Aviz favorabil pentru tratamentul prin presiune ridicată a pieptului de rață uscat sau afumat

Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii (Anses) tocmai a publicat un aviz cu privire la sânii de rață uscați sau vindecați și afumați stabilizați prin presiune înaltă. Agenția conchide că nu au caracteristicile care îi fac să se încadreze în cadrul Regulamentului CE nr. 258/97 cunoscut sub numele de „Alimente noi”.
ANSES a fost trimis la această problemă de către Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Reprimarea Fraudei (DGCCRF) în urma dosarului depus de un jucător major din sectorul palmipedelor foie gras și coordonat de CTCPA. Acesta este un pas important înainte care permite utilizarea procesului de înaltă presiune în Franța, pentru sectorul Magrets.

Care sunt consecințele pentru companii ?
Acest aviz deschide o cale alternativă la producția industrială din Franța de piept de rață uscat sau uscat și afumat, tratat prin presiune ridicată. Prin urmare, produsele testate în acest studiu vor putea trece de la faza pilot la faza de industrializare. Pentru sector, este un instrument interesant pentru controlul riscului microbiologic legat de produsele din carne vândute crude. Procesul este, de asemenea, considerat „fără Listeria” în Statele Unite și este deja utilizat pe scară largă cu succes în multe alte țări ale Uniunii Europene și țări terțe.
Mai general, această „lumină verde” dată de ANSES, pe baza unui dosar complet evaluat, și pentru un produs din carne crudă, reprezintă o deschidere clară pentru dezvoltarea industrială în Franța a tehnologiei de înaltă presiune, pentru stabilizarea produselor alimentare.

---