Arta brânzei Kйfir
dna/kefirpage.html, cu zeci de rețete, precum și explicații ale caracteristicilor biologice și fizice ale boabelor și o listă a diferitelor microorganisme care locuiesc acolo. Îi sunt recunoscător. Dominic, o persoană foarte amabilă și răbdătoare, care poate explica mai multe lucruri, dar care nu vorbește franceza. Mi-a explicat cum să construiesc o presă de brânză rudimentară cu materiale destul de simple.
El folosește un abur chinezesc de bambus pentru a aburi. Ele pot fi găsite în magazinele de produse alimentare orientale (în special chinezești). Rotund, cu un diametru cuprins între 12 și 20 cm, cu o grilă de bambus pe fund.
Pentru a face fomage, vom alege una, care va servi drept tavă pentru „presă”. Un disc de lemn este apoi tăiat cu un diametru care permite discului să se potrivească doar în abur, care servește drept capac pentru presă. Aveți grijă să folosiți lemnul pentru uz alimentar (fără tratamente chimice împotriva bolilor și insectelor).
Deasupra, presa mea din imagine! (Faceți clic pe imagine pentru a mări). Brânza pe care o produce este foarte bună. Puneți o muselină de brânză pe aburi și umpleți aburiul cu labneh. Acoperim labna cu marginile muselinei și aplicăm discul de lemn. Este suficient să aplicați o greutate (minimum 1 kg) pe discul de lemn pentru a apăsa brânza câteva zile (Dominic Anfiteatro folosește mortarul său de piatră chinezesc).