Artizanat din bucătărie Pregătirea midiilor gata de gătit - Mario´s Fire Food; Mancare buna
Este septembrie! Prima lună de toamnă care se încheie cu un „r”! În mod tradițional, toate lunile care se termină cu „r” sunt considerate a fi lunile shell. Sezonul clasic al midiilor se extinde, prin urmare, din septembrie până în februarie. Uneori „regula r” este interpretată diferit și apoi afirmă că toate lunile cu „r” în numele lunii aparțin sezonului de coajă și, prin urmare, martie și aprilie îi aparțin.
În trecut, au existat două motive foarte bune: primul motiv a fost că midiile sunt obișnuite cu temperaturi scăzute din apa mării în care trăiesc. Midiile sunt transportate și comercializate în viață. Temperaturile exterioare mai scăzute din lunile de toamnă, iarnă și primăvară erau, prin urmare, mult mai potrivite pentru a aduce scoicile la destinație în viață decât în restul anului. Cu lanțul de frig neîntrerupt de astăzi, acest motiv a devenit depășit, iar midiile pot fi transportate și vândute în cele mai bune condiții pe tot parcursul anului.
Al doilea motiv este planctonul otrăvitor, inclusiv algele unicelulare otrăvitoare și dinoflagelații. Majoritatea midiilor filtrează planctonii, inclusiv midia albastră, care poate ingera și plancton otrăvitor cu mâncarea lor care se acumulează în midie. Planctonul se reproduce mai bine la temperaturi mai ridicate ale apei decât la cele mai scăzute. Vara pot exista reproduceri în masă, care sunt adesea denumite înfloriri de alge.
Toxinele planctonului se acumulează în lanțul trofic, astfel încât peștii, păsările marine și mamiferele marine pot chiar să moară. Interziceri de scăldat sunt uneori emise. Toxinele nu pot fi inactivate prin spălare, clătire, congelare sau fierbere - doar evitarea ajută!
Controalele efectuate de fermierii de midii și de autorități - UE a emis valori limită în 2004 (Regulamentul UE nr. 853/2004 din 29 aprilie 2004, anexa III, secțiunea VII, capitolul V) - asigură practic că nu există midii contaminate cu toxine veniți pe piață. Midiile achiziționate pot fi consumate fără ezitare, chiar și în afara sezonului clasic al midiilor. Colectarea midiilor într-o vacanță de vară lângă mare și apoi gătirea lor s-ar putea dovedi a fi o idee proastă.
Simptomele otrăvirii midiei variază de la tremurături, greață și diaree severă până la simptome de paralizie. Dacă organele respiratorii sunt afectate de paralizie, otrăvirea midiei poate fi chiar fatală în cel mai rău caz. Dacă ați mâncat midii și simțiți simptome clare, trebuie să apelați imediat medicul de urgență.
Nu mă înțelegeți greșit: nu am vrut să vă stric midia de înaltă calitate și minunată pentru dvs. sau să vă stric dorința de a mânca midii. Dar dimpotrivă! Dar ar trebui să știți ce pericole există, cum se exprimă și cum ar trebui să reacționați dacă sunteți afectat. Cu ajutorul medical, consecințele otrăvirii midiei pot fi gestionate bine.
Pentru a-ți deschide din nou apetitul pentru midii, o imagine a midiilor delicioase proaspăt gătite:
Deoarece trebuie să pregătim midiile puțin înainte de a găti pentru o plăcere perfectă, avem nevoie de câteva ingrediente. Din acest motiv, există o listă scurtă de ingrediente mai jos:
Ingrediente:
1,5-2,0 kg midii
2 litri de apă rece
70 g sare de mare fină
1 g chili thailandez (aproximativ 1 păstăi mică)
(1) Clătiți midiile cu apă rece, lăsați-le să se scurgă și aruncați midiile rupte. Bateți midiile care nu sunt închise cu coaja de mai multe ori și apăsați ambele jumătăți de coajă de mai multe ori. Dacă o midie nu se închide complet după aproximativ 3 minute, adică că ambele jumătăți de coajă sunt bine închise, sortați-le și ele.
(2) Îndepărtați orice „barbă” trăgându-le afară. Uneori „barbele” sunt destul de strânse și trebuie să aduni puțină putere. „Barbele” sunt smocuri cu aspect păros care ies din partea laterală a cojii midiei și cu care midia s-a ținut de pământ. Majoritatea midiilor etichetate „gata de gătit” au barba îndepărtată.
(3) Dacă există coji pe scoicile midiilor, scoateți-le cu unghia sau cu un cuțit mic în fața cojii midiei și clătiți din nou midia afectată cu apă rece. Balanțele sunt creaturi care trăiesc într-o coajă de var albă pe suprafața midiilor, melcilor, pietrelor sau bărcilor. Când sunt fierte, balanele degajă nuanțe neplăcute de gust bulionului de midii și, prin urmare, trebuie îndepărtate înainte de gătit. Din păcate nu am o poză cu scoici cu balani.
(4) midiile sunt adesea oferite în comerț cu atributele „proaspăt prins - șlefuit - curățat - refrigerat”. În principiu, acest lucru este corect, dar veți fi uimiți cât de mult nisip și noroi degajă încă midiile pe care chiar nu vrem să le mâncăm. Am făcut o poză cu „midiile Föhrer”, care sunt doar reprezentative pentru alți furnizori. „Midiile Föhrer” sunt opuse celorlalte midii Nu nisipoase sau noroioase și le puteți cumpăra fără ezitare.
