Bea vin pentru a rămâne sănătos; de Michel MONTIGNAC; Fins Gousiers d; Anjou

pentru
În 1991, americanii au observat cu uimire că un studiu al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a arătat că riscul cardiovascular a fost de trei ori mai mic la francezi decât la ei. Paradoxul francez s-a născut cu un răspuns științific la acest studiu: „francezii beau vin”.

Vin, o băutură ca nimeni altul. Simbol universal asociat cu pâinea, este adesea considerat un aliment. În Biblie se vorbește dublu. Laudăm vinul băuturii sacre, dar avertizăm asupra riscului abuzului. În orice moment, consumăm 600 de litri de persoană pe an în Versailles sub vechiul regim. În secolul al XIX-lea, Grimod de la Reynière scria „vinul este cel mai bun prieten al omului ... Este mângâietorul durerilor noastre, tovarășul vieții noastre și principala sursă a adevăratelor noastre senzații”. Voltaire declară că puțin vin luat cu măsură este un remediu pentru suflet și corp.

În timpul marelui război, celor păroși li se dădea o jumătate de litru de vin pe zi, care se adăuga la rația de gnol. Mai târziu în anii 1930, gastronomia a dezvoltat o întreagă literatură culinară bazată pe vin. Cu toate acestea, într-un secol, consumul de vin pe cap de locuitor în țara noastră a fost împărțit la trei.

Vinul este mâncare. Vinul alimentar furnizează carbohidrați, proteine, oligoelemente, săruri minerale și vitamine, polifenoli: acestea sunt cele care conferă vinului efectele sale preventive cardiovasculare. Dintre polifenoli, putem distinge acizi fenolici, flavonoizi, antociani care includ taninuri și alte componente minore. În 1931, André Tardieu a scris pentru școală că un litru de vin de 10 ° corespunde ca hrană la 900g de lapte, 370g de pâine sau 5 ouă.