Beneficiile ciupercilor - Rețete Keto
Beneficiile ciupercilor
Conform tabelului Ciqual, ciupercile conțin între 1 g (majoritatea au între 1 și 2 g) și 12 g de carbohidrați la 100 g (pentru shiitake) și, prin urmare, sunt în general alimente foarte bune. Keto/LCHF.
Dar, dincolo de raportul lor bun, aceste plante care se împrumută și de la regula animalelor (sunt situate la jumătatea distanței dintre cele două), au o bogăție nutrițională mare:
- bogat în fibre (glucan) care hrănește microbiota. Aceștia sunt carbohidrați care nu sunt absorbiți de intestinul subțire, dar care hrănesc bacteriile care locuiesc în colonul nostru și promovează o bună biodiversitate. Nu este ușor să mănânci Keto să găsești alimente bogate în prebiotice, deoarece majoritatea sunt bogate și în carbohidrați disponibili (leguminoase, legume rădăcinoase). Ciupercile prezintă un interes deosebit în această privință, dar ar trebui consumate crude pentru a servi drept prebiotice. Conform studiilor, acest rol al prebioticului ar putea îmbunătăți sindromul metabolic și simptomele asociate acestuia: supraponderalitate, hiperglicemie, hipertensiune, profil lipidic slab.
- în minerale, inclusiv potasiul, pe care îl căutăm în dieta ceto, mangan, fosfor, seleniu, un antioxidant care joacă un rol protector în îmbătrânirea celulelor și împotriva cancerului;
- în vitamine, în special din grupele B, B2 și B3 și B5, necesare pentru buna funcționare neuromusculară și starea bună a pielii; ciuperca conține și ergocalciferol, un precursor al vitaminei D, care ne lipsește cu toții în regiunile noastre cu prea puțin soare,
- în antioxidanți precum carotenoidul pentru ciuperci colorate,
- conțin în final niște aminoacizi (proteine): metionină și cistină, care trebuie consumate împreună cu alți aminoacizi pentru a fi metabolizate.
De asemenea, sunt foarte sensibili la poluare, pe care o absorb pe scară largă: metale grele, elemente radioactive dacă mediul le conține. Pentru a evita pericolul metalelor grele, este mai bine să alegeți ciuperci a căror origine și distanță față de orice sit nuclear sau autostradă sunt cunoscute. Feriți-vă de ciupercile nasture, care provin cel mai adesea din țările estice sau din China și despre care nu știm nimic despre poluarea mediului din care provin.
Pentru pasionații de bricolaj, este posibil să crească ciuperci acasă. De obicei, puteți găsi truse de ciuperci de stridii, care conțin 1,5 g de carbohidrați, dar și alte ciuperci în unele magazine organice.
Micoterapie
Există și ciuperci cu proprietăți medicinale: shiitake, maitake, reishi, cordyceps, chaga, blazei și hericium, care sunt luate de obicei în capsule pentru un efect mai concentrat. Micoterapia este, prin urmare, o ramură puțin cunoscută a medicinei pe bază de plante, dar interesantă, deoarece nu are contraindicații, poate fi utilizată chiar și la copii și nu are efecte secundare (în afară de reacțiile cutanate minore). Desigur, nu vă puteți improviza ca micoterapeut, iar culegerea ciupercilor în păduri prezintă riscuri mari pentru neofiți, deoarece unele conțin substanțe periculoase.
Shiitake are proprietăți anti-cancer deoarece crește imunitatea în timp ce scade inflamația. Conține mai mulți carbohidrați decât alții, deci este mai bine să o luați ca o capsulă ca supliment alimentar.
Iată și alte proprietăți ale ciupercilor puțin cunoscute, dar care au adevărate virtuți terapeutice:
Ciuperca Blazei, „Ciuperca lui Dumnezeu”
Proprietățile blazei au fost descoperite în 1960 de micologii japonezi într-o expediție în Brazilia, unde faima extraordinară a acestei ciuperci a dus la supranumirea ei: Ciuperca lui Dumnezeu.
- În pădurea virgină:
Blazei este o ciupercă comestibilă, cu o aromă delicată de migdale, care crește în humus, realizată din resturi lemnoase din copaci în descompunere din pădurea tropicală.
- Scut de protecție:
Moleculele active din blazei funcționează prin stimularea producției de proteine numite citokine, inclusiv interleukină și interferon, care ne protejează împotriva infecțiilor microbiene și virale.
- Indicații:
Epuizarea corpului
Stare generală slabă
Infecții repetate
Stări de deficiență
Imbatranire prematura
Ciupercă Chaga în capsule, „Ciuperca Soljenitin”
În cartea sa „The Cancer Pavilion”, Soljenitsin evocă o regiune din Siberia ferită de cancer datorită obiceiului de a bea o infuzie de ciupercă locală, chaga ca ceai.
- Utilizare tradițională:
Herbariștii au vândut odată pudră de chaga, cunoscută ca fiind antiseptică și vindecătoare, destinată bărbaților care se tăiau folosind vechile aparate de ras.
- Indicații:
Ajută la vindecare
Reducerea siturilor inflamatorii
Stimularea generală a corpului
Reglarea glicemiei
Dezvoltarea celulelor anarhice
Capsule de ciuperci Cordyceps, „Ciuperca anti-oboseală”