Arta coacerii fără pâine fără gluten PARTEA 1 - Curs de accident pentru începători

„Pâinea nu are un gust bun! Îmi lipsește pâinea neagră adevărată! Cumva pâinea este atât de sfărâmicioasă și ciudat de dulce. "

La început am încercat tot felul de pâine gata preparată. Multe au fost plăcute, dar nu chiar satisfăcătoare. Conform devizei: „Dacă ajută, nu trebuie să fie gustoasă”.

Vei ajunge și în acel punct. Pe termen lung nu vă puteți bucura de pâinea gata preparată fără gluten, care este oferită în Germania. De asemenea, ar trebui să rețineți întotdeauna că multe pâini gata de consum fără gluten conțin mult zahăr, grăsimi și potențatori de aromă și sunt foarte nesănătoase.

Probabil sună cam complicat și consumă mult timp, dar dacă ai interiorizat doar o rețetă, nu vei mai dori să cumperi pâine din nou.

Rămâneți aproape!

A fost foarte frustrant și pentru noi la început.

Pâinile noastre s-au blocat în tigaie, erau prea sărate, prea lipicioase sau prea uscate. Dar, cu fiecare eșec, am învățat ceva nou, am aflat particularitățile aluatului, subtilitățile compoziției, diferitele făină și ajutoarele noastre fidele din bucătărie.

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg "data-large-file = "https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-683x1024.jpg" alt = "Ralf-regards-a-fresh-gluten-free- Pâine "width =" 368 "height =" 551 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg 200w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp -content/uploads/2016/09/Ralf-regards-a-fresh-gluten-free-bread-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen- a-fresh-gluten-free-bread-37x55.jpg 37w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-g lutenfreies-Brot.jpg 800w "sizes =" (max-width: 368px) 100vw, 368px "/> Ralf inspectează pâinea proaspătă.

Rezultatul pentru puterea de menținut:

Deschideți aragazul. Miroase a pâine. Tu o scoți. Puneți-l pe raft. Tăcere. Căldură. Toată bucătăria miroase. O verifici tensiune.
Se răcește. Prima mușcătură. Realizarea. Esti fericit. Pâinea dvs. fără gluten.

Functioneaza.

Aș vrea să o faci experiențele, regulile și sfaturile noastre da gratis. Și dvs. veți face greșeli și veți da greș la niște pâini la început, dar cu sfaturile noastre veți face succes rapid au și în curând a ta proprii pâine în mâini ține.

Toate Ingrediente și echipamente Pe cele pe care le recomand aici le folosim în mod regulat, dacă nu zilnic. Este foarte important să creezi o bază bună. Atunci, fă-o Coacerea mai distractivă și, de asemenea, rulează mult mai ușor.

Reguli pentru începători:

Mergeți la magazinul alimentar și găsiți un amestec de pâine gata preparat. Acest lucru vă va ajuta să îl înțelegeți mai repede Meșteșug. Coacerea pâinii cu roți de sprijin, ca să zic așa ...
Acum te cauți singur reteta buna care iti place. Coaceți pâinea de câte ori doriți. Nu modificați prima rețetă, ci optimizați rețeta și interiorizați-o! Probabil că pâinea din cuptor trebuie doar să se coacă puțin mai mult.
Aici puteți găsi prima noastră rețetă, pe care am îmbunătățit-o mereu până când a fost perfectă pentru noi.
Conectați unul Zonă în bucătăria dvs. din care este destinat numai ustensilelor pentru pâine. Faceți loc pentru făină, cereale, ustensile și cutii de copt.

Echipament:

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg "data-large-file =" https: //www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-683x1024.jpg "alt =" Pâine fără gluten după ce a crescut "width =" 393 "height =" 590 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg 200w, https://www.begluno.de/ wp-content/uploads/2016/09/Gluten-free-bread-after-rising-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach -dem-Aufstieg-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-37x55.jpg 37w, https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Gluten-free-bread-after-rising-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/ Pâine fără gluten după creștere.jpg 800w "mărimi =" (lățime maximă: 393px) 100vw, 393px "/> Ralf scoate hota de fermentare.

