Asociația de grătar tirolez
Puține informații despre carne de porc acum 6 ani și 4 luni # 13
Porcii sunt crescuți ca animale de companie și furnizori de carne de peste 9.000 de ani. Săpăturile arheologice din estul Turciei au oferit primele dovezi ale păstrării porcilor. În zilele noastre există aproximativ 90 de rase de porci care sunt crescuți pentru a face carne de porc.
Carnea de porc este cel mai popular tip de carne din Europa și Asia de Est, înaintea cărnii de vită. În 2003, în Germania se consuma în medie 54 kg de carne de porc de persoană. Aceasta plasează Germania pe locul cinci în spatele Spaniei, Danemarcei și Serbiei-Muntenegrului printre cei mai mari consumatori de carne de porc din lume. Austria este în frunte cu aproximativ 74 kg de carne de porc pe cap de locuitor în 2003.
Denumiri
Porcii sunt numiți diferit în funcție de vârstă și sex:
Purcel: animal tânăr cu o greutate de până la 5 kg care este încă alăptat
Porc care alăptează: animal tânăr care încă alăptează („spänt”) pe tetină („Span”), care este sacrificat la vârsta de aproximativ 6 săptămâni și cântărind între 12 și 20 kg
Alergător (dezertor): nu mai alăptează animalul tânăr. Alergătorii sunt adesea oferiți ca porci alăptători.
Sau: animal feminin care a avut deja descendenți
Bork (Kunze, Barch): animal mascul care a fost castrat la vârsta de 3 până la 4 săptămâni
Mistret (colți, urs): mascul, nu animal castrat; este folosit pentru reproducere.
Altschneider: mistreț care a fost castrat cu cel puțin 8 săptămâni înainte de data sacrificării. Castrarea este menită să reducă gustul altfel foarte neplăcut al cărnii.
Un porc este sacrificat când are aproximativ 6-10 luni și cântărește 90-110 kg.
Ingrediente din carne de porc:
Deoarece carnea de porc este un produs natural și ingredientele diferă de la animal la animal, precum și de la partea de carne la partea de carne și de la vârsta animalului, următoarele valori sunt doar valori medii:
100 g carne de porc conțin aprox.
14-22 g proteină
2-38 g grăsime
72 g apă
106-390 kcal
60-65 mg de colesterol
Carnea de porc este o sursă bună de vitamine B. Vitamina B12, în special, se găsește în cantități semnificative practic numai în alimentele de origine animală. Carnea de porc conține, de asemenea, mineralele potasiu și sodiu într-un raport favorabil. Carnea de porc este, de asemenea, un furnizor valoros de fier ușor de utilizat și de oligoelemente de zinc și seleniu.
Grăsimea este distribuită foarte diferit în diferitele părți ale porcului. Un filet de porc conține doar aproximativ 2% grăsime, în timp ce carnea de burtă conține până la 30% grăsime. Grăsimea de porc conține aproximativ 41% acizi grași saturați, 49% acizi grași mononesaturați și 10% acizi grași polinesaturați. Raportul diferiților acizi grași între ei depinde esențial de tipul de hrănire la carnea de porc. Porcii care sunt hrăniți cu porumb depozitează mai mulți acizi grași nesaturați, deci cei care sunt, de exemplu, fii hrănit cu orz.
Tăieturi de porc (tăietură austriacă)
Carnea de porc este împărțită în diferite bucăți, care sunt folosite diferit în funcție de natura și structura cărnii. Unele tăieturi sunt mai potrivite pentru prăjirea scurtă, altele pentru gătit, fierte sau prepararea cârnaților.