Așa este de sănătos sănătatea bărbaților

Bulion de oase: Acesta este motivul pentru care ar trebui să beți „bulion de oase” în loc de cafea

Probabil cel mai original superaliment din lume sărbătorește o renaștere: bulionul de oase - acum mai bine cunoscut sub numele de „bulion de os” - cucerește metropole din lume ca o băutură de nouă tendință și face ca cafeaua, apa de cocos și altele să arate destul de vechi. Bulionul a fost folosit cu succes pentru răceli pentru a întări sistemul imunitar & Co de secole. Paleo dieterii jură, de asemenea, de efectele pozitive ale bulionului. Dar ce anume face „consumul” atât de sănătos și cum îl pregătești corect? Îți vom spune.

Ce este oricum bulion de os?

Un bulion de oase este - așa cum sugerează și numele - un fel de infuzie concentrată care se creează atunci când oasele (carne de vită, pui etc.) sunt fierte în apă. Bulionul fiert, care ar trebui să fiarbă timp de cel puțin 2-3 ore (cu cât este mai lung, cu atât mai bine), ajunge să fie foarte aromat și să facă parte integrantă din bucătăria paleo. „Supa de oase este practic superalimentul uitat - bunicile noastre au jurat pe el”, spune Bloggerul paleo Nico Richter. „Bulionul este plin de substanțe nutritive sănătoase și are un gust bun atât singur, cât și în tocănițe, supe și chiar în smoothie-uri”, spune Richter, care se bucură de o ceașcă frumoasă de bulion fierbinte aproape în fiecare dimineață.

Spre deosebire de bulionul de carne, numai oasele (fără carne) sunt folosite pentru a face bulion de os și nu carnea în sine.

Cu toate acestea, nu dăunează bulionului de oase dacă puneți oase ȘI carne împreună. Carnea gătită prea tare poate fi tăiată după aceea și lăsată în bulion ca inserție.

Aceste ingrediente fac bulionul de oase atât de sănătos

În China, bulionul de oase este considerat un tip de medicament. Și bunica ta știa, de asemenea, că o supă caldă drăguță poate trezi un spirit slăbit. Dar bulionul de oase are mult mai multe beneficii pentru sănătate. „Pentru mine există un beneficiu important pentru sănătate al bulionului de oase, și anume efectul pozitiv asupra intestinului”, spune Antrenorul sănătății Nadine Hüttenrauch din Berlin. „Intestinul, împreună cu creierul nostru, controlează numeroase funcții în corpul nostru și, prin urmare, este adesea denumit pe bună dreptate„ centrul sănătății noastre ”, spune expertul în sănătate. Prin urmare, este deosebit de important să-l mențineți în formă cu dieta potrivită. „Efectul armonizator al bulionului de oase asupra intestinului poate duce la un aport crescut de substanțe nutritive, la o întărire a sistemului imunitar și la o eliminare mai eficientă a toxinelor.” În plus, prin consumul bulionului, oasele și țesuturile ar trebui întărite și chiar să ofere un efect vizibil anti-îmbătrânire (efect de întinerire) asupra pielii, părului și unghiilor.

Motivul pentru toate numeroasele beneficii pentru sănătate constă în ingrediente și preparat: Prin fierberea oaselor de vită, pui sau pește pentru o lungă perioadă de timp, mineralele valoroase (cum ar fi magneziu și calciu) și proteinele (precum colagenul) sunt eliberate din oase rămâne în bulion.

Colagenul este o proteină animală, sau mai bine zis o proteină structurală și una dintre cele mai importante componente ale oaselor, dinților, tendoanelor și țesutului conjunctiv. „Deși organismul produce colagen în sine, producția scade pe măsură ce îmbătrânim”, spune Nadine Hüttenrauch, care este, de asemenea, un consilier medical certificat medical și de viață. Faptul că colagenul a „migrat” de fapt din oase în bulion este demonstrat de produsul final în sine: Dacă puneți bulionul de os în frigider, acesta se va fixa și se va gelifica. Nu este de mirare, deoarece colagenul este componenta principală a gelatinei.

Oferta partenerului: suplimente alimentare cu colagenNoua pulbere de proteine „Triple Perform” conține trei peptide bioactive de colagen și vă oferă cea mai importantă substanță. Aici puteți încerca „Triple Perform”.

