Așa faceți la grătar porc, carne de vită și miel

Salt etichete

Link-uri standard

Acasă
căutare
conţinut
Ajutor
a lua legatura
imprima
Protejarea datelor

Navigare:

Actual
Informații despre diabet
Diabetul în viața de zi cu zi
nutriție
- Prezentare generală
- Rețete
- BE mese
- Sfaturi pentru bucătărie
Principalele subiecte
Ghid pentru diabet

Prezentări de produse

despre noi

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere.

Certificat de med. Motor de căutare MediSuch pentru respectarea liniilor directoare 2015.

Bucățile suculente de porc, carne de vită și miel sunt principala atracție a unei petreceri de grătar de succes. Practic, orice bucată de carne făcută din carne de vită, porc și miel poate fi prăjită la grătar, care este, de asemenea, prăjită scurt în tigaie. Important: carnea la grătar nu trebuie decapată, altfel se pot dezvolta substanțe cancerigene, așa-numitele nitrozamine. Produsele din carne sărate pot fi recunoscute după culoarea lor roșu-roz. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestui grup sunt sulița de coaste Kassel și pâinea de carne, cu siguranță nu aparțin pe grătar.

Înainte de grătar, carnea trebuie clătită cu apă rece și apoi uscată cu hârtie de bucătărie. Dacă folosiți carne congelată, trebuie să vă asigurați că este într-adevăr complet dezghețată și, mai presus de toate, uscată, deoarece umezeala ține jarurile departe de grătar și astfel întârzie porii cărnii să se închidă. Drept urmare, sucul de carne iese și carnea se usucă.

Un alt sfat, astfel încât carnea la grătar să rămână cu adevărat suculentă: Grătiți întotdeauna carnea la foc mare, dar cât mai scurt posibil - și folosiți întotdeauna clești pentru a o întoarce, nu o furculiță, astfel încât sucul de carne să nu se scurgă.

carne de porc

Vedetele dintre tăieturile de carne sunt încă cotlet de porc sau șnițel, deoarece sunt ușor de utilizat. Sunt preparate în cel mai scurt timp și sunt fierte.

Șnițelul slab de porc este cel mai bine tăiat din carnea coajei superioare sau din bilă. Dacă doriți să vă delectați cu ceva special, luați file de porc sau coapsă de porc. Cotletele sunt de obicei tăiate din spatele sau gâtul porcului. Pentru ca cotletul să fie gătit pe os, cel mai bine este să tăiați cotletul de-a lungul osului.

Petrecerea la grătar primește o notă deosebit de rustică dacă, pe lângă șnițeli și cotlete, se servește și burta de porc la grătar. Burta de porc ar trebui să provină din partea din față a burții porcului (numită și coaste groase), deoarece este relativ cărnoasă. Cel mai bine este ca măcelarul să taie burta de porc în felii de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Important: Pentru a nu picura grăsime în jăratic, ar trebui să grătiți burtica de porc pe tigăile din folie de aluminiu.

Apropo, o specialitate tipică americană la grătar provine din burta porcului: așa-numitele coaste de rezervă. Marinatele picante, cu fructe, transformă aceste coaste de porc într-o distracție delicioasă, care nu ar trebui să lipsească la nicio petrecere la grătar.

vită

Gourmetul jură pe bucăți suculente de carne de vită. Faimosul friptură de vită provine din muschiul de vită și poate fi preparat la grătar întreg sau în felii sub formă de friptură. Fripturile delicioase pot fi tăiate și din carne de vită, dar sunt mai groase cu grăsime. Fileul de vită oferă o plăcere nobilă la grătar. Feliile de file dulci sunt obținute din piesa de mijloc, dar turnedos sunt, de asemenea, populare, fripturi mici de file de aproximativ 4 până la 5 cm înălțime de la partea conică a fileului. Important: Când cumpărați, asigurați-vă că carnea de vită nu este deschisă, ci roșu închis. Abia atunci este foarte bine spânzurat. În plus, carnea de vită nu trebuie tăiată prea subțire, altfel feliile se vor usca la grătar. Grosimea trebuie să fie între 3-5 cm.

Fripturile și feliile de file din carne de vită sunt de obicei acoperite pe o parte cu un strat de grăsime. Acest lucru trebuie îndepărtat numai după grătar, altfel carnea de vită își va pierde sucul. Cu toate acestea, stratul de grăsime trebuie tăiat de mai multe ori înainte de grătar, astfel încât carnea de vită să nu se îndoaie în timpul prăjirii.

Spre deosebire de carnea de porc, carnea de vită nu trebuie gătită până la capăt, ci trebuie să-și păstreze culoarea roz în interior. De regulă, grătiți carnea de vită timp de un minut pe fiecare parte, apoi pentru carnea "medie" la grătar încă 2 minute, pentru carnea bine făcută, grătiți fiecare parte pentru încă 4 minute, deși timpul exact de grătar depinde în mare măsură de grosimea cărnii și de distanța este dependent de jar. Dacă nu doriți să priviți cu atenție ceasul, puteți face „testul de presiune”: carnea la grătar de dimensiuni medii produce doar puțin cu presiunea degetelor.

miel

Multă vreme mielul a avut reputația de „ciocănit”, adică avea un gust și miros puternic care nu puteau fi mascați decât prin marinare. Astăzi, practic, numai mielul fraged vine pe piață - de aceea: mielul la grătar este înăuntru!

Pentru grătar, cel mai bine este să luați cotlet dublu din spatele sau gâtul mielului. Piciorul de miel întreg sau feliat este, de asemenea, ideal pentru grătar. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că mielul este de culoare roz și striat cu straturi de grăsime albe, nu gălbui. Apoi provine cu adevărat de la miei tineri - și nu de la oaie sau oaie mai în vârstă.