Forme de copt pâine: Folosim forme de copt pâine și coșuri de probă în diferite forme și dimensiuni. Pentru începători, vă recomand să începeți cu o formă de cutie.
Avantaj: Aluatul este închis pe toate părțile și umezeala poate scăpa numai în sus. Aceasta înseamnă că pâinea fără gluten rămâne umedă mai mult timp. Forma cutiei noastre este un adevărat dar și ne-ar fi salvat o mulțime de probleme la început.
O tigaie foarte bună poate face diferența.

Bol de aluat: Sunt foarte utile pentru că sunt puțin mai înalți și au o bază antiderapantă.

Cântare de bucătărie: Aici prefer o balanță digitală de bucătărie.

Robot de bucătărie: nu este deloc un lucru obligatoriu, dar este un ajutor absolut excelent în bucătărie. La vremea respectivă, am avut îngrijorarea mea când Ralf a venit după colț cu ideea unui robot de bucătărie: „Total inutil. Stai acolo și nimeni nu o folosește. ”Ralf a câștigat și îmi place această mașină. Face atât de mult lucru pentru tine. Aproape că pare meditativ să o urmăresc lucrând. Atenție: Multe mașini de bucătărie foarte ieftine nu sunt de obicei suficient de puternice.

Baterie manuală: Dacă nu doriți să cumpărați un robot de bucătărie, este suficient un mixer manual.

Micii ajutoare: sunt preferatele mele.

Ți-ai luat toate ustensilele și ești gata? Apoi uitați tot ce știți despre coacere chiar acum. Toate substanțele care alcătuiesc pâinea obișnuită nu sunt prezente în pâinea fără gluten. Aici trebuie să ne întoarcem la abilitățile altor ingrediente de a coace o pâine suculentă și moale.

Ce se întâmplă în aluat?

Glutenul stabilizează pâinea și o face pufoasă. Fără gluten? Deci, să vedem ce mai este util:

Un alt Stabilizatorul este puterea. Deci, avem nevoie de mult amidon pentru pâinea fără gluten.
Pentru ca pâinea să fie și suculentă, avem nevoie Ingrediente care leagă lichidele.

Ar trebui să obțineți aceste ingrediente pentru viitor și să le aveți întotdeauna acasă:

Făină de hrișcă (nu este grâu!):
Are proprietăți bune de coacere și conferă pâinii un gust excelent

Făină de porumb și făină de orez:
Servește ca o făină ieftină pentru întindere și conferă pâinii o culoare frumoasă.

Făină de cartofi:
Este forța noastră regele și îl folosim ca stabilizator.

Coji de psyllium:
Una dintre cele mai importante componente. Ar trebui să-l ai întotdeauna în bucătărie. Se leagă mult lichid și servesc drept stabilizator deoarece formează un fel de gel. De asemenea, sunt foarte bogate în fibre și ne ajută digestia.

Amestecuri de pâine de la Schär sau alte amestecuri gata:
Uneori îl folosim și pentru întindere. Cu toate acestea, nu mai urmăm rețetele de pe ambalaj!

Sirop de sfeclă de zahăr:
Zahărul și sarea dansează tangoul. Combinația lor este esențială. Avem nevoie de sirop ca o componentă dulce. De asemenea, activează drojdia.

Bulion de legume fără gluten:
Dă pâinii un gust minunat.

Drojdie:
Indispensabil! O folosim când este uscată.

Oțet de mere:
Oțetul slăbește aluatul

SFATUL MEU SECRET: Mere
Un măr ras fără coajă - fibrele sale conferă pâinii o super umiditate.

Boabe:
Căutați oferte în supermarketuri. În cutia din spate avem întotdeauna semințe de dovleac și semințe de floarea soarelui.

Există multe alte ustensile și ingrediente pe care ți le-aș putea spune aici. Și voi intra și pe acestea în blog.

Dar cel mai important lucru este: începe.
Îndrăznește să folosești un amestec de pâine și apoi caută o rețetă drăguță. Pâinea bună te face atât de fericit!

Noroc cu coacerea ta.
Nora ta

Te-au ajutat sfaturile mele pentru începători? Aștept cu nerăbdare un comentariu!
Conectează-te cu mine pe canalele mele de socializare: Instagram și Facebook.