Băuturi fermentate
Kombucha
Băuturi fermentate cu malț
Conform binecunoscutului principiu al berii, berea se face prin fermentarea apei și a malțului de orz. Spre deosebire de bere, băuturile răcoritoare fermentate nu sunt fermentate cu drojdie, ci cu culturi bacteriene. Prin urmare, componenta principală nu este alcoolul, ci de obicei acidul organic. Aceste băuturi sunt cunoscute sub nume precum "Bionade", "Naturade", "Maltonade" ....
Cu cel mai cunoscut produs al acestui grup - Bionada - concentrația acidului gluconic format în timpul fermentării poate ajunge chiar la 10g pe litru. Pe de altă parte, conținutul de alcool este uneori cu mult sub 2g/l.
După fermentare, aceste băuturi sunt amestecate cu diferite esențe, arome sau componente de suc de fructe. Acesta este modul în care obțin arome caracteristice, cum ar fi ghimbir-portocaliu, litchi, ierburi, bătrân, lămâie-bergamot sau altele. Aceste produse nu sunt de obicei foarte drăguțe. De exemplu, conținutul de carbohidrați din băuturile organice - similar cu ceea ce a fost deja descris pentru kombucha - este cu aproximativ 50 g/l și, prin urmare, cu aproximativ 50% mai mic decât în băuturile răcoritoare convenționale.
Kvass (băutură de pâine)
Cvasul (de asemenea, cvas sau băutură pentru pâine sau băutură pentru pâine) este o băutură răspândită în Rusia și multe alte țări din Europa de Est, cu o tradiție foarte îndelungată. Aceste băuturi nu sunt, în general, cunoscute în Germania. Cvasul se face prin fermentarea pâinii (deci a băuturii pentru pâine) sau a malțului de cereale. Uneori fructele sunt, de asemenea, fermentate. Conform rețetelor originale, doar drojdiile sunt adăugate culturii. Cvasul are o culoare maro închis, dioxid de carbon pronunțat și o aromă plăcută care amintește de berea de malț. Procesul de fermentare produce întotdeauna o cantitate mică de alcool. Investigațiile LGL au arătat că conținutul de alcool al produselor convenționale de pe piață poate fi de până la 0,5% vol. (Corespunzător la aproximativ 4g/l), dar de obicei este mai mic.
Astăzi însă există și variante nealcoolice, care se numesc cvas, dar care nu mai sunt fermentate. Sunt fabricate din ingrediente apă, zahăr, extract de malț și aromă cu adaos de acid carbonic. Astfel de băuturi kvas (nefermentate) sunt apoi considerate a fi băuturi răcoritoare în sensul principiilor din Cartea Germană a Alimentelor.
Grupul de produse pentru băuturile din pâine include, de asemenea, băuturi fără caracterul de malț descris mai sus. Astfel de băuturi din pâine sunt preparate din pâine integrală fermentată cu acid lactic și/sau aluat natural. Nu conțin aproape niciun carbohidrat și nu li se adaugă ingrediente îndulcitoare, așa că au un gust foarte acid. Conform recomandărilor producătorului, cel mai bine ar trebui să fie băute amestecate cu suc de mere și apă. Conținutul de alcool este în intervalul de 2g/l.