Dacă nu vă place gustul tipic al mielului, tăiați stratul de grăsime al cotletelor înainte de grătar. Cotletele rămân mai suculente dacă fâșiile de grăsime sunt tăiate doar de mai multe ori și la grătar.

Dacă doriți să fie rapid, puteți pur și simplu să condimentați cotletele de miel cu friptură de ardei și să le grăbiți imediat. Mielul devine deosebit de fraged și aromat dacă a fost marinat câteva ore într-o marinată cu ulei cu ierburi din Provence, cu rozmarin sau cu cimbru, oregano și usturoi înainte de grătar. La fel ca carnea de vită, mielul nu este gătit până la capăt. Cotletele de miel sunt la grătar aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, apoi își păstrează culoarea roz în interior. Piciorul de miel sau șa de miel, pe de altă parte, durează cel puțin 20 de minute. Important: Mâncați întotdeauna mielul proaspăt de pe grătar, după răcire, grăsimea de la miel are un gust ușor tătic.

Acum este vorba despre cârnați

Ai chef de grătar? Nicio problemă - cu cârnați și cârnați, petrecerea la grătar poate începe în cel mai scurt timp. Măcelarii și magazinele alimentare oferă o gamă largă de produse pe care le puteți „amesteca”. Clasicii sunt desigur cârnații tradiționali, cârnații de vițel, cârnații de la Nürnberg și prăjitorul săsesc. Dacă iubești ceva mai variat, ar trebui să încerci și cârnați de porc crude sau melci gata preparate. Sau creați frigarui colorat de cârnați! Tot ce aveți în casă este potrivit pentru aceasta: ardei, dovlecei, ciuperci, castraveți, ceapă, ardei - lăsați-vă imaginația să se elibereze.

Cârnații fierți fără murături, cum ar fi Regensburg sau cârnații din carne, sunt, de asemenea, potriviți la grătar. Cu toate acestea, trebuie să le zgâriați ușor înainte de a le face la grătar, altfel vor izbucni de căldură. Din același motiv, cârnații proaspeți de porc ar trebui să fie opăriti pentru scurt timp cu apă fierbinte înainte de a fi la grătar.

Așa că este suficient din preparate, acum doar ungeți bine toți cârnații, astfel încât să nu se lipească de grătar - și plecați. Cu toate acestea, jarul trebuie să fie foarte bine strălucit pentru asta, altfel căldura este prea puternică pentru parada cârnaților. Și: cârnați grași, precum Cârnații proaspeți de porc sau melcii bratwurst sunt cel mai bine înțepați de mai multe ori cu o furculiță după câteva minute de grătar, astfel încât grăsimea să se scurgă. Pentru aceasta, ar trebui să grăbiți acești cârnați pe tigăi speciale din grătar din folie de aluminiu, astfel încât să nu poată picura suc sau grăsime în jăratic.

Masa ta consistentă de cârnați este completată cu o baghetă proaspătă și, desigur, cu muștar, ketchup de roșii sau alte sosuri de grătar. Scufundările de casă nu ar trebui să lipsească aici.

Specialități din carne tocată de la grătar

Mică, dar drăguță - fidel acestui motto, carnea tocată devine din ce în ce mai populară în bucătăria la grătar. Când te gândești la carnea tocată la grătar, te gândești în primul rând la hamburgeri, acele fripturi plate de carne de vită care sunt plasate între chifle speciale de hamburger și garnisite cu frunze de salată, roșii, ceapă, brânză rasă și ketchup de roșii. Acum sunt un succes la fiecare petrecere la grătar, mai ales desigur pentru copii.

Chiftelele și chiftelele tradiționale sunt, de asemenea, potrivite pentru grătar - dar carnea tocată are multe de oferit: într-o secvență colorată cu diferite tipuri de legume (de exemplu boia, porumb, dovlecei) pe frigărui, chiftelele tocate fac o variantă decorativă și, mai presus de toate, delicioasă de carne tocată. Bilele mai mari pot fi, de asemenea, la grătar învelite în praz. Cunoaștem cevapcicis, rulouri mici, foarte picante de carne tocată din bucătăria iugoslavă. O delicatesă specială este și bagheta la grătar sau legumele cu umplutură de carne tocată.

În mare parte, numai carne de vită sau de porc sau carne tocată amestecată este disponibilă în magazine. Este fabricat din carne musculară tăiată și degresată grosier. Specialitățile din carne tocată făcute din miel au un gust deosebit de picant. Cu toate acestea, de obicei trebuie să comandați miel tocat în prealabil - dar poate fi făcut cu ușurință și acasă din umărul de miel sau din pulpa de miel prin rotirea cărnii tăiate anterior printr-o mașină de tocat carne.

Pentru ca preparatele la grătar din carne tocată să nu se destrame în timpul prăjirii, masa de carne tocată trebuie legată. Pentru a face acest lucru, se amestecă cu ouă întregi sau gălbenușuri și se frământă bine împreună cu ceapă și condimente, înainte ca amestecul de carne tocată să se formeze în bile, bile sau cevapicis cu degetele umede. Chiftelele care se pun pe frigarui pot fi rulate si in faina. Dar dacă doriți să fiți absolut siguri că specialitățile din carne tocată nu sunt deteriorate la grătar, ar trebui să frigeți chiftelute, chiftele și tocănițe pe tigăi din aluminiu.

Sfatul nostru:

Ultima cireașă de pe tortul fiecărei specialități din carne tocată este, desigur, scufundarea potrivită. Ce zici de un tsatsiki de casă făcut din iaurt smântân, castravete ras și usturoi?

ultima modificare: 25/05/2006, ultima actualizare 20.03.2014