Avantajele brânzei de vaci pentru pierderea în greutate - CalculerSonITM
Ce este fromage blanc ?
Brânza de vaci este o brânză făcută din lapte proaspăt din vacă, capră sau oaie, cu fermentație scăzută. Se obține prin coagulare lactică, este ușor drenat și nu rafinat. Dacă brânza de vaci este calificată ca proaspătă, aceasta înseamnă că trebuie să conțină floră vie atunci când este comercializată.
1- Procesul de fabricație
Pentru a-l face, trebuie să depozitați laptele într-un loc răcoros și să așteptați ca crema să iasă la suprafață. Apoi se îndepărtează, împreună cu excesul de lapte. Cașul este apoi colectat folosind un skimmer: este brânză albă. În forma sa naturală, textura sa este sfărâmicioasă - vorbim despre brânză alb de țară sau brânză de vacă.
Fabricarea industrială este semnificativ diferită: laptele este inoculat cu fermenti lactici sau cheag. Sub acțiunea acidifiantă a bacteriilor lactice, laptele se coagulează și se separă în două produse: cașul și zerul. Uneori se adaugă la caș o cantitate măsurată de cremă pasteurizată. Întregul este apoi omogenizat: vorbim apoi de brânză de vaci bătută. mic elvetian este, de asemenea, un amestec de caș și smântână, în proporții mai mari. În cele din urmă, putem găsi brânză de vaci sub formă de faisselle: cașul este separat de zer, așezat într-o matriță (faisselle) și pus înapoi „să se scalde” în zer, în scopul conservării.
2- Diferențe între iaurt și brânză de vaci
Există unele diferențe între brânza de vaci și iaurt. Sunt foarte asemănătoare, deoarece ambele sunt fabricate din lapte și bacterii. Principala diferență este în producție: bacteriile termofile care produc iaurtul „folosesc” acidul lactic - deci este un caș acid.
Prin urmare, brânza de vaci este mai bogată în proteine (aproape de două ori mai mult decât în iaurt), dar și mai bogată în lactoză. Pe de altă parte, este în mod natural mai puțin bogat în calciu; producătorii îl îmbogățesc pentru a obține un conținut echivalent cu cel al iaurtului. În ceea ce privește caloriile, nu există o diferență uriașă: un iaurt simplu amestecat, făcut cu lapte integral, are 68 kcal la 100g, față de 75 kcal pentru brânza albă simplă cu 20% grăsime.
Care sunt beneficiile brânzei de vaci ?
Brânza de vaci conține multe vitamine (vitamine B, vitamina E, vitamina D) și minerale (potasiu, fosfor și calciu), ceea ce îl face un adevărat aliat pentru sănătate.
1- Proteinele brânzei de vaci
Mai mult, datorită conținutului său ridicat de proteină (8% la 100g), este sățioasă. Un studiu din 2015 (1) susține chiar că brânza de vaci este la fel de umplută ca o omletă - conținutul de proteine și grăsimi al ouălor este aproximativ echivalent cu cel al brânzei de vaci. Proteinele sunt esențiale pentru funcționarea corectă a mușchilor și, prin urmare, pentru menținerea masei „slabe” a corpului. Brânza de vaci este, prin urmare, un partener ideal pentru persoanele care fac dietă sau pur și simplu pentru cei cărora le pasă de menținerea unei greutăți sănătoase.
2- Este brânză de vaci grasă ?
Dar grăsimea? Totul depinde de brânza de vaci aleasă. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, la 0%, prezintă 50 kcal/100g și, prin urmare, este recomandată persoanelor care doresc să slăbească. Grăsimea de 20%, obținută din lapte degresat, este cu greu mai calorică - 20% grăsime pe substanța umedă (iar brânza de vaci conține multă apă!), Doar 3% pe substanța uscată. Pe de altă parte, brânza de vaci cu 40% grăsime (8% pe substanță uscată) trebuie evitată dacă doriți să slăbiți: 200g din acest tip de cremă de brânză echivalează cu consumul de 10g de unt. !