Aspecte ale nutriției în schimbările sociale și culturale - Foame de știință
Mâncarea este mai mult decât simpla consumare de substanțe digerabile pentru a supraviețui. Pe lângă aspectele biologice, aspectele sociale și culturale trebuie întotdeauna luate în considerare atunci când vine vorba de nutriție. Numai termenul „mâncare” are semnificații diferite. Cuprinde obiecte și practici, apare în scenă și extravagant, precum și cotidian și natural.
Ce, când și unde mâncăm astăzi depinde doar de relativ puține constante biologice, cum ar fi digestibilitatea și toleranța. Diferite diete, cum ar fi consumul de pește crud, sunt mai degrabă istorice și culturale. Tipul de procesare și preparare, precum și succesiunea și timpul de consum al unui aliment sunt, de asemenea, supuse regulilor specifice culturii și sistemelor de valori în care se naște fiecare individ. Cu toate acestea, ca activitate culturală, mâncarea servește și scopului de modelare, menținere și dezvoltare în continuare a comunităților sociale și, prin urmare, trebuie înțeleasă și ca modelare a culturii. Comenzile de alimente nu sunt nicidecum rigide, dar sunt supuse unei schimbări constante, ceea ce este ilustrat de avansul triumfal al sushi-ului în Europa.
Încă din 1923, sociologul francez Marcel Mauss [1] l-a descris pe Essen drept un fenomen social total. Deoarece nutriția nu afectează doar aspecte individuale și separate ale vieții individuale sau sociale. Studiind aprovizionarea cu alimente, alegerea și comportamentul alimentar, pot fi cercetate diferite aspecte sociale. Alimentația și nutriția atinge astfel domeniile clasice de cercetare socială și culturală precum corpul, identitatea, puterea și spațiul.
Mâncarea și întrebările despre gust au servit ca diferențiator social de-a lungul secolelor [2]. În nobilime, de exemplu, era obișnuit să folosim tacâmuri, în timp ce în mediul țărănesc se folosea cel mai bine o lingură comună. Comportamentul nutrițional respectiv a confirmat astfel zilnic locul oamenilor în ordinea socială (societate) și l-a consolidat în ansamblu. În acest sens, problemele nutriționale sunt și au fost întotdeauna politice. Gândiți-vă doar la distribuția alimentelor, la accesul la anumite alimente și la reglementările cu privire la modul în care sunt produse, procesate și promovate alimentele.
Există, de asemenea, interacțiuni între societate și individ în nutriție. În acest fel, identități naționale întregi pot fi definite printr-o cultură alimentară. Perioadele istorice, precum miracolul economic din anii 1950, pot modela comportamentul alimentar și se formează o memorie comună. În același timp, diferite stiluri alimentare definesc imaginea noastră individuală despre noi înșine, corpurile noastre și manipularea zilnică a alimentelor.
Ca „omnivori”, oamenii sunt practic capabili să mănânce și să digere aproape orice. El dezvoltă diferite mecanisme pentru a justifica selecția sa specifică. În vremurile anterioare, dieta era puternic influențată de orientările religioase și de restricțiile sociale, așa că „mâncătorul individual” este figura dominantă în lumea occidentală de astăzi. El a obținut autonomia prin eliberarea de constrângerile sociale și a dat ritmuri alimentare, ceea ce a dus la o individualizare a Practicile nutriționale Led. Inovațiile tehnice, cum ar fi frigiderul, au jucat, de asemenea, un rol cheie în acest proces.
Preferințele alimentare actuale depind, de asemenea, în mare măsură de subiectele medicale, științifice sau gastronomice actuale. Potrivit sociologului Kaufmann ([3], p. 20), indivizii folosesc aceste resurse pentru a crea „propriile lor mici religii”, care se bazează și pe judecăți de valoare morală.
Ceea ce este văzut ca fiind comestibil face parte dintr-un proces de negociere socio-cultural constant și include întotdeauna conceptele socio-politice de ordine și dezbaterile timpului și culturii respective.
Acreditări:
[1] Mauss, M. ([1923/24] 1968): Darul. Forma și funcția schimbului în societățile arhaice. Frankfurt pe Main: Suhrkamp.
[2] Bourdieu, P. ([1979] 1982): Diferențele subtile. Critica judecății sociale. Frankfurt pe Main: Suhrkamp.
[3] Kaufmann, J.-C. (2006): The Food. De la ordine la dezordine, în: Pasiunea de gătit. Sociologia gătitului și a alimentației (pp. 15-72). Constanță: UVK.
Literatură aprofundată:
Barlösius, E. (1999): Sociologia alimentației. O introducere în științe sociale și culturale în cercetarea nutrițională. München/Weinheim: Juventa.