul este un element care, datorită efectelor sale toxicologice, este una dintre substanțele nedorite din alimente.

greutate proaspătă

Cum ajunge arsenicul în alimente?

Arsenicul apare practic peste tot în sol în concentrații scăzute sub formă anorganică. Erupțiile vulcanice au fost identificate ca fiind cauza naturală a arsenului în atmosferă. O mare parte din arsenicul eliberat provine și din arderea combustibililor fosili, cum ar fi cărbunele sau petrolul. Elementul poate pătrunde în apele subterane prin levigarea minereurilor care conțin arsenic. Dacă câmpurile sunt turnate cu apă atât de poluată, plante precum z. B. Risați arsenicul prin rădăcini. Când plantele sunt cultivate în apă stătătoare (de exemplu, cultivarea orezului), arsenicul este eliberat prin activități microbiene în sol și absorbit de planta orezului. Din acest motiv, arsenul se găsește foarte des în concentrații mai mari în orez. Conținutul de orez variază foarte mult între diferitele tipuri de orez, dar și în funcție de zona de creștere. Unele alge au capacitatea specială de a stoca cantități mari de arsenic în formă legată organic. Peștele și fructele de mare se numără, de asemenea, printre organismele care absorb arsenicul din apă și conțin o mare parte în formă legată organic.

Cât de dăunător este arsenul pentru sănătatea umană?

Pentru formele organice de arsenic, arsenobetaina, principala formă din pește și majoritatea fructelor de mare, este considerată în mare măsură sigură din punct de vedere toxicologic. Nu sunt disponibile date umane cu privire la toxicitatea altor compuși organici de arsen. Compușii anorganici arsenici, pe de altă parte, sunt foarte toxici și clasificați ca fiind cancerigeni. Expunerea cronică la arsen poate provoca boli ale pielii și leziuni ale vaselor de sânge, precum și tumori maligne ale pielii, plămânilor, ficatului și vezicii urinare. EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a clasificat aportul săptămânal tolerabil provizoriu (PTWI, aport săptămânal tolerabil provizoriu) de 15 µg/kg greutate corporală în 2009 ca nefiind adecvat. La 16 iulie 2015, a intrat în vigoare Regulamentul (UE) 2015/1006 al Comisiei Europene de modificare a Regulamentului 1881/2006, care stabilește pentru prima dată niveluri maxime pentru arsenic anorganic. Conform acestei ordonanțe, următoarele nivele maxime se vor aplica de la 1 ianuarie 2016:

  • Orez măcinat, nefiert (orez lustruit sau alb): 0,20 mg/kg greutate proaspătă
  • orez fiert și orez decorticat: 0,25 mg/kg greutate proaspătă
  • Biscuiți de orez, prăjituri de orez, biscuiți de orez și prăjituri de orez: 0,30 mg/kg greutate proaspătă
  • Orez pentru producția de alimente pentru sugari și copii mici: 0,10 mg/kg greutate proaspătă