Așa se fac prăjiturile irezistibile de mere
- pagina principala
- Teste de restaurant
- Grădini de bere în Hanovra
- Rețeta săptămânii
- Actual
- Mai departe
Plăcinta cu mere își face acum marea intrare. Pentru că are cel mai bun gust când se recoltează fructele rotunde. Dar nu orice tip de măr este potrivit pentru clasicul tort.
Nu există toamnă fără plăcintă cu mere coaptă la domiciliu: doar parfumul său te ispitește să mănânci mai mult de o bucată. Prin care plăcinta cu mere nu este doar plăcintă cu mere. Fie cu drojdie, cu crustă scurtă, cu frunze, strudel, cu ulei de quark sau cu aluat - există nenumărate variante.
Mai important este: ce soi de mere este cel mai potrivit? „Elstar, Braeburn și Cox Orange sunt potrivite în special pentru coacere”, spune Frauke Hagemann de la der
Dr. Bucătărie de test Oetker în Bielefeld .
Același lucru este valabil și pentru Boskop sau Gravensteiner. „Soiurile de mere făinoase precum Golden Delicious sunt excluse”, explică Gerhard Schenk, maestrul cofetar al Augsburgului. Nu dezvoltă suficientă aromă la coacere. Spre deosebire de multe alte fructe, merele nu depind de prospețime atunci când aterizează pe sau în aluat.
Nu acoperiți niciodată mere cu zahăr înainte de coacere
„Braeburn rămâne ferm chiar și după perioade lungi de depozitare”, spune Hagemann. Pe de altă parte, Boskop se obosește în timp. Zaurezi merele înainte de coacere? „Absolut nu”, subliniază autorul cărții de bucate Gina Greifenstein din Barbelroth. Când se adaugă zahăr, merele eliberează suc, ceea ce este de dorit pentru compoturi, dar nu și pentru prăjituri.
În funcție de rețetă, fructele sunt tăiate cubulețe cu sau fără coajă, tăiate în pene, jumătăți sau sferturi. Dacă doriți, puteți stropi fructele cu suc de lămâie înainte de a le coace. Acest lucru îmbunătățește gustul fructat. „În loc de lămâie, poți folosi și suc de lămâie”, spune Greifenstein .
De asemenea, gustos: blanch merele în vin alb câteva minute înainte de coacere. „Această variantă este potrivită în special pentru o plăcintă cu mere cu topping de cremă”, explică Schenk, care este și președintele Asociației Germane a Cofetarilor. Blanchingul face ca pasta tare să fie moale.
Alunele de pe baza aluatului absorb suc
Dacă merele trag suc atunci când taie, atunci brutarii amabili pot acoperi baza aluatului cu alune rase fin. „Aceasta absoarbe sucul și oferă tortului o altă nuanță interesantă”, spune Greifenstein. Sfatul ei: schimbați și aluatul. De exemplu, semințele de mac într-un aluat, apoi merele. Sau aluat de ciocolată și mere.
O altă variantă: un aluat cu alune măcinate și un măr ras. Greifenstein are o rețetă pentru asta. Așa funcționează: ungeți o formă de coroană și presărați cu pesmet. Se curăță un boskop de dimensiuni medii, se sfărâmă, se rade aproximativ și se amestecă cu 300 de grame de făină. Acum bateți patru ouă cu 250 de grame de zahăr până când sunt groase și cremoase. Se amestecă 200 de mililitri fiecare de ulei și suc de mere.
Se amestecă amestecul de făină pregătit, 200 de grame de alune măcinate, o jumătate de linguriță de scorțișoară și o pungă de praf de copt. Se toarnă aluatul în matriță și se coace la 200 de grade pe cel mai mic suport pentru 50 de minute. În cele din urmă, topiți 200 de grame de glazură de alune în apă și întindeți-o pe tortul răcit.
Puneți un vârf de scorțișoară în mărunțiș
Cei care preferă o plăcintă cu mere mai clasică pot coace o prăjitură de mărunțit pe o tavă. Hagemann recomandă următoarea rețetă: Folosiți 200 de grame de făină de grâu, 100 de grame de zahăr, un pachet de zahăr vanilat, un vârf de scorțișoară, 150 de grame de unt și 50 de grame de migdale feliate pentru a face crumpe fine. De asemenea, curățați un kilogram și jumătate de mere și tăiați-le în pene fine. Pentru aluatul de drojdie, amestecați 375 grame de făină cu un pachet de drojdie într-un castron. Adăugați 50 de grame de zahăr, un pachet de zahăr vanilin, un vârf de sare, 200 de mililitri de lapte și 75 de grame de unt moale sau margarină, lucrați într-un aluat neted și rulați pe foaia de copt.
Acoperiți baza cu felii de măr ca o țiglă de acoperiș și distribuiți fărâmițele uniform deasupra. Lăsați tortul să se odihnească timp de 15 minute, apoi puneți-l în cuptor pe grătarul din mijloc și coaceți timp de aproximativ 30 de minute. Timpul de preparare este de aproximativ 40 de minute. Frisca proaspăt completează plăcerea prăjiturii. „Crema primește o lovitură specială cu puțină menta proaspătă”, spune Greifenstein .