Beneficiile nutriționale ale leguminoaselor ... - Bio Linéaires revista profesională de puncte
Distribuiți acest articol
Surse excelente de proteine
100 de grame de leguminoase furnizează la fel de multe proteine ca 100g de carne, pește sau organe, dar fără a furniza grăsimi saturate. Cu toate acestea, aceste proteine nu sunt întotdeauna echilibrate în mod ideal, deoarece le lipsește adesea aminoacizi de sulf, cum ar fi metionina. Acesta este motivul pentru care, pentru a obține proteine vegetale de bună calitate, este esențial să vă sfătuiți să le combinați cu cereale, care conțin acești aminoacizi.
Densitate nutritivă ridicată
Prin definiție, leguminoasele sunt semințe în care au fost concentrate elementele de rezervă ale viitoarei plante. Prin urmare, găsim în cantitate apreciabilă:
● vitamine din grupul B,
● magneziu (30-50 mg la 100 g),
● calciu (fasolea și nautul conțin la fel de mult ca brânza de vaci)
● fier (2-3 mg la 100 g). Chiar dacă acesta din urmă este mai puțin absorbit decât fierul din surse animale, este mai bine absorbit decât cel al cerealelor integrale.
● potasiu esențial pentru restabilirea echilibrului sodiu/potasiu (1 g la 100g, o rată mult mai mare decât cea a fructelor și legumelor).
Plin de fibre
Leguminoasele sunt bogate în fibre (până la 25% din greutatea lor), mai mult sau mai puțin solubile (celuloză, hemiceluloză, pectine), utile în prevenirea constipației, dar și utile în reglarea colesterolului din sânge și a zahărului din sânge.
Leguminoasele furnizează fitoestrogeni, o clasă de compuși care modulează activitatea hormonală prin ocuparea receptorilor pentru anumiți hormoni. Aceste substanțe ar putea juca un rol important în prevenirea cancerelor legate de hormoni și în sănătatea oaselor.
Un indice glicemic scăzut
Contrar credinței populare, impulsurile nu măresc semnificativ nivelul zahărului din sânge, deoarece amidonul este prezent în cea mai mare parte sub formă de amiloză, o formă pe care corpul o digeră încet, iar prezența fibrelor solubile încetinește trecerea glucozei în organism. Prin urmare, leguminoasele au un IG scăzut, adică creșterea nivelului de zahăr din sânge este foarte lentă, răspândită în timp.