(5) Pentru a spăla nisipul și noroiul din midii, folosim o circumstanță din modul de viață al midiilor. Majoritatea midiilor se hrănesc, după cum știm deja din introducerea acestui articol, prin filtrarea planctonului din apa mării. Prin filtrare, absorb și nisipul și noroiul cu apa, dar îl eliberează în același mod.
(6) Puneți apa rece într-un castron mare sau, mai bine, într-o cratiță cu inserție de grătar. Adăugați 35 g de sare de mare și 0,5 g de ardei iute thailandez sau alte ardei iute foarte fierbinți, inclusiv pereții despărțitori și semințele în felii pe litru de apă. Folosiți telul pentru a bate apa cu sare și ardei iute până când sarea de mare s-a dizolvat complet. Puneți midiile pe care le-am pregătit în pașii de la 1 la 3 în apa sărată cu ardei iute.
Avantajul unei oale cu inserție de grilă/grilă este că midiile se sprijină pe grilă, iar nisipul și nămolul separat cad prin grilă. Stratul inferior al midiilor nu aspiră nisipul/nămolul care a fost deja separat.
Sare de fundal: Salinitatea oceanelor este în medie între 3,45% (Pacific) și 3,54% (Atlantic). Marea Nordului are o salinitate medie de 3,5%. Salinitatea oceanelor și a mărilor este cunoscută sub numele de salinitate. Conținutul de sare de 1% corespunde la 10 g sare pe kilogram de apă. Cu un conținut de sare de 3,5%, 35 g de sare pe kilogram de apă. 1 litru de apă la o temperatură de 19 ° C cântărește 998,4 g - puțin sub un kilogram. Salinitatea din oceane și mări variază în funcție de adâncimea sau locația eșantionării. Prin urmare, îl ușurăm puțin și folosim 35 g de sare de mare pe litru de apă și apoi avem un conținut de sare de puțin peste 3,5%. Deoarece midiile trăiesc și în Atlanticul oarecum sărat, conținutul de sare de puțin peste 3,5% nu este o problemă. Sarea asigură faptul că midiile se simt bine, nu leșină din punct de vedere al gustului și își păstrează caracterul.
Ardei iute de fundal: Cantități mici de suc de ardei i ingrediente active fierbinți capsaicină din el trec în apă din bucățile/bucățile de ardei iute, precum și de pe suprafața pereților despărțitori și a miezurilor. Capsaicina irită midiile, care excretă substanța filtrând mai multă apă și vor să „scape de ea”. Filtrarea crescută a apei duce, de asemenea, la creșterea excreției de nisip și nămol.
(7) Puneți midiile în apă cu sare și chilli timp de trei până la cinci ore, de preferință în frigider sau într-un loc întunecat. Scoicile își vor deschide apoi cojile ușor și își vor îndeplini sarcina de filtrare, îndepărtând nisipul și noroiul în acest proces.
Fundal: Scoicile trăiesc în mare la adâncimile corespunzătoare. Acolo apa este rece și este întuneric sau cel puțin amurg. Din acest motiv, midiile se simt bine pe frig și întuneric. În lumină puternică, nu își deschid bolurile, sau doar foarte încet, și nu filtrează sau doar filtrează rar. Simulăm habitatul lor natural prin frig și întuneric.
(8) După trei până la cinci ore, apa va fi tulbure, iar nisipul și noroiul se vor strânge la baza vasului sau a vasului. Pentru fotografie, am lăsat sarea și apa cu ardei iute, în care scoicile au stat cinci ore, să se așeze peste noapte. În imaginea următoare puteți vedea cât de mult nisip și noroi au eliminat 1,5 kilograme de midii „gata de gătit”.
(9) IMPORTANT: Sortați și aruncați midiile care s-au deschis doar puțin sau deloc după fierbere/fierbere!
(10) De asemenea, sortez midiile gătite unde corpul cochiliei nu mai este intact, deoarece nu vreau să risc. În imaginea de mai sus puteți vedea o midie care s-a deschis frumos și al cărei corp de coajă arată așa cum ar trebui. În a doua imagine, corpul cochiliei este distribuit pe ambele jumătăți ale cochiliei. Arunc aceste midii chiar dacă scoicile s-au deschis frumos.
Când pregătiți midiile, asigurați-vă că acestea durează doar un timp foarte scurt de gătit. Dacă midiile sunt gătite prea mult, vor deveni dure, dure și cauciucate. Dacă, de exemplu, midiile sunt gătite pe oală/lingură cu fante în materialul de fierbere cu bule care închide complet midiile, timpul de gătire este de 30 până la 40 de secunde. Astfel obțineți midii moi, suculente și aromate.
PS: Tehnica de gătit midii pe o ladă/lingură cu fante provine din gastronomia vedetă. Deoarece trebuie să gătiți midiile în mai multe porții mici cu această tehnică, puteți păstra midiile gătite deja calde într-un recipient acoperit la 80 ° C căldură superioară/inferioară.
Vă doresc mult noroc și rămân cu salutări culinare
Prințul tău Mario (fără cal și armură sclipitoare)