Beneficiile cartofului

Din păcate pentru noi, cartofii au o reputație proastă din punct de vedere nutrițional. Adesea asociat cu junk food deoarece cel mai popular mod de a-l consuma este prăjit, acoperit cu sare și conservanți, este de înțeles că imaginea sa publică ne face insensibili la adevăratele sale calități nutriționale.

bine este
Cu toate acestea, au trecut peste 8000 de ani de când oamenii au învățat să domesticească această plantă într-o regiune de coastă acum asociată cu Peru. În timpul Conchistadorilor care văzuseră incașii hrănindu-se cu ei, a fost readus pentru prima dată în Europa ca obiect de curiozitate. Aproape un secol mai târziu, valoarea nutritivă a cartofilor a devenit evidentă pentru marinari. Cu un conținut ridicat de vitamina C, cartofii au ajutat la protejarea marinarilor împotriva scorbutului, o deficiență de vitamina C care provoacă răni, piele palidă și depresie. Adus înapoi în Europa, a fost integrat în dietă datorită ușurinței sale de cultivare și a capacității sale mari de conservare. A devenit un simbol al speranței de a atenua foametea care a durat în Europa secolului al XVII-lea.

Astăzi, unii specialiști în alimentație consideră că abundența amidonului (carbohidrați) din compoziția cartofilor ar trebui să le facă un aliment legat de amidon, în aceeași categorie ca pâinea și pastele. Cu toate acestea, Ghidul alimentar al Canadei îl clasifică drept fructe și legume. Pe lângă vitamina C, cartofii sunt o sursă bună de vitamina B6 și niacină (vitamina B3 și acid nicotinic). Cartofii sunt, de asemenea, bogați în minerale, inclusiv fier, cupru, mangan și triptofan. De fapt, toate soiurile de cartofi conțin mai mult de douăzeci de aminoacizi, care sunt elementele de bază ale proteinelor, promovând astfel o digestie mai bună a moleculelor complexe. Datorită numeroaselor sale calități nutriționale, cartoful își are cu siguranță locul într-o dietă echilibrată.

De fapt, se pare că majoritatea efectelor negative asupra sănătății pe care le asociem cu cartofii nu au nicio legătură cu cartoful în sine. Într-adevăr, dacă luăm în considerare compoziția sa moleculară, ar avea un conținut scăzut de sodiu. Deci, adăugăm mai multă sare, unt sau prăjire pentru a le prepara, care sunt problematice pentru sănătatea noastră. De fapt, cartofii sunt o alegere mai bună decât bananele pentru aportul lor de potasiu. Așa cum s-ar fi remarcat în timpul studiilor medicului Gerson la pacienții cu cancer, cartoful ajută la restabilirea echilibrului sodiu-potasiu din organism, ceea ce ar crește șansele organismului de a-și reveni sănătatea.