Avantajele și dezavantajele eritritolului substitutului zahărului - NetDoktor

Sarah Schocke a studiat științele nutriționale în Gießen și studii internaționale de afaceri alimentare și consumatori în Kassel și Fulda. Lucrează ca jurnalist specialist și autor pentru toate subiectele legate de nutriție - inclusiv cărți de bucate.

dezavantajele

Eritritol este un înlocuitor al zahărului care are gust și arată ca zahărul, dar nu conține aproape deloc calorii. Acest lucru îl face interesant pentru toți cei care doresc să fie atenți la liniile lor subțiri. Eritritolul este un substitut sigur al zahărului? Pot apărea reacții adverse și dacă da, care? Răspunsurile le puteți găsi aici.

Ce este eritritolul?

Eritritolul (de asemenea, eritritolul) este un alcool din zahăr care este utilizat ca îndulcitor alternativ. Materia primă pentru fabricarea eritritolului este amidonul. Enzimele le descompun mai întâi într-un proces biochimic-enzimatic. Aceasta este urmată de fermentarea utilizând drojdii sau ciuperci, din al căror produs final se obține în cele din urmă substitutul zahărului.

Caracteristicile eritritolului:

  • Aspect asemănător zahărului
  • aproape fără calorii
  • putere de îndulcire mai slabă decât zahărul

Eritritol: calorii

Înlocuitorii zahărului au proprietăți similare cu zahărul, dar au un conținut energetic mai redus. Eritritolul este singurul alcool de zahăr dintre îndulcitori care este practic lipsit de calorii. Zaharul conține în jur de 400 kilocalorii (kcal) la 100 g, în timp ce eritritolul conține 20 kcal. Prin urmare, industriei alimentare îi place să utilizeze acest îndulcitor ca înlocuitor al zahărului sub denumirea de E 968. Cu toate acestea, deoarece puterea sa de îndulcire corespunde doar cu 60% din cea a glucozei, este nevoie de un pic mai mult din eritritolul substitut al zahărului.

Unde apare eritritolul?

Conform legii alimentare, eritritolul este un aditiv care are un efect de răcire. Acesta este motivul pentru care industriei alimentare îi place să o folosească pentru gumă de mestecat fără zahăr și bomboane. Îndulcitorul se găsește și în băuturi calde, bomboane de ciocolată sau deserturi.

În plus, substanța apare în mod natural în multe alimente, cum ar fi fructele, legumele sau alimentele fermentate. Sume semnificative pot fi găsite în, de exemplu

  • Vin
  • Pasta de fasole Miso
  • sos de soia
  • Strugurii
  • Pepeni
  • Pere

Este eritritol sănătos?

Multe studii arată inofensivitatea îndulcitorului eritritol. Efectele secundare care afectează metabolismul nu au apărut nici cu un consum excesiv. Substituentul zahărului este absorbit rapid în intestinul subțire și 90% din acesta este excretat neschimbat în urină. Acest lucru reduce semnificativ simptomele însoțitoare, cum ar fi flatulența, care apar mai frecvent cu alți înlocuitori de zahăr. Deoarece acestea sunt cauzate în principal de fermentarea bacteriană a îndulcitorilor din intestinul gros. În plus, la fel ca alți îndulcitori, eritritolul este independent de insulină.

Eritritol: critică

Eritritolul este mai bine tolerat decât alți înlocuitori ai zahărului. Cu toate acestea, consumul excesiv poate duce la diaree. Notificările corespunzătoare trebuie transmise asupra alimentelor procesate cu un Eritritol-Salariul peste 10% ar trebui să fie adecvat.