Bacalhau - Care este istoria și pregătirea RESIPIS

Bacalhau este un pește sărat și apoi uscat. Se înmoaie în apă timp de 24 până la 48 de ore înainte de preparare, astfel încât conținutul de sare să scadă din nou și peștele să devină din nou moale și comestibil. Este cel mai frecvent preparat în bucătăria portugheză. Cu toate acestea, puteți găsi și câteva feluri de mâncare tipice în țările nordice și sudice, dar și în Rusia.

De ce este sărat și uscat peștele?

Prin sărarea și uscarea peștelui, dacă este depozitat corect, acesta poate fi păstrat pe termen nelimitat. În zilele noastre, desigur, avem frigidere și congelatoare, dar acum sute de ani nu existau. Navigatorii, inițial vikingii cu peștii lor și mai târziu portughezii cu peștii lor (Bacalhau), au reușit să poarte cu ei o mâncare foarte bogată în nutrienți și bogată în proteine în călătorii lungi.

Apropo, majoritatea peștelui este încă importat din nord, deoarece codul iubește apele reci. În Portugalia peștele nu apare sau doar foarte rar.

De ce se face și astăzi, în ciuda congelatorului?

Sararea si uscarea schimba gustul. Gustul de pește (și, involuntar, de asemenea, mirosul) este îmbunătățit semnificativ, iar consistența cărnii de pește este mai fermă. Acestea sunt procese care se desfășoară și pe o șuncă îmbătrânită în sare. Deci trebuie doar să te întrebi, de ce faci asta cu șuncă? Cu toate acestea, deoarece peștele absoarbe semnificativ mai multă sare decât șunca, de obicei este desalinizat din nou înainte de consum. Cu toate acestea, în Rusia există și locuri în care nu desalinizați peștele și doar gustarea.

Concluzia este, totuși, că oamenilor obișnuiți să mănânce pește mic sau care mănâncă doar file de pește foarte inodor și insipid nu le va plăcea Bacalhau! În regiunile în care este consumat puțin pește, în care Germania este în mare măsură și fără îndoială una dintre ele, Bacalhau va provoca, prin urmare, puțin entuziasm și va rămâne, cu atât mai mult, o specialitate culinară.

Diferența dintre peștele mare și peștele-clip

Numele german corect pentru Bacalhau este clipfish și nu stockfish. Cu toate acestea, termenul stockfish a devenit atât de răspândit încât îl folosim și pentru Bacalhau.

În cele ce urmează se explică diferența dintre producție:

Batog uscat: Doar uscat, fără sare. Ca urmare, devine galben și devine mai dur decât clipfish. Numele provine din agățarea pe bețe. Este folosit în principal în bucătăria nordică.

Clipfish: Mai întâi sărat și apoi uscat. Ca rezultat, rămâne alb după uscare și este dur, dar nu tare. Acest lucru se datorează faptului că a rămas încă o cantitate mică de apă, care este, totuși, saturată cu sare și, prin urmare, nu se mucegăiește. În acea perioadă era așezat pe stânci pentru sărare și uscare, de unde provine numele. Este utilizat în principal în Portugalia, dar și în alte țări precum Brazilia, Spania, Italia, Grecia, Rusia, Croația, ...

Care este numele stocului de pește în străinătate?

Portugalia: Bacalhau
Spania: Bacalao
Italia: Pescestocco, Stoccafisso, Baccalà, Baccalaru, Stocco
Grecia: Bakaliaros
Croația: Bakalar
Rusia: Suschonaja Ryba, Taranka
Scandinavia: Klippfisk
Japonia: Himono

Rețete portugheze cu Bacalhau

Se spune că portughezii au cel puțin 365 de rețete, una pentru fiecare zi a anului. Există chiar și cărți care vorbesc despre 1001 de rețete (probabil ca referință la povestea celor 1001 de nopți). De obicei, în familia mea, bacalhaul este cel mai adesea gătit la cuptor cu cartofi fierți sau piure. Dar poate fi găsit adesea la grătar pe masă. Desigur, există „Bolinhos de Bacalhau” ca Petisco (majoritatea mai bine cunoscuți din spaniolă sub numele de tapas).

Multe dintre celelalte feluri de mâncare populare servite în restaurante sunt mai puțin frecvente. Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare feluri de mâncare, unele cu linkuri către rețetele noastre:

Bacalhau à Brás (pește smuls cu bastoane de cartofi și ouă amestecate)
Bacalhau à Gomes de Sá (pește smuls cu felii de cartofi și ou fiert)
Bacalhau ao forno (pește la cuptor)
Bacalhau na brasa sau Bacalhau Grelhado (pește la grătar)
Bacalhau a Ze de Pipo
Bacalhau com Natas (caserola de pește și smântână)
Arroz de Bacalhau (pește cu orez)
Bacalhau à portuguesa (pește gătit cu varză, cartofi și alte legume)
Migas de Bacalhau (caserola de pește și pâine)
Bolinhos de Bacalhau (crochete de pește)

De unde pot cumpăra Bacalhau?

În Germania puteți cumpăra pește-clip sau pește în supermarketuri portugheze, italiene, spaniole, grecești și uneori croate. Există cu siguranță unul sau celălalt site online.

Cât timp am să ud Bacalhau?

Acest lucru depinde de mărimea și salinitatea peștilor, precum și de cantitatea de apă și de numărul de schimbări de apă pe care le faceți. De obicei, durata este între 24 și 48 de ore. Apa trebuie schimbată la fiecare 6 până la 12 ore.

Veți ști dacă peștele este gata imediat ce nu mai este prea sărat. Puteți verifica acest lucru cu 2 metode:

Încercați apa înainte de a vă schimba - metodă destul de proastă, deoarece bacalhau ar putea să nu aibă suficientă sare până când apa nu mai este sărată
Încercați peștele! Da, este crud, dar îl puteți încerca în siguranță dacă păstrați peștele în frigider în timp ce îl udați. Bunica mea o încearcă chiar și crudă după ce o înmoaie la temperatura camerei portugheze (25-35 ° C) după 48 de ore. Deci, nu vă fie frică!

Găsește-ți rețeta!

Bună! Suntem Maria & Perry

Maria & Perry | 28 de ani | Părinții unui fiu minunat | Marketing și inginerie mecanică | Bietigheim-Bissingen

Iubim mâncarea bună și sănătoasă și dorim să vă inspirăm și pe voi. Dar asta nu este tot: vă vom informa despre subiecte demne de cunoscut, sfaturi și trucuri pe tema nutriției și multe altele.

Subiectele

Coacere și gustări

Băuturi și cocktailuri

Evenimente alimentare

Ajutoare de bucătărie

Mese delicioase

Cunoştinţe

despre noi