Beneficii pentru sănătate ale vinetelor, beneficii nutriționale, idei de rețete cum se gătește Doctissimo

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Vinetele aparțin familiei umbrelor de noapte, cum ar fi roșia sau cartoful. Oferă multe minerale, oligoelemente și vitamine. Beneficiile sale pentru sănătate provin în principal din contribuțiile sale de pectină, o fibră solubilă și antociani, pigmenți roșii închis care se numără printre polifenoli. Ușor de gătit, este un element de bază al marilor clasici ai bucătăriei mediteraneene.

Profilul nutrițional al vinetelor

Vinetele oferă aport de energie și carbohidrați care se încadrează în media legumelor. Este o sursă foarte bună de fibre și în special de pectină, o fibră solubilă care îi conferă un indice glicemic foarte scăzut. Oferă numeroase minerale și oligoelemente, inclusiv potasiu, cupru, mangan, seleniu și aproape toate vitaminele, în special B1, B6 și B9. Pielea ei purpurie concentrează polifenoli specifici numiți antociani.

Aportul mediu la 100 g de vinete fierte

Proporția valorii nutriționale de referință (VNR) la 100 g de vinete (*)

Proporția valorii nutriționale de referință (VNR) pentru o porție medie de vinete (150 g) (*)

Din care saturează

Vitamina A (sub formă de beta-caroten)

Polifenoli (la 100 g de carne de vinete crudă)

Din care acizi fenolici

Surse:
Tabelul compoziției Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/
Baza de date Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Valoarea nutrițională de referință (VNR) este aportul mediu recomandat pentru un adult adoptat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa). Acesta servește drept referință pentru etichetarea nutrițională a alimentelor preambalate.

Beneficiile nutriționale ale vinetelor

Aportul de energie

Vinetele sunt un aliment cu consum redus de energie. Cu contribuții de 33 kcal și 4,2 g de carbohidrați la 100 g, este în medie pentru legume. Atâta timp cât este gătit fără prea multe grăsimi, este ideal pentru persoanele supraponderale. Are un indice glicemic foarte scăzut (nu induce o creștere a glicemiei sau a nivelului de zahăr din sânge) - legat de aportul său de fibre - și poate fi recomandat și în cazurile de diabet 1 .

Continut de apa

Vinetele sunt una dintre cele mai bogate legume din apă, cu un conținut de 90%. Contribuie la hidratarea corpului: consumul unei vinete mici cu o greutate de 200 g este ca și cum ai bea un pahar mediu de apă.

Conținut de fibre

Vinetele sunt o sursă foarte bună de fibre: o porție medie de 150 g oferă mai mult de 20% din referința nutrițională de referință (aportul recomandat). Oferă tot atâtea fibre insolubile (celuloză, hemiceluloză), mai concentrate în piele, precum fibre solubile (pectină), localizate în principal în carne și la originea consistenței sale moi 2. Primele sunt eficiente în reglarea tranzitului intestinal. Acestea din urmă oferă vinetelor capacitatea de a se satura, ajută la moderarea indicelui glicemic al meselor și reduc nivelul colesterolului rău din sânge (LDL-colesterol) prin prinderea grăsimilor din tractul digestiv. Deoarece pectina este o fibră moale, vinetele sunt una dintre legumele recomandate pentru intestinele iritabile, atâta timp cât este consumată gătită, curățată și scoasă din semințe. Preparat și amestecat în acest fel, poate fi introdus în dieta copiilor de la vârsta de 6 luni (cu excepția cazului în care pediatrul recomandă altfel în caz de alergie).

Cocosul

Ciocolată

Conținut mineral

Vinetele conțin multe minerale și oligoelemente. Potasiul, calciul și magneziul, în asociere cu acizii săi organici (în special acidul malic, ca la măr), îi conferă un efect alcalinizant - neutralizarea excesului de aciditate generat de un exces de sare sau proteine sau chiar de exerciții fizice - benefic pentru os sănătate. Oferă proporții bune (aproape 10% din valoarea nutrițională de referință pentru o porție medie de 150 g) de cupru, mangan și seleniu, care au proprietăți antioxidante.

Conținutul de vitamine

Vinetele furnizează cantități mici de beta-caroten (pro-vitamina A), vitaminele C, E și K. Conține toate vitaminele din grupa B (cu excepția vitaminei B12), în special B1, B6 și B9, al căror aport după gătit (care provoacă pierderi) atinge 10% din valoarea nutrițională de referință pentru o porție medie de 150 g.

Conținut de polifenoli

Carnea de vinete este săracă în polifenoli (care sunt compuși anti-oxidanți) în comparație cu leguma medie. În schimb, pielea vinetelor mov este bogată în antociani - pigmenți roșu închis până la violet - a căror capacitate antioxidantă, măsurată în laborator, este mare 3 4 .

Beneficiile pentru sănătate ale vinetelor

Vinete și hipercolesterolemie

În general, deși efectul său de scădere a colesterolului nu a fost demonstrat pe deplin, consumul de vinete, ca și alte legume, este încurajat în prevenirea cardiovasculară 12 .

Vinete și diabet

Vinete și hipertensiune arterială

Vinetele sunt una dintre plantele recomandate de medicina tradițională chineză pentru combaterea hipertensiunii arteriale 16. Dar, există foarte puține lucrări științifice contemporane pe această temă. În 2008, ca parte a unui studiu de laborator, cercetătorii au sugerat că anumiți polifenoli de vinete sunt capabili să blocheze conversia angiotensinei 1 (un hormon) în angiotensină 2 - aceasta din urmă promovând creșterea tensiunii arteriale-: ar avea astfel același efect ca medicament prescris pentru hipertensiune arterială numit „inhibitor al enzimei de conversie” 13. Mai recent, valoarea vinetelor a fost demonstrată la șobolanii hipertensivi: este menționat un alt mecanism de acțiune, care implică bogăția sa în acetilcolină și impactul său asupra sistemului nervos simpatic 17 .