Colagenul are, de asemenea, o proporție ridicată din cei doi aminoacizi prolină și glicină, care sunt implicați în multe procese importante din organism. De exemplu, prolina este necesară pentru a face cartilaj și țesut noi. De asemenea, are efecte antiinflamatorii și stimulează sistemul imunitar. Glicina este implicată în sinteza acidului biliar (important pentru arderea grăsimilor), este implicată în reglarea nivelului de zahăr din sânge și în formarea creatinei. Aminoacidul glutamină se găsește și în bulionul sănătos. Expertul nostru vă va spune la ce servește: "Glutamina este implicată în structura peretelui intestinal și, prin urmare, ar trebui să susțină sănătatea intestinală. Prin urmare, este adesea utilizată în așa-numitul sindrom intestinal cu scurgeri (un perete intestinal permeabil)."

Dacă utilizați, de asemenea, oase bogate în cartilaj (cum ar fi picioarele de pui sau articulațiile de vită) pentru a vă pregăti bulionul de oase, puteți beneficia și de așa-numiții glucozaminoglicani (de exemplu, hialuron). Aceste substanțe pot fi găsite printre altele în țesutul cartilajului, unde se asigură că articulațiile sunt „lubrifiate” corespunzător și rămân elastice. Acestea intră în bulion când sunt gătite și ar trebui să asigure articulații sănătoase și să reducă durerile articulare și osteoartrita.

„Bulionul osos este, de asemenea, bogat în minerale precum calciu și magneziu, care sunt importante pentru mușchi, oase și, de asemenea, nervii noștri, precum și oligoelemente precum siliciu, care la rândul său este important pentru piele și păr”, spune expertul în sănătate.

Rețetă: Cum să faci bulionul osos perfect

Dacă aveți pofta de mâncare fierbinte și fierbinte din toate lecturile, puteți să o sunați pe bunica și să o întrebați despre rețeta ei secretă sau pur și simplu să încercați rețeta noastră. Inclusiv sfaturi de pregătire de la antrenorul de sănătate Nadine Hüttenrauch și de la expertul Paleo Nico Richter, care, de altfel, este și autorul a două cărți de bucate Paleo de succes, de ex. PALEO - Putere în fiecare zi este.

Ingrediente pentru 1 litru de bulion de oase

500 g oase de vita (de asemenea, oase de maduva)
1 ceapa proaspata
1 cățel de usturoi
1 legătură de legume supă
1 bucată de ghimbir
aproximativ 1,5 litri de apă
1 lingură oțet de mere
sare de mare
1 vârf de piper

Tăiați oasele în bucăți sau puneți măcelarul să le toace. „Desigur, oasele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, dacă este posibil să obțineți un amestec de oase de măduvă și carne de la bovine de pășune organice”, recomandă Paleo-Insider Richter. Și pentru expertul în nutriție și sănătate, calitatea ingredientelor este pe primul loc. Ea folosește numai calitate 100% organică pentru carne și alte produse de origine animală (da, inclusiv pentru oase).
Pune oasele de vită într-o cratiță mare și prăjește-le fără grăsime. „Aromele prăjite rezultate intensifică gustul”, spune Richter.
Curățați și înjumătățiți ceapa. Spălați legumele de supă (formate din morcovi, țelină, praz, pătrunjel) și tăiați-le bucăți mari. Curățați usturoiul și tăiați aproximativ ghimbirul în fâșii.
Adăugați ceapa și legumele (cu excepția pătrunjelului) la oase și prăjiți totul împreună (în timp ce amestecați încă).
Acum lipiți oasele și legumele cu apă sau umpleți-le până când totul este acoperit. Acum adăugați oțet de mere. „Oțetul de mere ar trebui să sprijine eliberarea substanțelor nutritive din oase”, spune expertul Hüttenrauch.
Se adaugă pătrunjel și se fierbe.
Dacă este posibil, acoperiți și fierbeți încet timp de 12 ore sau mai mult (dar cel puțin 2-3 ore!) La o temperatură medie. Dacă este necesar, îndepărtați spuma substanțelor amare cu o oală sau o supă. Sfaturi de la Richter, care a făcut deja o mulțime de bulionuri: „În niciun caz nu degajați grăsimea, acesta este cel mai bun lucru despre bulion”.
Apoi strecurați (filtrați) bulionul mai întâi printr-o sită, apoi printr-o cârpă fină într-o altă cratiță și condimentați după gust cu sare și piper.

Fie serviți imediat, fie salvați bulionul. Apoi lăsați-l să se răcească și umpleți-l imediat într-un borcan etanș și păstrați-l în frigider (poate fi păstrat timp de 7 zile) sau congelați în porții (poate fi păstrat timp de 3 luni).

Sfat suplimentar de la Nico Richter de la Paleo360: Când încălziți bulionul, adăugați puțină scorțișoară și ghimbir proaspăt, aceasta conferă mâncării sufletului o aromă delicioasă. Rețeta lui pentru bulionul de os paleo perfect o puteți găsi pe blog.

