Beneficii și riscuri de oțet, valori nutriționale
Antrenorul de slăbire Kathleen Liscia explorează virtuțile oțetului și valoarea sa nutritivă, precum și preocupările pe care le poate prezenta acest condiment.
Oțetul este vechi ca vinul, berea sau orice altă băutură alcoolică. Acesta este primul produs terapeutic din istorie.
De fapt, în 5000 î.Hr., babilonienii foloseau oțetul de curmale în scopuri terapeutice. O mie de ani mai târziu, egiptenii au făcut un oțet din smochine.
În cele mai vechi timpuri, unele plante medicinale erau îmbibate în acest lichid pentru a vindeca rănile. Rachiu de orez fermentat chinezesc pentru a face lichide de oțet.
Oțetul își are originea dintr-un borcan de vin închis necorespunzător. Când vinul este expus în aer liber, devine foarte rapid acid și se transformă în „vin acru”.
Alcoolul din vin (sau alte băuturi alcoolice) se transformă într-un acid amar numit acid acetic. În latină „acetum” înseamnă oțet.
Este recunoscut prin aroma sa acră și este prezent în toate bucătăriile lumii! De-a lungul timpului, acest lichid a fost folosit ca remediu pentru multe afecțiuni, pe lângă faptul că este un condiment pentru condimente (este utilizat în special în compoziția celebrei vinagrete).
Când un lichid alcoolic este lăsat în aer liber, bacteriile transportate de praful aerului transformă acest lichid în vinaigretă datorită oxidării alcoolului pe care îl conține.
Treptat, aceste bacterii se ridică la suprafață pentru a forma un voal albicios. Acesta este un biofilm numit „mama oțetului”.
Produsul plantei de oțet provine dintr-o dublă fermentație: fermentația alcoolică și fermentația acetică.
În timpul primului („alcoolic”), zaharurile se transformă în alcool. Cât despre al doilea („acetic”), alcoolul se transformă în acid acetic.
Acest condiment nu conține deloc alcool, deoarece a fost transformat în acid acetic prin acțiunea bacteriilor.
În timpul unei diete, acest lichid este un aliat de slăbire. Într-adevăr, având în vedere cantitățile mici utilizate în alimente, valoarea sa nutritivă este scăzută. Pentru 1 lingură din acest aliment, există doar 3 calorii !
Iată câteva virtuți ale oțetului:
1) Este bogat în antioxidanți și nutrienți
Este un aliment cu un conținut ridicat din aceste elemente utile organismului. De exemplu, oțetul de mere este bogat în beta-carotină, care este unul dintre principalii antioxidanți.
Acest condiment oferă, de asemenea, diverse minerale esențiale, cum ar fi fierul, potasiul, borul (care previne osteoporoza și osteoartrita) etc.
2) Ajută la prevenirea cancerului
Datorită polifenolilor săi, acest lichid ajută la lupta împotriva anumitor tipuri de cancer.
3) Scade glicemia
Multe studii (în special suedeze și americane) au arătat că adăugarea de oțet la o masă care conține o mulțime de carbohidrați ar contribui la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge prin acțiunea acidului acetic.
Sfaturi pentru diabetici: pentru a reduce nivelul zahărului din sânge în timpul unei mese bogate în amidon, mâncați o salată bine condimentată pe lateral.
4) Ajută la slăbit
Adăugarea acestui condiment la dieta noastră mărește sentimentele de plenitudine, potrivit unui studiu suedez. Prin urmare, este un inhibitor al apetitului natural.
5) Facilitează digestia
Studiile japoneze au concluzionat că absorbția regulată a oțetului (în special a cidrului de mere) va preveni ulcerul gastric.
Într-adevăr, stomacul ar secreta un suc protector în contact cu acest condiment, iar acesta din urmă ar lupta împotriva bacteriilor care provoacă tulburări digestive (cum ar fi colita).