Berry Charlotte - ALIMENTARE ȘI BĂUTURĂ
Berry Charlotte
Cuprins
Berry Charlotte
Ca desert tipic englezesc, Charlotte nu numai că amintește de omonimul său regal dulce, acest tort cu cremă și coroană va înveseli cu siguranță chiar și în formatul său mic.
Expert în coacere "E&T" Marion Heidegger
„Este ciudat să coacem doar jumătate din turta burete. Din restul fac sandvișuri dulci ".
Ingrediente - Pentru 8 porții
rulou de jeleu
• 120 g de făină
• 20 g amidon de porumb
• 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
• 140 g zahăr
• Sare
• 4 ouă (clasa M)
• 220 g gem de fructe de padure
umplere
• 350 g fructe de padure amestecate
• 50 g zmeură
• 50 g gem de fructe de padure
• 2 lingurițe de agent de stabilire a cremei
• 5 foi de gelatină albă
• 1 păstăi de vanilie
• 300 g iaurt cu lapte integral
• 60 g zahăr
• 1 linguriță de coajă de lămâie organică rasă mărunt
• 2 lingurițe de suc de lămâie
• 400 ml frisca
decor
• 100 g fructe de padure amestecate
• 1 linguriță zahăr pudră
În plus
• castron semisferic din metal (capacitate 1,8 l, 20 cm Ø, ulei pentru matriță)
Pasul 1: Coaceți și întindeți tortul
Pentru rola elvețiană preîncălziți cuptorul la 190 de grade (gaz 2-3—; convecție 170 grade). Se amestecă făina, amidonul și praful de copt. Bateți 120 g zahăr, 1 vârf de sare și ouă cu mixerul de mână timp de cel puțin 8 minute până când devine alb cremos. Cernem amestecul de făină în 3-4 porții pe amestecul de ouă și îndoim ușor cu un tel.
Întindeți amestecul uniform pe foaia de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți în cuptorul fierbinte de pe raftul din mijloc timp de 7-9 minute, până când devine galben deschis.
Presărați un prosop curat cu restul de 20 g de zahăr. Scoateți biscuitul cu hârtia de copt din tavă și întoarceți-l pe cârpă. Periați hârtia de copt cu apă rece și îndepărtați-o cu grijă. Înfășurați cozonacul cu cârpa și lăsați să se răcească complet. Apoi derulați sulul elvețian și întindeți-l cu gem.
Pasul 2: rolați și tăiați tortul
Apoi înfășurați biscuitul strâns și tăiați aproximativ jumătate din el cu un cuțit de ferăstrău în felii de 8 mm lățime.
Bacsis: Ai nevoie doar de jumătate din sulul elvețian pentru această rețetă. Puteți congela restul într-o bucată bine înfășurată și o puteți folosi mai târziu pentru o a doua Charlotte sau pentru sandvișurile de înghețată din partea a doua.
Pasul 3: ungeți vasul
Castronul ar trebui să aibă forma unei emisfere, astfel încât Charlotte să aibă o formă frumoasă și tipică. Periați ușor cu ulei.
Pasul 4: întindeți vasul
Folia alimentară poate fi fixată bine de ulei. Căptușiți vasul cu folie alimentară, suprapunând marginea. Filmul trebuie să se suprapună, astfel încât să îl puteți ține la loc atunci când cădeți.
Pasul 5: modelează cupola cu biscuiți
Așezați feliile de tort de burete (aprox. 15 bucăți) una lângă alta în castron. Tăiați orice burete în exces de-a lungul marginii castronului.
Pasul 6: pregătiți umplutura de fructe
Selectați fructele de pădure pentru umplutură. Puneți 50 g zmeură cu gem de fructe de pădure și smântână într-un recipient înalt și faceți piure fin. Agentul de stabilire a cremei asigură legarea și că piureul nu udă.
Pasul 7: pregătiți umplutura de cremă
Înmuiați gelatina în apă rece pentru cremă. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și răzuieți pulpa. Se amestecă iaurtul cu zahărul, pulpa de vanilie, coaja de lămâie și sucul de lămâie.
Încălziți 50 ml de frișcă într-o cratiță mică și asigurați-vă că scoateți cratița din aragaz. Strângeți bine gelatina și dizolvați-o în smântână fierbinte. Se amestecă treptat 5 linguri de amestec de iaurt. Apoi amestecați repede în iaurtul rămas. Se răcește timp de 10-15 minute sub observație.
Între timp, bateți restul de cremă cu telul mixerului de mână până când este fermă, dar tot cremoasă. De îndată ce crema de iaurt începe să se prindă, scoateți-o din frigider și puneți-o în 3 porții.
Pasul 8: umple cupola
La umplere, începeți cu 1/3 din crema de iaurt și turnați pe feliile de tort de burete din vas. Se stropește cu 1/3 din piureul de zmeură, se întinde ușor cu o lingură.
Pasul 9: adăugați fructe de pădure la umplutură
Se împrăștie 1/3 din boabele proaspete deasupra. Se toarnă deasupra restul de cremă de iaurt, piure de zmeură și fructe de pădure în două straturi suplimentare. Lucrați în trei schimburi, deoarece fructele de pădure, smântâna și piureul sunt răspândite pe Charlotte. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 5 ore.
Pasul 10: răsturnați Charlotte
Se toarnă Charlotte pe o farfurie de tort. Un étagère greu este susținut, iar Charlotte este adusă cu atenție spre ea.
Pasul 11: scoateți vasul
Ridicați cu atenție vasul de pe Charlotte cu ajutorul foliei cât mai vertical posibil, apoi îndepărtați cu grijă și folia.
Pasul 12: decorați-o pe Charlotte
Marion are nevoie de răbdare pentru decor: fructele de pădure și cupola sunt rotunde. Prin urmare, așezați boabe individuale între panicule și serviți praf cu zahăr pudră.
Sandvișuri cu înghețată
Utilizare restantă de lux: feliile de tort de burete cu umplutură de înghețată fac din rola elvețiană rămasă puțin favorită. Aceste podele duble fructate sunt perfecte ca desert sau cu cafea și sunt răcoritoare.
Ingrediente - Pentru 7-8 bucăți
• aproximativ 1/2 rolă elvețiană, umplută cu gem de fructe de pădure (din rețeta Beeren-Charlotte)
• 7–8 bile mari de înghețată de ciocolată, zmeură și/sau iaurt
pregătire
Tăiați rola elvețiană în 14-16 felii, în funcție de grosime. Acoperiți una sau două plăci mari cu folie alimentară. Așezați feliile de biscuit unul lângă celălalt și congelați timp de 30 de minute.
Apoi așezați o lingură de înghețată pe jumătate din feliile de tort de burete și acoperiți cu o a doua felie de tort de burete. Strângeți ușor puțin cu palma.
Înfășurați sandvișurile de înghețată în hârtie rezistentă la grăsimi, reînghetați-le și îndepărtați-le după cum este necesar. Au gust de gheață rece sau ușor dezghețat.