Bulion de oase pentru a merge: bulioane terminate puse la încercare

Un lucru bun necesită timp, dar și un bulion bun. Faptul că nu ai întotdeauna înclinația sau timpul de a sta în bucătărie ore în șir pentru a pregăti un stoc de os proaspăt este destul de înțeles. În New York, London & Co. poți pur și simplu să mergi într-unul dintre „barurile de bulion” de șold și să-ți iei bulionul cu tine. Nu suntem atât de departe în Germania (încă). Primul bar de bulion din Germania, care s-a deschis în noiembrie 2015 la Berlin, s-a închis din nou de atunci. Dar nu intrați în panică, datorită internetului: există destul de mulți furnizori aici unde puteți comanda stoc proaspăt făcut într-un pahar pentru stoc.

1. Bonebrox de la BROX

Supa de oase organică foarte elegantă, făcută din oase de vite, are un timp deosebit de lung de gătit de 18 ore și un gust super intens. Bulionul devine solid la răcire, deci nu poate fi băut direct din frigider. Când este încălzit, Bonebrox „devine din nou lichid imediat. De altfel, „favoritele bunicii” nu sunt disponibile doar din carne de vită, ci și ca bulion de oase de pasăre.
Preț: BROX este disponibil într-un pachet de 6 pentru 44,58 (pahar de 530 ml) sau 25,89 (pahar de 250 ml). Există, de asemenea, opțiunea de a combina 3x păsări de curte și 3x carne de vită în loc de 6 pahare de un singur tip. Dacă doriți mai mult, puteți comanda pachetul de 24 direct (+ reducere cantitate!).

Mai multe informații la bonebrox.com

2. BEAM & BOOST de la Jarmino

JARMINO are în gamă două bulionuri de oase organice diferite: bulionul de os de vită „BEAM” și bulionul de os de pui „BOOST”. Ambele au fost fierte în jur de 18 ore. Sunt disponibile și bulionele de legume „ZIPPY” și „CALM”. Bulionul de oase a fost înăbușit cu ghimbir și coriandru și are un gust delicios și intens, ideal și ca „înlocuitor de ceai” în sezonul rece.

Preț: Un pahar de bulion de oase (350 ml) costă 4,99 euro.

Mai multe informații la www.jarmino.de

Bulionul osos poate fi folosit în atât de multe moduri

Desigur, puteți bea pur și simplu bulion de oase îngrijit - de exemplu, în loc de ceai sau cafea. A nu fi uitat este factorul de simțire, deoarece savurând un bulion cald te încălzește din interior și te relaxează în același timp. De asemenea, puteți proxeneta bulionul din punct de vedere al gustului cu puțin efort: „Ghimbirul, lămâia și frunzele de tei din kaffir dau bulionului o notă asiatică”, spune Health Coach Hüttenrauch. „Iarna puteți rafina bulionul și cu condimente speciale precum scorțișoară, anason stelat, frunze de dafin sau cuișoare.” Pur și simplu adăugați condimente și co. În oală sau cană atunci când încălziți bulionul.

Bulionul este, de asemenea, o bază excelentă pentru sosuri, supe și feluri de mâncare prăjite (de exemplu, cu orez, carne tocată sau linte) de toate tipurile. Puteți, de asemenea, să preparați legume sau carne în el și să le preparați cu un conținut scăzut de grăsimi, dar cu un gust excelent.

Bacsis: Înghețați bulionul în matrițe de cuburi de gheață, astfel încât să îl puteți avea întotdeauna în mână, în porții mici și adecvate, de ex. pentru a rafina un sos.

Concluzie: mai mult decât doar bulion

În prezent, nu există niciun studiu care să poată dovedi științific beneficiile bulionului de oase pentru sănătate. „Cu toate acestea, există numeroase alte studii privind ingredientele individuale ale bulionului care indică efecte pozitive asupra organismului”, spune expertul Nadine Hüttenrauch. Faptul că bulionul de oase a fost folosit pentru a întări și întări sistemul imunitar de secole, vorbește de la sine.

Chiar dacă hype-ul actual cu privire la consumé va fi în curând înlocuit în curând de o nouă tendință alimentară, nu ar trebui să lăsați uitarea superalimentului tradițional în curând. Deoarece chiar dacă doar jumătate din beneficiile pentru sănătate sunt dovedite la un moment dat, ar trebui să sorbiți mai des bulion de oase mai des și să îl încorporați regulat în viața de zi cu zi.

Ciorbele și sosurile pot fi, de asemenea, rafinate cu el, fără aditivi, lianți etc. - ideal pentru dieta din epoca de piatră și stilul actual de viață alimentar curat.