Arta de a folosi făină și amidon fără gluten - Ma Vie Sans Gluten
Te-ai găsit vreodată pierdut pe o rază de făină fără gluten nestiind pe care sa o aleg sau cum sa o foloseasca corect ?
Recunoașteți că făina de grâu era încă foarte practică: pe aceasta o aveam doar acasă și era folosită pentru a găti clătite, prăjituri sau plăcinte! Ușor de procesat datorită glutenului ridicat - proteine cu proprietăți elastice - făina de grâu a făcut posibilă obținerea preparatelor cu o firimitură moale ...
Asta a fost înainte. Pentru că atunci când urmezi un dieta fara gluten, trebuie să cunoașteți un minim din lumea făinurilor fără gluten, textura și aroma specifică a acestora, pentru a le alege și combina bine.
Haide, nu-ți face griji, iată un articol foarte complet pentru a (în cele din urmă) naviga !
Cele 3 reguli de bază pentru a stăpâni făina fără gluten ca un bucătar
Prima regulă: uitați de ideea de a găti fără gluten cu o singură făină acasă ...
Cu mulți ani de experiență în spatele meu, vă pot spune sincer că nu făină fără gluten nu poate înlocui complet făina de grâu. Toate făină fără gluten au avantaje și dezavantaje:
- unele au un gust neutru și o textură ușoară, dar se adaugă sfărâmicioase la paste
- alte făini au dificultăți în creștere
- altele au o aromă puternică, interesantă în doze mici, dar pot predomina rapid !
Prin urmare, este adesea necesar să combinați 2 până la 3 făină fără gluten pentru a înlocui cantitatea totală de făină de grâu într-o rețetă. Acest lucru pentru a obține un produs echilibrat și gustos.