Bile de susan cu fasole mung (Bánh Cam Bánh Rán) - Chicineta domnișoarei Tâm

Gustul Vietnamului. Cursuri și rețete de gătit vietnamez.

Iată unul dintre dulciurile preferate ale vietnamezilor, o gustare dulce care poate fi consumată în orice moment al zilei, delicioase bile prăjite făcute din făină de orez glutinoasă, susan și pastă de fasole mung: Bánh Cam (denumire în Vietnamul de Sud, fie literalmente Tort de portocale - forma sa amintește de citrice), fie Bánh Rán (Vietnamul de Nord, sau literalmente Tort prăjit - mai logic!). Sunt, de asemenea, preferatele mele, cele pe care le-am gustat cu bucurie în copilărie. Mușcăți în coajă clară și moale cu gustul bun de susan prăjit și bucurați-vă de umplutura delicioasă de fasole mung dulce și făinoasă care se amestecă cu deliciosul aluat prăjit ... !

Originea acestui cupcake vine cu siguranță din China. Bilele sale de susan prăjite sunt de obicei umplute cu pastă de fasole roșie (azukis), fasole neagră, pastă de semințe de lotus, cu sau fără esență de floare de iasomie, sau chiar arahide ca rețetă aici pe magnificul blog al lui Alex: Le Gastronome Parisien (pe care îl călduros vă invit să vizitați fără întârziere). Găsim același tip de bile prăjite de susan în care chinezii s-au stabilit în Asia, cu diverse variante, în Indonezia, Malaezia, Filipine, Vietnam și chiar în Japonia (sursa Wikipedia/Jin Deui aici).

În Vietnam, bilele de susan prăjite sunt umplute cu pastă de fasole mung ca multe feluri de mâncare dulci, cu variații sensibile în funcție de rețetele din nordul și sudul țării, cum ar fi adăugarea sau nu de nucă de cocos proaspăt rasată, esență de floare de iasomie și/sau extract de vanilie. Compoziția cochiliei bilelor prăjite este ușor diferită de versiunea chineză. În timp ce majoritatea rețetelor chinezești propun utilizarea numai a făinii de orez glutinos, în Vietnam se adaugă încă făină de orez și chiar cartofi (în fulgi deshidratați sau un cartof fiert zdrobit) pentru a obține consistență moale și suplă în jurul umpluturii. Cochetărie culinară vietnameză ...? Cu siguranță. Dar de succes.

Iată una dintre variantele posibile ale rețetei pentru bilele de susan cu fasole mung, Bánh Cam sau Bánh Rán Vietnameză, așa cum le fac eu.

Pentru vreo douăzeci de bile de susan. Preparare: 40 de minute + 2 până la 3 ore de repaus pentru aluat. Gatire: 20 minute + 12-15 minute in baia de prajit la 140 ° C.

Ingrediente:

120 g făină de orez glutinos
25 g făină de orez
25 g făină de grâu
80 g de cartof fiert și piure (adică un cartof mic)
60 g zahăr tos
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță praf de copt
125 ml apă călduță
5-7 linguri îngrămădite de semințe de susan blond