Bazele nutriției
Mâncarea pe care o consumăm poate fi în primul rând clasificată în componente utilizabile și inutilizabile. Termenul „inutilizabil” trebuie utilizat cu prudență, deoarece include substanțe atât de importante precum fibrele, aromele, coloranții și substanțele secundare ale plantelor. Organismul nu poate utiliza aceste componente direct, dar sunt încă importante pentru o dietă sănătoasă.
Materialele utilizabile sunt apoi împărțite în materiale care furnizează energie și materiale care nu furnizează energie. Substanțele care nu furnizează energie includ apă, minerale și vitamine. Energie care furnizează nutrienți sunt carbohidrații, grăsimile și proteinele.
Clasificarea alimentelor
Această schemă arată împărțirea alimentelor în produse alimentare și produse de lux. Mâncarea este apoi subdivizată în continuare, așa cum este descris în textul de mai sus. Alimentele de lux includ alcoolul, cafeaua și ceaiul, deși această clasificare nu este pe deplin corectă, deoarece alcoolul este, de asemenea, un nutrient care furnizează energie, în timp ce cafeaua și ceaiul nu furnizează energie.
Materiale de construcții, combustibili
În unele manuale mai vechi, există încă o diviziune în materiale de construcții și combustibili. Cu toate acestea, această clasificare nu este prea științifică, deoarece proteinele, care sunt de obicei considerate ca materiale de construcție, pot fi, de asemenea, arse dacă nu există suficienți carbohidrați sau grăsimi. În schimb, moleculele de grăsime sunt componente ale tuturor membranelor celulare și, strict vorbind, aparțin materialelor de construcție.
Clasificare conform Schlieper
Cornelia Schlieper împarte alimentele în cartea sa actuală „Întrebări de bază despre nutriție” în substanțe nutritive și substanțe bioactive. Împarte nutrienții în materiale de construcție (proteine, minerale și apă), combustibili (grăsimi și carbohidrați) și substanțe active (vitamine, minerale). Substanțele bioactive sunt împărțite în fibre și fitochimicale.
Ingredientele active sunt utilizate pentru reglarea proceselor corpului. Cu toate acestea, o clasă foarte importantă de ingrediente active sunt enzimele, care sunt un subgrup de proteine. Conform lui Schlieper, însă, proteinele aparțin materialelor de construcție.
Clasificare conform „Lexiconului Biologiei”
Lexicul de biologie publicat de Spektrum-Verlag împarte alimentele în alimente eficiente din punct de vedere fiziologic, „al căror conținut de proteine, grăsimi și carbohidrați și, prin urmare, de„ calorii ”, este semnificativ„ și alimente „care stimulează pofta de mâncare și utilizarea alimentelor”. Alimentele eficiente din punct de vedere fiziologic includ componentele alimentare esențiale, acestea sunt substanțe de care organismul are nevoie în cantități mai mari, și anume nutrienți, vitamine, minerale, oligoelemente și apă. Există chiar și o intrare separată în lexic pentru termenul „nutrienți”. Conform acestui fapt, substanțele alimentare sunt „compușii cu conținut ridicat de energie prezenți în alimente precum carbohidrații, grăsimile și proteinele, dar și mineralele (mineralele) și oxigenul”.
Clasificare în funcție de aspectele practice
Pe multe pagini de pe internet veți găsi o clasificare complet diferită a alimentelor, pe care s-ar putea numi mai degrabă „practic de bucătărie”. De exemplu, pe site-ul web Lebensmittel-Warenkunde.de, alimentele sunt împărțite în următoarele grupe:
Produse din cereale, produse vegetale, produse din fructe, brânzeturi și produse lactate, produse din pește, produse din carne, grăsimi și uleiuri și produse finite.
Pe pagina Hauswirtschaft.info există o clasificare complet diferită și anume:
Băuturi, produse din cereale, fructe, legume, cartofi, leguminoase, lapte și produse lactate, pește, moluște și crustacee, carne, cârnați și produse din carne, ouă, grăsimi, condimente și alimente de lux.
Există și mai multe grupuri în lexiconul alimentar de pe Lebensmittellexikon.de, unde sunt, de asemenea, listate conserve și sosuri.
Concluzie
Dacă vă uitați la diferitele abordări ale clasificării alimentelor în literatura de specialitate și pe internet, ajungeți la concluzia că practic nu există o clasificare uniformă și dovedită științific. Aproape fiecare autor are cumva propria idee despre clasificarea alimentelor. Există mai multe clasificări biochimice/nutriționale, cum ar fi Schlieper și Lexicon of Biology, pe de o parte, și clasificări de bucătărie mai practice, precum cele de pe cele două site-uri web menționate, pe de altă parte.
Această pagină explică clasificarea multor alimente. Nutrienții care furnizează energie (carbohidrați, proteine și grăsimi) sunt deosebit de importanți pentru lecțiile din nivelul EF.
Material pentru predare
Legături interne:
Linkuri externe:
- Mâncare (Wikipedia)
- Alimente (food-warenkunde.de)
- Grupuri alimentare (hauswirtschaft.info)
- Lexiconul alimentar
- Alimente (Lexicon de biologie)
31.07.2015: Pagină creată
6 iulie 2017: adaptat la noua foaie de stil, conținut ușor adăugat.
06/06/2018: Imagine introductivă de la PixaBay instalată.
08.09.2018: Clasificare conform Schlieper și în funcție de aspectele practice adăugate.