Așa reușește friptura perfectă - nutriție - consumator - WDR - nutriție - consumator - WDR

De la Britta Honigmann

friptura

Deși friptura este atât de populară, puțini îndrăznesc să o pregătească singuri. Cu câteva sfaturi, totuși, friptura perfectă va reuși cu siguranță acasă.

EntrecôteCut din coasta din față. Datorită ochilor săi grași, este numit și „ochi de coastă”.

  • Imaginea 0
  • Imaginea 1
  • imaginea 2
  • poza 3
  • Poza 4

1. Pregătirea

În primul rând, este foarte important pentru procesul de gătit să scoateți carnea din frigider în timp util. Deci poate atinge încet temperatura camerei. Acest lucru reduce timpul de gătire al fripturii și se gătește mai ușor. De asemenea, îl face mult mai tandru. În funcție de grosime, carnea trebuie așezată cu o jumătate de oră până la o oră înainte de preparare.

Ar trebui să spălați și să uscați întotdeauna fripturile standard din supermarket după ce le scoateți din ambalaj. Aceasta elimină orice germeni care pot fi prezenți și acidul lactic produs cu acest tip de ambalaj. Acidul lactic creează adesea un gust ușor metalic, acru, pe care mulți consumatori îl consideră enervant.

2. Pregătirea

În general, ar trebui să coaceți o friptură foarte scurt: o singură dată pe fiecare parte timp de câteva minute (aproximativ 3-4 minute în funcție de grosimea fripturii). Evitați să vă rotiți și să vă deplasați frecvent pentru a nu prelungi inutil procesul de gătit. Practic, cu cât carnea este mai lungă, cu atât pierde mai mult lichid și devine mai dură.

Bacsis: Întoarceți friptura când marginea a devenit de o culoare cenușie deschisă.

De asemenea, ar trebui să folosiți o grăsime care poate rezista multă căldură pentru prăjire. Untul clarificat sau grăsimea de cocos sunt potrivite în special pentru aceasta. Evitați utilizarea uleiului de măsline, deoarece nu este foarte rezistent la căldură și arde rapid.

După ce ați tăiat scurt friptura pe fiecare parte, ar trebui să fie gătită în cuptor la 90 ° C. După aproximativ 10 minute friptura este medie.

Degetul mare și arătătorul = engleză (rar)

  • Imaginea 0
  • Imaginea 1
  • imaginea 2
  • poza 3

3. Alte metode de gătit: Sous vide

O altă modalitate de a pregăti o friptură perfectă, deosebit de fragedă, este metoda sous vide, care își are originea în gastronomie și devine din ce în ce mai populară. Cu această metodă, carnea este sigilată sub vid într-o folie de plastic specială și încălzită la o temperatură constantă a apei, care corespunde temperaturii de bază dorite a gradului de gătit. Apoi se prăjește pur și simplu în tigaie sau pe grătar. Avantajul: carnea atinge temperatura de bază „fără stres” și rămâne fragedă. În prezent există aragazuri speciale de tip sous vide pentru uz privat (cost de la 100 €).

4. Grill - calea corectă!

Și în Germania devine din ce în ce mai popular să puneți o friptură decentă pe grătar. Tendința este spre bucăți mari care sunt sculptate numai după gătit. Dacă doriți să fierbeți friptura perfectă, tot ce trebuie să faceți este să urmați sfaturile care ar trebui respectate și la prăjire.

Bacsis: Friptura funcționează cel mai bine pe un grătar cu două zone de gătit. În acest fel, friptura poate continua să gătească în zona de odihnă pentru o scurtă perioadă de timp după ce a fost gătită efectiv.

5. Sfaturi de sănătate la grătar

Spre deosebire de prăjire, prepararea la grătar nu este doar un mod delicios de preparare, care favorizează nutrienții și economisește grăsimi. Cu toate acestea, există câteva lucruri pe care ar trebui să le luați în considerare la grătar: dacă se formează materiale organice - în acest caz carnea - se produc arsuri, substanțe cancerigene, așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice sau, pe scurt, HAP. La grătarul cu cărbune, de zece ori cantitatea de HAP se formează în stratul exterior al alimentelor - la fel ca în 600 de țigări.

Vă oferim sfaturi despre cum să evitați aceste substanțe periculoase:

  • Nu grătiți carnea prea mult timp, scoateți-o de pe grătar imediat ce se termină. Cu cât suprafața este mai întunecată, cu atât este mai mare riscul ca substanțele toxice (HAA și PAH) să se așeze pe ea.
  • Nu folosiți lemn bogat în rășină. Arderea produce multe HAP (hidrocarburi aromatice policiclice), care sunt suspectate de a fi cancerigene.
  • Nu grătiți pe foc deschis sau nu fumați.
  • Grăsimea și marinada nu trebuie să se scurgă în jar: aceasta creează fum toxic (conține HAP) care se așează pe alimentele care trebuie preparate la grătar (sfat: așezați o tavă de picurare din aluminiu în grătar sau folosiți un grătar cu un șemineu lateral. Acest lucru împiedică pătrunderea lichidului Embers picură.
  • Tăiați zonele arse cu generozitate, deoarece conțin o mulțime de HAA (amine aromatice heterociclice). Acestea pot crește riscul de cancer de colon.
  • Nu grătiți carne vindecată

Maturarea și procesarea cărnii

Ai auzit vreodată de „îmbătrânire”? Această metodă de procesare a cărnii a devenit din ce în ce mai populară în Germania în ultimii ani. Este un tip special de maturare a cărnii. Există în esență două tipuri de maturare: maturarea umedă și maturarea uscată (numite și îmbătrânire umedă și îmbătrânire uscată).

Ceea ce mulți nu știu: Practic, carnea de vită trebuie să stea timp de 1,5 până la 2,5 săptămâni înainte de a putea fi procesată în continuare, altfel ar fi mult prea dură. Cu metoda de îmbătrânire uscată, însă, faza de maturitate este de cel puțin 30 de zile, în SUA este chiar crescută până la opt săptămâni. Acest lucru face carnea și mai fragedă.

Condiția prealabilă pentru succesul cărnii de vită în vârstă uscată este menținerea unei temperaturi constante între 0,5 și 2 grade și o umiditate cuprinsă între 75 și 85%. Pentru aceasta sunt necesare capacități mari ale camerei frigorifice (min. 900 L).